목차
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로마
독일
스위스
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오스트리아
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본문내용
독특한 형태는 모유를 마시는 그리스도를 모포에 감싸는 모습을 하고 있다.
슈트렌은 이스트 반죽으로 만드는 과자이다. 빵처럼 반죽을 계속 부풀려서는 안된다. 버터케이크처럼 반죽 안에 마무리한다. 슈트렌은 한눈에는 소박하지만 실질적으로는 건강한 독일다운 크리스마스 빵 과자이다. 우리들이 정월에 먹는 떡처럼 매일 조금씩 잘라 먹는다. 건포도, 아몬드, 오렌지 필, 럼주에 절인 드라이 과일이 가득 들어 있는 것이 특징이다. 구운 후 3주간 숙성될 때가 제일 맛있다. 차고 습기가 적은 장소에 보관하면 가볍게 반년을 보관할 수 있다.
큰 해삼같은 가늘고 긴 틀은 \'도자기에 쌓여있는 그리스도의 모습\' 또는 \'머리에 쓴 수도사의 만월형의 가장\'을 나타낸 것이라고 말해진다. 만들게 된 것은 14세기경인데, 그리스도의 탄생을 축복하러 온 사람들을 위해 성모 마리아가 구운 과자라는 에피소드가 남아 있다.
④ 토르테
독일어 토르테(TORTE), 프랑스어 타르트(TARTE), 도우 루도(TOUTE), 영어 다트(TART)라고 한다.
독일에 있어서 토르테는 역사가 오래되었다. 옛날 게르만 민족은 여름에서 가을로 넘어오는 날을 축하하는 행사가 있었다. 그때 그들은 밀가루 꿀을 주원료로 한 과자를 구어서 먹은 습관이 있었으며, 과자는 태양을 본떠서 원방형으로 구웠다. 이것이 현재의 토르테로 발전되었다. 수도원이나 영주관에 있는 교회도 똑같은 형태의 과자를 토르테라고 하며, 축일에 구워서 사람들에게 주어 중세에는 토르테를 상당히 애호하여서 대접했다. 기공적으로 구워낸 것을 그릇에 담아 깨끗하게 접은 권위에 쌓아 장식하게 되었다.
본래 토르테는 둥근 형태를 조립해 부드러운 재료로 데코레이션한 것으로 리큐류 스피리치 등 풍미를 첨가시키므로 충분한 주의가 필요했다. 토르테의 내츠겡도 밖에서 보는 것이 즐겁게 장식 효과가 있는 것이 좋은 토르테라고 했다. 토르테를 조합시키는 것은 이스트 페이스트, 쟈보네스, 스폰지 등 끈기가 있는 크림류, 쥬리류(젤리), 아몬드 페이스트 등을 조합해 만들어 장식 데코레이션에 맞추어 8, 10, 12, 14, 16의 부분이 자르듯이 표시가 되어 있다. 독일, 스위스에서 만들어지는 토르테를 용도에 따라 크레 구분하면 2가지 타입으로 나눌 수 있다. (1) 안쥬닛토, (2) 베스도다크스 토르테, 이 2가지로 구별된다. 토르테는 현재에 맞는 경제성, 사용성, 유행성, 미학에 맞지 않으면 안 되게 된다.
토르테의 크기는 대형의 것이 직경 24~28cm정도, 소형의 토르테는 14~17cm정도의 것이 만들어지고 있다. 토르테의 받침이 되는 것은 안쥬닛토 토르테도 비스도 토르테도 똑같이 사용되고 있다.
(1) 안슈닛도 토르테
재단한 토르테인 안슈닛도 토르테는 피에스토 다그스 토르테와 디자인이 완전히 다르다. 피에스토 다그스 토르테가 여러 가지 측제 행사에 따라 디자인되는 것이 비하여 안슈닛도 토르테는 꼭 방사선상으로 구별되도록 디자인이 되어있다. 이 토르테는 둥근 형태로 통용되지만 작게 잘라 디자인이 독립되어 한 개의 토르테가 되도록 마무리되어 디자인 크기가 평등하게 되어 있지 않으면 안된다. 중심부에 집중되어 있는 디자인의 마무리가 안슈닛도 토르테의 크기나 특징이며, 자른 단면의 아름다움이 중요한 포인트가 된다. 이 아름다움은 이중의 몸체와 합쳐져 각종 필링에 따라 아름다운 단층이 형성된다.
(2) 페스도타그즈 토르테(축제일용 토르테)
페스도타그즈 토르테는 부활절이나 카니발 축제일용의 토르테인제 주제가 축제일용으로 디자인의 크기가 포인트가 되므로 기술자의 기량과 마직 감각이 제품을 크게 좌우하게 된다. 독일에서 이 스트도타그즈 토르테의 디자인 소재에는 초화, 소동물, 인형 등이 많이 이용된다. 이 토르테는 대부분 주문에 의해 한 개 한 개 수작업으로 만들어 진다.
토르테의 형태
1. 샤인 토르테 : 샤인 토르테는 원반형의 토르테로서 일반적으로 둥근 형태이다.
2. 에다진 토르테 : 에다진 토르테는 직경이 다른 2가지 반죽을 조립한 토르테이다. 이것은 여백 분을 브치브루나 마지빵 용의 인형이나 적은 동물을 장식해 전체가 조화를 이룬 마무리를 한다.
3. 쿠페루 토르테 : 쿠페루 원야네 페루나 표면이 돔 상태에 마무리한 토르테로서 크림이나 과일 등을 넣어서 중심부를 융기시켜 무면에 붙인 것이다.
4. 본베 토르테 : 본베 토르테는 포탄형 또는 산고 모자형으로 마무리 한 것으로 이 토르테는 아이스 토르테 용으로 많이 쓰이는 형태이다.
5. 코니슈 토르테 : 코니슈 토르테는 받침형의 토르테로서 유명한 것으로는 바무 쿠헨 토르테가 있다.
6. 포르무, 슈닛크 포르무형 형식 : 변형된 형태의 것으로 형이 결정되지 않고 그때 그때의 모지프로 한 개 한 개씩 수작업으로 만들어진 토르테. 이 변형 토르테의 특징은 원반 상태나 링형만으로 형태가 한정되어 있다는 것이다.
7. 링 토르테, 크랏크토르테 : 이 토르테는 링, 꽃 링, 왕관 형태로 되어 있다.
프랑스
① 몽블랑
프랑스의 알프스 산맥 최고봉의 이름이다. 이 몽블랑(4,807M)을 이미지 하여 만든 과자이다. 유럽 각지에서는 밤 수확이 많기 때문에 교통이 불편한 지역에서는 보존이 좋은 밤을 주식으로 할 정도였다. 또한 밤은 프랑스인에게 있어서 전통적인 음식이다. 가을이 되면 ‘마론슈, 마론슈인’이라고 노상에서 굽는 알밤 장수 목소리가 들려온다.
겨울철 화로가에 모여 앉아 군밤을 먹으면서 구수한 옛이야기를 듣던 정감 있는 어린시절의 향취를 느끼는 데에는 밤이 최고인 것 같다. 19세기 밤(마론)의 산지로 알려진 남 프랑스의 안데스 지방에 밤을 채로 거른 크림이 고안되었다. 몽블랑은 이 밤을 체로 걸러 실상으로 된 케이크이다. 프랑스에서 팔리는 밤의 색은 청흑색이다. 그 색깔은 몽블랑 산의 토지 색과 비슷하다. 생크림을 정상 부분에 짜는 것은 몽블랑의 만년봉을 이미지한 것이다. 마롱그라세, 그렘 샹티이, 럼 등을 사용하여 만든다. 그 모양은 만드는 사람에 따라 다르다.
일반적으로 케이크라고 말하면 어떤 것이 먼저 떠오를까? 우선은 쇼트 케이크, 초콜릿케이크, 치즈 케이크, 슈크림 등이 생각날 것이며 초겨울에 밤을 이용한 몽블랑도 그 중에 하나로
슈트렌은 이스트 반죽으로 만드는 과자이다. 빵처럼 반죽을 계속 부풀려서는 안된다. 버터케이크처럼 반죽 안에 마무리한다. 슈트렌은 한눈에는 소박하지만 실질적으로는 건강한 독일다운 크리스마스 빵 과자이다. 우리들이 정월에 먹는 떡처럼 매일 조금씩 잘라 먹는다. 건포도, 아몬드, 오렌지 필, 럼주에 절인 드라이 과일이 가득 들어 있는 것이 특징이다. 구운 후 3주간 숙성될 때가 제일 맛있다. 차고 습기가 적은 장소에 보관하면 가볍게 반년을 보관할 수 있다.
큰 해삼같은 가늘고 긴 틀은 \'도자기에 쌓여있는 그리스도의 모습\' 또는 \'머리에 쓴 수도사의 만월형의 가장\'을 나타낸 것이라고 말해진다. 만들게 된 것은 14세기경인데, 그리스도의 탄생을 축복하러 온 사람들을 위해 성모 마리아가 구운 과자라는 에피소드가 남아 있다.
④ 토르테
독일어 토르테(TORTE), 프랑스어 타르트(TARTE), 도우 루도(TOUTE), 영어 다트(TART)라고 한다.
독일에 있어서 토르테는 역사가 오래되었다. 옛날 게르만 민족은 여름에서 가을로 넘어오는 날을 축하하는 행사가 있었다. 그때 그들은 밀가루 꿀을 주원료로 한 과자를 구어서 먹은 습관이 있었으며, 과자는 태양을 본떠서 원방형으로 구웠다. 이것이 현재의 토르테로 발전되었다. 수도원이나 영주관에 있는 교회도 똑같은 형태의 과자를 토르테라고 하며, 축일에 구워서 사람들에게 주어 중세에는 토르테를 상당히 애호하여서 대접했다. 기공적으로 구워낸 것을 그릇에 담아 깨끗하게 접은 권위에 쌓아 장식하게 되었다.
본래 토르테는 둥근 형태를 조립해 부드러운 재료로 데코레이션한 것으로 리큐류 스피리치 등 풍미를 첨가시키므로 충분한 주의가 필요했다. 토르테의 내츠겡도 밖에서 보는 것이 즐겁게 장식 효과가 있는 것이 좋은 토르테라고 했다. 토르테를 조합시키는 것은 이스트 페이스트, 쟈보네스, 스폰지 등 끈기가 있는 크림류, 쥬리류(젤리), 아몬드 페이스트 등을 조합해 만들어 장식 데코레이션에 맞추어 8, 10, 12, 14, 16의 부분이 자르듯이 표시가 되어 있다. 독일, 스위스에서 만들어지는 토르테를 용도에 따라 크레 구분하면 2가지 타입으로 나눌 수 있다. (1) 안쥬닛토, (2) 베스도다크스 토르테, 이 2가지로 구별된다. 토르테는 현재에 맞는 경제성, 사용성, 유행성, 미학에 맞지 않으면 안 되게 된다.
토르테의 크기는 대형의 것이 직경 24~28cm정도, 소형의 토르테는 14~17cm정도의 것이 만들어지고 있다. 토르테의 받침이 되는 것은 안쥬닛토 토르테도 비스도 토르테도 똑같이 사용되고 있다.
(1) 안슈닛도 토르테
재단한 토르테인 안슈닛도 토르테는 피에스토 다그스 토르테와 디자인이 완전히 다르다. 피에스토 다그스 토르테가 여러 가지 측제 행사에 따라 디자인되는 것이 비하여 안슈닛도 토르테는 꼭 방사선상으로 구별되도록 디자인이 되어있다. 이 토르테는 둥근 형태로 통용되지만 작게 잘라 디자인이 독립되어 한 개의 토르테가 되도록 마무리되어 디자인 크기가 평등하게 되어 있지 않으면 안된다. 중심부에 집중되어 있는 디자인의 마무리가 안슈닛도 토르테의 크기나 특징이며, 자른 단면의 아름다움이 중요한 포인트가 된다. 이 아름다움은 이중의 몸체와 합쳐져 각종 필링에 따라 아름다운 단층이 형성된다.
(2) 페스도타그즈 토르테(축제일용 토르테)
페스도타그즈 토르테는 부활절이나 카니발 축제일용의 토르테인제 주제가 축제일용으로 디자인의 크기가 포인트가 되므로 기술자의 기량과 마직 감각이 제품을 크게 좌우하게 된다. 독일에서 이 스트도타그즈 토르테의 디자인 소재에는 초화, 소동물, 인형 등이 많이 이용된다. 이 토르테는 대부분 주문에 의해 한 개 한 개 수작업으로 만들어 진다.
토르테의 형태
1. 샤인 토르테 : 샤인 토르테는 원반형의 토르테로서 일반적으로 둥근 형태이다.
2. 에다진 토르테 : 에다진 토르테는 직경이 다른 2가지 반죽을 조립한 토르테이다. 이것은 여백 분을 브치브루나 마지빵 용의 인형이나 적은 동물을 장식해 전체가 조화를 이룬 마무리를 한다.
3. 쿠페루 토르테 : 쿠페루 원야네 페루나 표면이 돔 상태에 마무리한 토르테로서 크림이나 과일 등을 넣어서 중심부를 융기시켜 무면에 붙인 것이다.
4. 본베 토르테 : 본베 토르테는 포탄형 또는 산고 모자형으로 마무리 한 것으로 이 토르테는 아이스 토르테 용으로 많이 쓰이는 형태이다.
5. 코니슈 토르테 : 코니슈 토르테는 받침형의 토르테로서 유명한 것으로는 바무 쿠헨 토르테가 있다.
6. 포르무, 슈닛크 포르무형 형식 : 변형된 형태의 것으로 형이 결정되지 않고 그때 그때의 모지프로 한 개 한 개씩 수작업으로 만들어진 토르테. 이 변형 토르테의 특징은 원반 상태나 링형만으로 형태가 한정되어 있다는 것이다.
7. 링 토르테, 크랏크토르테 : 이 토르테는 링, 꽃 링, 왕관 형태로 되어 있다.
프랑스
① 몽블랑
프랑스의 알프스 산맥 최고봉의 이름이다. 이 몽블랑(4,807M)을 이미지 하여 만든 과자이다. 유럽 각지에서는 밤 수확이 많기 때문에 교통이 불편한 지역에서는 보존이 좋은 밤을 주식으로 할 정도였다. 또한 밤은 프랑스인에게 있어서 전통적인 음식이다. 가을이 되면 ‘마론슈, 마론슈인’이라고 노상에서 굽는 알밤 장수 목소리가 들려온다.
겨울철 화로가에 모여 앉아 군밤을 먹으면서 구수한 옛이야기를 듣던 정감 있는 어린시절의 향취를 느끼는 데에는 밤이 최고인 것 같다. 19세기 밤(마론)의 산지로 알려진 남 프랑스의 안데스 지방에 밤을 채로 거른 크림이 고안되었다. 몽블랑은 이 밤을 체로 걸러 실상으로 된 케이크이다. 프랑스에서 팔리는 밤의 색은 청흑색이다. 그 색깔은 몽블랑 산의 토지 색과 비슷하다. 생크림을 정상 부분에 짜는 것은 몽블랑의 만년봉을 이미지한 것이다. 마롱그라세, 그렘 샹티이, 럼 등을 사용하여 만든다. 그 모양은 만드는 사람에 따라 다르다.
일반적으로 케이크라고 말하면 어떤 것이 먼저 떠오를까? 우선은 쇼트 케이크, 초콜릿케이크, 치즈 케이크, 슈크림 등이 생각날 것이며 초겨울에 밤을 이용한 몽블랑도 그 중에 하나로
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