패밀리 레스토랑의 산업

목차

1. 패밀리 레스토랑의 산업 현황

2. 내부경쟁

3. 각 패밀리 레스토랑의 성공 전략

4. 이동통신사와 외식업체 업무 제휴현황

5. 진입

6. 대체재, 보완재

본문내용

크게 두가지로 나눌수 있다. 하나는 단순히 먹기 위한 음식점으로서의 대체재이고 다른 하나는 먹는 것뿐 만아니라 친구들과의 대화공간으로서 활용할 수 있는 대화공간으로서의 대체재이다.



음식점으로서의 대체재

1980년대 서구식 패스트푸드의 체인화는 국내 외식업의 생존에 위협을 느끼게 되었으며 이를 계기를 중년의 기호에 맞는 한식을 통해 일반 개인업자들의 사업화가 시작된 이후 체인화로 이어지면서, 분점의 형태로 운영되고 있으며 이에 따라 지역적으로 명성이 있는 개인업소 등의 체인화 바람이 불기 시작하여 보쌈.족발시장, 돼지고기 전문점시장, 닭갈비, 꼬치구이, 갈비 시장, 국수류, 김밥 등 전문 메뉴를 내세워 기준의 명성을 이용하여 기업화하는데 전력을 다하고 있는 양상을 보이고 있다. 하지만 이런 대부분에 업체는 단순히 먹기위한 공간이 주를 이루고 주류를 동반하는 경우가 많아 대화의 공간이라는 차원에서의 중요성이 높아지는 지금 기존의 외식산업에 비해 그에 대한 강점을 가지고 있는 패밀리레스토랑의 입지가 높아지고 있다. 그러므로 대체제로써의 비중이 절대적이라고 보이지는 않는다.



식사뿐 아니라 대화공간으로서의 대체재

위에 대체재들이 먹는 것에 중점을 둔 것 이라면 지금부터는 식사뿐만 아니라 대화를 나눌수 있는 공간으로서의 대체재이다. 우선 제빵?제과시장, 원두커피시장, 아이스크림시장, 도넛시장등은 대화공간으로서는 활용을 하나 식사공간 로서의 기능이 떨어진다.
햄버거시장은 체인 기업의 특징인 센트럴키친, 메뉴, 서비스의 매뉴얼화로 인한 표준화, 이미지관리를 위해 주로 직영점을 운영하고 있다. 하지만 가맹점 모집위주의 운영과 이에 따른 가맹점관리, 가맹점의 영세성으로 그 서장의 속도는 둔화되고 있고 결정적으로 햄버거를 간식개념으로 생각하는 우리나라로서는 햄버거 시장이 대체재로 취급되지는 않는다.국내 치킨시장은 80년대 후반부터 90년대 후반까지 약 6,500개의 점포가 산재하여 국내 전통적인 튀김닭 및 양념치킨을 판매하는 영세소규모 점포로서 적은 규모, 적은 투자금액으로 쉽게 창업하게 되었다. 그러나 이러한 과열된 치킨시장은 모방성이 쉽고, 영세한 체인업체의 난립으로 90년대 이후 급격히 쇠퇴하기 시작하였다. 이러한 가운데 세계적인 다국적 기업인 KFC, 파파이스, 케니로저스 등의 성장이 두드러지게 나타나고 있으며 국내 브랜드인 BBQ는 불과 몇년만에 420개의 가맹점을 설립하는 높은 마케팅 능력이 돋보인다. 거기에 찜닭이나 불닭집도 마니 생겨나 대체로서의 역량이 크다고 볼 수 있다.1984년 피자헛, 피자인의 국내진출로 시작된 피자시장은 초기진출 기업인 피자헛이 시장을 선점하고 있는 상황이며 이러한 피자헛의 아성에 도전하는 피자업계는 정면에서의 대결이 아닌 제품, 마케팅, 운영의 합리화에 주력하여 진출을 모색하게 되었다. 그 결과 여러 경쟁업체들이 생겨 피자시장은 엄청난 성장을 해왔다. 식사와 대화가 공존하는 패밀리 레스토랑에 성격상 현재 가장 강력한 대체재라고 볼수 있다.



보완재우선적으로 와인을 들 수 있다. 아직 우리나라는 와인 문화가 익숙하지 않은게 사실이다. 하지만 패밀리 레스토랑이 대중화가 되어 있는 지금 와인을 접 할 수 있는 기회가 많아졌고 고급레스토랑이나 와인바로 가야지 대할 수 있었던 와인을 친숙하게 만드는데 일조하고 있다고 본다. 그리고 부수적이긴 하지만 패밀리 레스토랑에 입지조건상 주변에 있는 극장을 비롯한 문화공간에 이용 빈도수도 높아져 어느정도에 상승효과를 기대 할 수 있다.


공급자의 힘(::'가격 거품빼고 맛은 좋게' 고객만족::) 패밀리레스토랑들의 독특한 경영기법이 관심을 끌고있다. 고급 일색인 외식업계에 할인점식 경영을 도입하여 최근 불황에도 눈부신 고속 성장을 거듭하고 있기 때문이다.요즘 패밀리레스토랑에 생긴 가장 큰 변화는 '웨이팅 브레드(Waiting bread 고객이 기다리는 동안 제공되는 무료 빵)'의 등장이다. 식당마다 종류는 다르지만 대부분 손님 들이 요구할 때마다 무한정 제공된다. 원하면 집에 싸 갈 수도 있다. 별 것 아닌 것 같지만 무료 빵 서비스의 확산은 업계에선 커다란 변화로 받아들이고 있다.
변화상은 이것 뿐만이 아니다. 최근 외식 업계에 불고 있는 가격할인 바람 역시 커다란 변화이다. 가격의 거품을 싹 걷어내고 비슷한 맛과 양, 질의 메뉴를 경쟁업체 의 절반에 가까운 값에 내놓고 손님을 끌었다. 이런 저가 정책의 원천은 바로 할인점식 경영 기법이다. 아웃백 같은 경우는 본사 근무 직원은 겨우 21명으로 본사 운영비용 이 경쟁업체의 5분의 1 수준이다. 그런데도 불필요한 비용을 더 줄이기 위해 작년부터 '식스 시그마 운동(불량률 제로 운동)' 을 시작했다. 화장실에는 작동이 부정확한 수량(水量) 조절용 자 동 수도꼭지 대신 자동 발판이 달렸고, 음식을 만들 때 사용한 따뜻한 물은 남은 얼음을 녹이는데 사용되고 있다.지난 6일 50호점을 개점한 아웃백은 점포수를 2006년까지 100개 로 늘리겠다고 발표했다. 또 올 한 해 동안 패밀리 레스토랑중 최대 규모인 1540억원 매출을 올려 작년대비 67% 성장했다고 밝혔다.이러한 경영기법을 통하여 많은 패밀리레스토랑들은 심각한 불경기 속에서도 손님들을 끌어 모을 수가 있는 것이다.


구매자의 힘사회적 변화와 더불어 삶의 질적 향상이 외식업계에 큰 영향을 미치고 있다. 또한 소비자 욕구가 다양화되고 있는 상황에서 그 소비자의 욕구를 충족시키는 것이 패밀리레스토랑의 중요한 성공요인분석으로 작용하고 있다. 이것은 어느 한 가지 요소로 이루어지는 것이 아니고 끊임없는 연구와 개발을 통한 총체적인 요인에 있다. 그 부분에 높은 만족도를 보인 패밀리레스토랑이 고객의 선택에 있어서 높은 우위를 보였고 선점소비자의 니즈(needs)를 잘 파악했으며 그에 대한 적절한 대응을 하였기 때문에 오늘날 패밀리레스토랑의 성공으로 이어질 수 있었다. 거기에 시기 적절한 이벤트 개최, 할인 혜택, 쿠폰 발행, 종업원들의 친절한 서비스, 신 메뉴 개발, 청결함 유지 등도 이러한 구매자들의 수요를 충족할 수 있는 방법을 사용함으로써 구매자들을 끌어 모을 수 있는 중요한 요인으로 작용하였다.

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