축산물유통

목차

1. 주요 축산물의 유통실태
1) 쇠고기의 유통실태
2) 도매 및 소매시장
3) 돼지고기 유통실태
4) 닭고기 유통실태
5) 계란 유통실태
2. 주요 축산물의 유통경로
1) 소 및 쇠고기
2) 돼지 및 돼지고기
3) 닭 및 닭고기
4) 계란의 유통경로
5) 우유의 유통경로
3. 주요 축산물의 유통마진과 비용
1) 소 및 쇠고기
2) 생돈 및 돼지고기
3) 닭 및 닭고기
4) 계란

본문내용

하고 있는 실정이다.
둘째, 동일 집유노선에 다수의 유업체가 집유경쟁을 벌이는 비효율적인 수송체계는 집유비용의 상승으로 연계되어 사회적 자원의 낭비를 초래하고 있으며, 이에 따른 고비용은 사실상 낙농가나 소비자가 부담하고 있는 실정이다.
셋째, 유대산정의 기준이 되는 유지방률, 세균수, 체세포 등에 대한 검사가 유대를 지불하는 유업체에 의해 주도되기 땜누에 검사 결과에 대한 낙농가의 불신과 마찰이 빈번히 일어나고 있다.
(2) 우유. 유제품의 유통구조
①우유의 유통경로
한국의 음용 우유 유통구조는 매우 다양한 경로를 형성하고 있다. 다원집유되어 우유처리장에서 가공 처리된 음용 우유는 각 유업체의 우유대리점을 거쳐 6가지의 경로를 통해 소비자에게 전달되는데 그 6가지의 경로는 다음과 같다.
판매원을 통해 가정배달되는 경로
판매원을 거쳐 소매점에 공급되어 소비자에게 판매되는 경로
대형유통점과 슈퍼체인, 편의점등의 특수유통점을 통해 소비자에게 판매되는 경로
제과점이나 제빵점에서 제과나 제빵원료로 이용되거나 음료용으로 소비자에게 판매되는 경로
학교급식을 통해 학생들에게 공급되는 경로
군부대나 병원 등 단체급식을 통해 소비자에게 공급되는 경로
②유통경로별 유통비율
음용 우유에 대한 유통경로별 유통비율은 지역이나 유업체에 따라서 크게 다를 수 있다. 1994년 대전 충남지역에서 유통된 우유 가운데 39.7%가 위의 ①의 경로를 통해서, 그리고 31.2%가 ②의 경로를 통해서 유통됨으로써 이 지역에서 유통된 음용 우유의 70%이상이 사실상 판매원을 통해 유통됐으며 특수 및 대형유통점 등을 통해서 판매된 우유는 11.6%에 불과한 사실을 알 수 있다. 기타 제빵점이나 제과점을 통해 판매된 우유는 1.9%, 학교급식을 통해 판매된 우유는 전체의 9.9%, 그리고 군부대나 병원급식 등 단체급식을 통해 판매된 우유는 5.7%인 것으로 조사되었다. 그러나 해를 거듭하면서 가정배달, 즉 ①의 경로를 통해서 분배되는 비율이 급속히 감소하고 상대적으로 ③의 경로를 통해 분배되는 비율이 급속히 증대되고 있는 것으로 파악됐다. 따라서 ①의 경로에 의존하고 있는 대학우유 등의 시장점유율이 오히려 하락되고 있는 것으로 알려지고 있는 바, 이는 우리 나라의 우유 유통구조가 점차 낙농 선진국의 형태로 변해가고 있음을 의미하는 것으로 해석된다.
특히, 대형 유통점이 많은 대도시의 경우 ③의 경로에 의한 유통비율이 더욱 크게 증대될 것이다. 대형 유통점은 우유가 비교적 취급이 용이하고 상품 회전율이 높으며, 소비자를 유인하기 위한 특가판매 상품으로 이용할 수 있다는 이점 때문에 대량 취급하는 비율을 늘리고 있다. 그러나 유통점의 판매비율이 높은 경우에는 매일 매일의 일기변화나 유통점의 사정에 따른 단기적인 수요증감의 변화가 크기 땜누에 소규모 유업체에서는 이러한 시장변화에 합리적으로 대응하기가 어렵다. 따라서, 중소규모 유업체의 경우 대부분 안정적인 시장확보를 위해 가정배달 판매를 선호하고 있으며, 그 결과 최근 매출량이 지속적으로 감소하고 있는 것으로 알려졌다.
한편, 가공우유는 ②의 경로에 의해 판매가 주도되고 있으며, 전체적으로 ②의 경로에 의한 유통비율이 62.9%로 매우 높은 비중을 차지하고 있다. 그러나 ③의 경로를 통한 유통비율은 20.2%에 불과하며 ①의 경로를 통한 판매는 10.8%로 조사되었다.
3. 주요 축산물의 유통마진과 비용
1) 소 및 쇠고기
소 및 쇠고기의 유통마진은 지역 및 유통경로에 따라 다르며, 유통경로별로 보면 수집반출단계보다 소매단계의 마진율이 높다.
한 예로 횡성, 홍성, 이천 등의 산지에서 출하된 소가 서울의 소비지로 유통되었을 경우 유통마진을 분석해 본다.
먼저 쇠고기의 단계별 마진 변화를 살펴보면, 유통마진은 <표 2-12>에서와 같이 전반적으로 감소하는 추세를 보이고 있으며, 02년은 전년도에 비해 출하 및 소매단계의 마진이 각각 0.9%, 4.7% 감소하였다. 쇠고기 소비자가격이 24% 인상되어 각 단계별로 발생하는 마진의 절대금액은 큰 변화가 없으마 모든 단계에서의 마진율은 감소했다. 내용별 마진 변화는 마진산정의 기초인 소비자가격 상승으로 절대비용이 차지하는 비중이 감소하였고, 기타 운영비도 상당히 감소되었으나 이윤은 소비둔화에 따른 판매부진으로 단위당 이윤이 증가하여 절대금액이나 비중 모두 소폭 증가했다.
2) 생돈 및 돼지고기
돼지고기는 쇠고기보다 유통마진율이 높으며, 유통마진 중에서 유통이윤이 차지하는 비율이 높다. 농협공판장을 통한 계통출하의 경우에는 수집반출 단계를 거치지 않고 바로 공판장을 통해 소매상에 유통되기 때문에 중간마진이 배제되어 농가 수취가격이 약간 높다.
돼지고기의 유통마진은 쇠고기와는 반대로 계속해서 유통마진율이 증가하고 있다. 이렇게 유통마진율이 증가하고 있는 것은 소매단계의 마진, 특히 상업이윤이 큰 폭으로 늘어나고 있기 때문이다.
3) 닭 및 닭고기
닭고기 유통마진율은 일반적으로 47%정도이다. 이중 유통비용보다 유통이윤이 놓으며, 특히 소배단계의 유통마진율이 높다.
단계별 마진은 <표 2-16>에서와 같이 45.2%수준에서 큰 변화를 보이지 않는 가운데, 02년의 변화는 각 단계별 유통마진이 01년의 44.4에서 45.2%로 약간 높아짐에 따라 농가 수취율은 낮아졌다.
마진의 변화를 내용별로 살펴보면, 최근에 전체적으로 유통마진이 감소한 것은 기타 운영비 및 이윤율의 감소가 이를 주도한 것으로 나타났다.
4) 계란
계란은 약 41%의 유통마진이 있어 전체적으로 닭고기의 마진율보다는 낮으나, 유통마진 중에는 닭고기와 마찬가지로 유통이윤의 비율이 높은 편이지만 기타 운영비의 비중이 가장 크다. 마진의 변화를 내용별로 살펴보면 02년은 전년에 비해 기타 운영비가 매우 큰 폭의 증가를 한 반면 상업이윤은 오히려 줄어들었다. 이처럼 이윤율이 감소한 것은 대형할인점, 백화점 등 경쟁업체의 시장점유율 증가에 따른 매출액 감소로 분석된다. 그리고 기타 운영비가 증가하였는 데 이는 인건비 및 점포임차료 상승 등 전반적인 물가의 상승에 의한 것으로 판단된다.
※소, 돼지고기의 소비자의 연도별 소비현황

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