[조직행동]패밀리레스토랑 산업을 통해 본 외식산업 조직구조 분석

소개글

[조직행동]패밀리레스토랑 산업을 통해 본 외식산업 조직구조 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 선정동기

Ⅱ. 산업 및 기업의 특징
1. 산업의 특징 : 패밀리레스토랑
1) 정의
2) 외부 환경분석
3) 시장 분석
4) 결과
2. 기업의 특징
1) OUTBACK STEAK
(1) 역사 및 목표
(2) 업체의 특징
(3) 인기메뉴
2) T.G.I.FRIDAYS
(1) 역사 및 목표
(2) 업체의 특징
(3) 인기메뉴
3) 베니건스
(1) 역사 및 목표
(2) 업체의 특징
(3) 인기메뉴

Ⅲ. 기업의 현 조직 이해
1.현재의 조직 구성 및 운영상의 특징
1) OUTBACK STEAKHOUSE
2) T.G.I.FRIDAYS
3) 베니건스

Ⅳ. 특별주제
1. 조직학습
2. 조직문화

Ⅴ. 결론

본문내용

: Opening Team
베니건스 : 매장간 로테이션
매장내 분위기
아웃백 : 고객을 최대한 배려하는 칸막이, 주황빛의 조명으로 차분한 분위기
T.G.I Friday's : 점원들의 의상부터가 고객들의 관심, 발랄한 이미지
베니건스 : 모두가 어울리기 편안한 분위기
지식경영
아웃백 : 리더쉽 교육센터에서 제공하는 인성교육 프로그램
프랭클린 코베이플래너(Franklin Covey Planner), 조찬미팅
T.G.I Friday's : 신경쓰지 않음(지식영영이란 것이 그다지 기업에 실질적으로 적용되나 성과를 거두지 못하고 있다는 것이 판명된 현실이며 지식경영을 구축했 다고 자랑하는 곳은 그저 자료 검색 시스템을 구축했다는 것으로 지식경 영을 말하는 것이라며 언급회피)
베니건스 : 비즈니스와 밀접한 관련성이 있는 다양한 사례를 지식 DB화하여 고객만족 활 동에 적용
커뮤니케이션(Communication)
아웃백 : 케이준 프라이드 치킨 샐러드->케이준 쌀
T.G.I Friday's : See W/W->덥덥이 주방에게 전달하는 사항
베니건스 : 그릴드 케밥->개밥
(4) 구조(Structure)
조직구조
아웃백 : 기능조직+횡적 메카니즘 요소
T.G.I Friday's : 기능조직+제품조직
베니건스 : 기능조직
직무분류
아웃백 : sever/host/busser/key outbacker/all manager/front/back prep/grill/fry
salad makeup/dish/akm/kitchen manager/MP
T.G.I Friday's : staff member/coach/captin/manager/bartender/kitchen manager/GM
베니건스 : bartender/server/greeter/trainer/head trainer/hall manager/pantry/fry
dish/trainer/head trainer/kitchen manager/sm/GM
점주의 권한
아웃백 : 타사에 비해 상대적으로 강함(Local Marketing)->다른 매장으로의 로테이션 없음
T.G.I Friday's : 아웃백에 비해 상대적으로 약함->다른 매장으로의 로테이션
베니건스 : 아웃백에 비해 상대적으로 약함->다른 매장으로의 로테이션
(5) 시스템(System)
관리 제도
아웃백 : 매니저는 key 매니저 과정을 거쳐서 되며 key 매니저는 MIT(Manager In Training) 교육과정을 거쳐서 합격시 매니저로 상승
T.G.I Friday's : 특화된 Opening Team
베니건스 : 신규 매장 오픈시 직원 로테이션
전문 인력 양성 프로그램
아웃백 : 외부 전문기관 위탁
T.G.I Friday's : 자체 교육기관(프아이데이스 아카데미→외식업체 유일)
베니건스 : 외부 전문기관 위탁
(6) 구성원(Staff)
특화된 Staff
아웃백 : 점주(MP)
T.G.I Friday's : 바텐더(Bartender)
베니건스 : 트레이너(Trainer), 헤드 트레이너(Head Trainer)
(7) 스타일(Style)
조직관리 스타일(Style)
아웃백 : 유기적, 참여적 성향 강함
T.G.I Friday's : 아웃백에 비해 유기적, 참여적 성향 약함
베니건스 : 아웃백에 비해 유기적 참여적 성향 약함
Ⅴ. 결론과 발전방향
이제까지 우리는 외식산업 선도 기업 3사에 대해 알아보았다.
1990년대부터 맞벌이 부부가 늘어나면서 외식문화가 일반화되고 있다. 외식산업은 21세기 들어 가장 높은 시장확대가 예상되는 시장이다.
고객의 욕구는 점차 복잡하고 다양해지고 있다. 동일한 고객이라도 시간과 장소에 따라 다양한 구매욕구를 나타내며 이런 현상은 더욱 증가될 것이다. 식품산업도 이런 경향에 따라 시장의 세분화와 차별화가 더욱 심화될 것이다. 특히, 그 중에서도 10대층과 어린이, 노인층은 기존의 시장의 주류와 다른 구매특성을 나타내고 있으며, 시장규모와 구매력이 증가하고 있어 향후 식품산업의 주요한 시장으로 부각될 것이다.
따라서 패밀리 레스토랑 역시 이러한 시대적 흐름을 거역할 수는 없을 것이다. 점차 더욱 수많은 유사 패밀리 레스토랑이 생겨날 것이고 누가 먼저 소비자의 심리에 적합한 외식업체로서 살아남을 것인가가 관권이 될 것이다. 아웃백과 T.G.I, 베니건스등 3사의 선도기업들 역시 급변하는 시대적 흐름 속에서 우리 문화에 맞는 마케팅구조와 체인 사업으로 발전해 나가야 할 것이다.
이를 위해서는 첫째, 이미 패밀리 레스토랑의 포화상태에 달한 서울 보다는 지방을 중점적으로 공략해야 할 것이며, 둘째, 브랜드 이미지의 제고를 위해 더욱더 다양한 매체를 통해 홍보에 집중해야 할 것이다. 예를 들어, 인터넷 홍보는 과거에 사용되던 홍보의 도구, 즉 신문TV잡지 등에 비해 홍보의 효과를 즉각적으로 수치화 할 수 있어, 홍보작업의 효율적인 관리가 가능하다. 따라서, CRM을 통한 홍보활동이 더욱 활발해야 할 것이다. 셋째, 홍보 전략 이전에 브랜드 파워를 높이기 위해서는 기본적으로 갖추어져야 할 맛, 서비스, 위생 등으로 고객들을 더욱더 만족시켜 우수한 브랜드라는 인식을 자리매김할 필요가 있다.(월간 호텔 & 레스토랑, 2003년 12월호) 넷째, 천편일률적인 패밀리 레스토랑의 메뉴를 더욱 다양화 하기위해 끊임없는 신메뉴개발에 주력해야 할 것이다. 다섯째, 통신기술의 발달로 모바일 마케팅의 실시로 더욱더 고객과 긴밀한 관계를 유지해야 할 것이다.
<참고문헌>
경영조직론 (신유근저, 2004)
인간존중의 경영(신유근저, 2004)
외식산업 경영학 (박기용저, 2004)
외식산업 경영총람 (한국산업 정보원, 2004)
외식산업론(학문사, 2003)
외식산업의 점장이 되려면(효일 문화사, 1998)
외식산업의 이해(백산 출판사, 2000)
외식산업론(대왕사, 1997)
외식산업관리론(현학사, 2003)
외식산업의 이해(두남, 2002)
거시적 경제환경변화가 외식산업에 미치는 영향(한국관광레져학회, 2003)
주5일 근무시대에 있어서 외식산업의 변화와도전(한국외식경영학회, 2004)
사례로 본 외식프랜차이즈 경영전략(백산출판사, 2003)

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