감자의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

감자의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

감자의 역사(유래)

감자의 특징
- 분류
- 원산지
- 분포지역
- 크기

감자의 종류와 활용
(1) 하이 스타치
(2) 미디엄 스타치
(3) 로우 스타치
(4) 유콘 골드
(5) 올 레드 포테이토
(6) 루비 크레센 바나나 핀걸링
(7) 버터크림 감자
(8) 레드 포테이토

감자의 영양성분
-감자 100g 중 성분의 함량 (열량 72 Kcal)

감자의 효능
(1) 빈혈예방과 치료
(2) 성인병을 예방
(3) 알카리성 저칼로리 건강식품 → 다이어트 → 아름다운 몸매 유지
(4) 당뇨병 예방
(5) 치매예방과 스트레스해소
(6) 시력과 결막염
(7) 각종 암과 성인병 예방
(8) 위장 질환 치료
(9) 고혈압 예방
(10) 콜레스테롤을 줄여 피를 맑게 함
(11) 만성 변비 치료
(12) 충치를 예방하고 술독 푸는 기능

좋은 상품 선별요령

감자 다이어트

감자의 민간요법
(1) 변비
(2) 알레르기 체질
(3) 타박상·화상
(4) 기관지염
(5) 위장병

감자에 관한 궁금증
(1) 감자는 왜 상온에 보관해야 할까?
(2) 감자는 어떻게 보관해야 할까?
(3) 감자와 궁합이 잘 맞는 식품?

생활 속 감자의 이용
(1) 감자와 생강을 이용한 붓기 빼기
(2) 감자첩약
(3) 감자습포

감자를 이용한 요리
▶ 치즈감자전
▶ 감자멸치들깨국
▶ 감자팬구이
참고문헌

본문내용

물로 씻으면 된다．
(2) 감자첩약
일체의 염증, 삐고 접질려 붓고 아픈 데 다른 어떤 고가의 요법보다 효과적. 수술을 해야만 할 정도의 중증도 이 간단한 요법으로 거뜬히 고친 예가 많다.
[만드는 법]
①감자를 씻어 껍질 채 강판에 갈아 물기를 짜 낸다.
②그 감자와 같은 양의 밀가루를 여기에 합쳐 골고루 섞어준다.
③감자와 밀가루를 합한 양의 1/10 정도의 생강을 갈아서 고루 섞어 반죽한다.
④이것을 기저귀감으로 흔히 쓰는 소청같은 면포에 두고 위에 비닐을 덮어 5mm정도의 두께로 펼쳐준다.
⑤겨울철이라면 좀 따뜻하게 하여 소청이 환부에 닿도록 붙이고 끈으로 싸매둔다.
[적용법]
감자첩약을 따뜻하게 하여 쓰든가 환부를 미리 생강탕으로 덥게하고 그 위에 감자첩약을 처매는 방법 등 따뜻하게 적용하는 경우와 그냥 쓰는 경우가 있다.
- 따뜻하게 하여 적용하는 경우 ; 모든 부인병, 만성 복막염, 늑막염, 복수, 신장병, 신우신염, 맹장염 후기, 간장병, 편도선염, 그 밖의 목병, 급만성 위장병(궤양으로 출혈성인 것은 덥게하지 말것), 치질, 설사, 신경통, 풍습성 관절염 등
- 덥게 하지 않고 첩약을 그냥 쓰는 경우 ; 무릎, 팔꿈치의 관절이나 손가락의 관절이 빨갛게 붓고 아픈 경우, 이하선염, 악하선염, 타박통 그밖에 빨갛게 붓고 열이 나며 몹시 아픈 경우
(3) 감자습포
아일랜드에서는 옛부터 막 캐낸 감자를 쪼글쪼글 해질 때까지 주머니에 넣고 다니면 류머티즘과 좌골신경통이 낫는다는 말이 전해지고 있다.
남미가 원산지인 감자는 녹말이 대부분이고 이외에 비타민B, C, 칼륨이 주성분인데
칼륨은 염분의 배설작용과 함께 저 칼로리이기 때문에 미용식으로도 알려져 있다.
[적용법]
- 필요한만큼 삶아서 절구로 으깬다.
- 여기에 다진 생강을 감자의 1/10 정도로 섞어 무명천에 바른다.
- 그 위에 천을 덮어서 통풍으로 통증이 있는 부위에 붙인다.
- 그리고 그 위에 바람이 들어가지 않도록 비닐을 씌운다.
- 생강과 감자는 혈행촉진과 소염효과가 있으므로 통증을 없애준다
타박상이나 삔 곳에는 감지습포가 효과적이기 때문에 새 것으로 바꿔가면서 하루에 2~3번 해주면 된다.
11. 감자를 이용한 요리법
▶ 치즈감자전
[준비재료]
감자 2개, 달걀 1개, 밀가루 3/4컵, 청,홍고추 각 1개, 슬라이스치즈 1장, 소금, 후추 약간
양념 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1작은술
[만드는 법]
1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다.
2. 청,홍고추는 반갈라 씨를 털어내고 곱게 다지고 슬라이스치즈도 곱게 간다.
3. 갈아낸감자와 부침가루, 다진 청,홍고추, 슬라이스 치즈, 달걀을 넣어 잘 섞고 소금, 후추로 간을 한다.
4. 열오른 팬에 식용유를 두르고 한입크기로 반죽을 떠 넣어 노릇하게 부쳐낸다.
5. 초간장을 곁들여 낸다.
요리 Tip: 감자를 갈 때 블랜더에 갈아 내면 편리해요
▶ 감자멸치들깨국
[준비재료]
감자3개, 다시멸치6마리, 들깨가루4큰술, 대파1/2뿌리,
양념 : 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 소금1큰술, 후춧가루약간, 조미료약간
[만드는 법]
1. 감자는 먹기에 좋은 크기로 넙적하게 썰어 찬물에 담가 놓는다.
2. 멸치는 찬물에 넣어 약불에서 은근히 끓인다.
3. 멸치 다시가 끓으면 멸치를 꺼내어 센불에서 끓인다.
4. 끓어 오르면 썰은 감자를 넣고 끓인다.
5. 감자가 푹 익을 정도로 끓인다.
6. 대파는 송송 썰어 준비한다.
7. 감자가 푹익으면 소금, 후춧가루, 조미료로 간을 하고 대파를 넣는다.
8. 마지막으로 들깨가루를 넣어 완성한다.
요리 Tip: 감자는 너무 오래 끓이면 으깨져 모양이 없어지므로 주의하세요.
▶ 감자팬구이
[준비재료]
감자4개, 베이컨12장, 모짜렐라치즈200g, 소금, 파슬리, 후춧가루
소스: 케첩3큰술,우스터소스1큰술,설탕1큰술,다진마늘1큰술, 물2큰술
[만드는 법]
1. 감자는 손질해서 0.5cm 두께로 썰어서 끓는 물에 데친다.
2. 데친 감자에 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다.
3. 베이컨은 다져서 팬에 기름없이 노릇하게 볶는다.
4. 모짜렐라치즈는 다진다.
5. 케첩, 우스터소스, 설탕, 다진마늘, 물을 섞어 소스를 만든다.
6. 접시에 감자를 돌려 담고 베이컨, 소스, 치즈를 뿌린다.
7. 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져 거즈에 싸서 물에 주물주물 헹구어 보슬하게 준비한다.
8. 전자레인지에 토핑한 감자팬을 5분정도 익힌 후 파슬리찹을 뿌린다.
감자 시금치 수프
▶ 감자 시금치스프
[준비재료]
감자 80g, 시금치 3잎, 분유물 1컵
[만드는 법]
1. 감자는 껍질을 벗겨 얇게 썬 다음 찬물에 씻어 건진다.
2. 감자에 자박하게 물을 붓고 끓여 퓌레 상태로 삶는다.
3. 2의 감자에 시금치 잎을 넣고 분유물을 부어 끓인다.
4. 부드럽게 끓여진 3의 수프를 고운 체에 내려 준다.
▶ 삼색 매시드 포테이토
[준비재료]
삶은 감자 2개(중간 굵기), 소금 약간, 삶은 완두콩가루 1큰술, 완숙 노른자가루 1큰술, 분유 2큰술
[만드는 법]
1. 삶은 감자를 체에 내리고 소금과 분유를 넣어 골고루 저어준다.
2. 1을 3등분으로 나누어 삶은 완두콩가루와 완숙 노른자가루를 각각 넣고 골고루 저어준다.
3. 남은 감자도 담는다.
▶ 통감자 치즈 구이
[준비재료]
감자 2개(중간 굵기), 버터 1큰술, 떠먹는 요구르트 4큰술, 통조림 과일 약간
[만드는 법]
1. 껍질채 찐 감자는 호일로 싼 뒤 이등분해 속살을 팠다가 넣어준다.
2. 감자 위에 버터와 떠먹는 요구르트를 넣는다.
3. 통조림 과일과 치즈를 올린다.
4. 치즈가 녹으면 꺼낸다.
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품개요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편

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