우유의 성분과 작용

소개글

우유의 성분과 작용에 대한 보고서 자료입니다.

목차

우유의 성분과 작용
1. 우유의 영양 성분
1) 우유의 단백질
2) 우유의 칼슘
2. 우유와 한국인
3. 우유의 영양보고

본문내용

7) 요리 또는 가공할 때에 유제품은 다른 식품과 잘 어울린다.
(8) 원료에서부터 가공, 유통 소비에까지 가장 위생적으로 처리. 가공. 유통 되는 식품이다.
영양소(營養素, Nutrients)라는 것은 우리의 몸이 생명활동 (육체적 및 정신적 작업, 신체의
성장, 대사 및 배설, 번식 등)을 영위하는 데에 외부로부터 섭취해야 되는 물질을 모두 일컷는 것이며, 균형되고 합리적이며 충분한 영양을 섭취함으로써 우리의 몸은 정상적인 발달과 활동을 할 수 있고 건강을 유지할 수 있는 것이다. 우유는 우리가 필요로 하는 영양소의 종류, 양, 이용 효율 면에서 볼 때에 [가장 완전에 가까운 식품]이라고 알려져 있다. 우유가 완전한 식품이라는 말은 우리의 생명활동(生命活動)을 하기 위해 필요로 하는 거의 모든 영양소를 가장 골고루 많이 가지고 있으며, 이들 영양소의 흡수 이용율이 높다는 말이다. 미국인은 총 비타민 B2 섭취량의 50%를, 총 칼슘 섭취량의 75%를 우유에서 취하고 있을 정도이다. 다만 우유에는 우리의 요구량에 비해서 비타민 D, 철분 등이 부족하므로 우유를 많이 먹는 청소년과 노인의 경우에는 이들 영양소의 보충에 노력해야 된다. 우유의 주성분인 단백질, 지방, 젖당의 소화율은 각각 거의 100%에 가깝다고 할 수 있다. 다만 우유의 주 탄수화물인 유당은 한국인을 비롯한 동양인, 흑인 등에서는 성인에서 유당 소화효소가 분비되지 않아서 때로 유당소화 장애에 의해 우유를 마시면 가스가 생기고 설사가 나는 경우가 있으나 대부분의 경우 하루에 ½리터 정도는 아무 지장 없이 우유를 먹을 수 있으며, 요구르트의 유산균은 장내에서 유당을 소화하기 때문에 요구르트와 함께 먹으면 유당 소화에 도움이 된다. 우유는 소화 이용율이 높고 위와 장의 건강에 좋으며 먹기에 편리하므로 모든 연령층의 사람에게 완전한 영양식품이며 언제 어디에서나 갈증과 배고픔을 없애주는 건강 영양식품이다. 다른 어떤 식품도 우유와 같이 영양소를 골고루 많이 공급하는 식품은 거의 없다. 식품의 종류에 따라 많이 가지고 있는 영양소의 종류가 다르므로 음식은 골고루 먹어야 한다고 하지만 우유는 종합영양식품으로서 우리가 필요로 하는 거의 모든 영양소를 골고루 가지고 있어서 자라나는 어린이에게 추천할 수 있는 가장 좋은 식품이다. 또 우유의 단백질에는 운동선수에게 많이 필요한 아미노산을 많이 가지고 있어서 과격한 운동을 하는 사람에게도 좋은 음식이다.

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