[식품가공학실험] 식빵제조

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목차

1. 서 론

2. 실험 및 방법

3. 결과 및 고찰

4. 참고문헌

본문내용

실험보고서(5th)
실험제목 : 식빵 제조
실험일자 : 2008. 05. 23.
실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :
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1. 서 론
◈ 실험배경(정의) 및 목적
빵은 주로 밀가루로 만든다. 부원료는 효모, 팽창제, 소금, 설탕, 유지 등이다. 종류는 많지만 원료에 따라 밀가루빵과 호밀로 만든 흑빵이 있다. 제조 방식에 따라서는 단백질이 많은 밀가루로 만드는 미국식 빵과 단백질이 적은 밀가루로 만드는 프랑스식 빵이 있다. 굽는 방법에 따라서는 pan bread, hearth bread가 있고, 발효 여부에 따라 발효빵과 무발효빵이 있다. 「현대식품가공저장학」(1999), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사 page 119
이번 실험에 있어서 이러한 다양한 빵의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 믹싱이 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다. 우유식빵을 제조하는데 있어서 정상적인 표준믹싱과 오버믹싱으로 제조하여 관능검사와 외관검사 등을 통해 두 과정의 차이점을 알아보고자 하였다.
◈ 문헌고찰
빵의 종류에는 발효빵과 무발효빵이 있다. 발효빵은 효모를 반죽 속에 넣어 발효로 생기는 탄산가스로 부풀게 한 것으로 식빵류, 과자빵(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵), 이스트도너츠류, Danish pastry 등이 있다. 무발효빵에는 각종 케

키워드

식품가공학실험,   식빵제조,   식빵,   밀단백,   발효빵,   단백질함량