영양과 건강을 위한 웰빙음식 요약 및 느낀점

소개글

영양과 건강을 위한 웰빙음식 요약 및 느낀점에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.웰빙 음식의 이론
1) 웰빙 음식의 이해
2) 웰빙 음식을 위한 식품재료의 이용
3) 몸에 좋은 건강식품

2.웰빙 음식 실기
1)곡류요리
2)감자·고구마요리
3)콩·두부·된장·청국장요리
4)녹차요리
5)인삼·더덕요리
6)야채요리
7)버섯요리
8)마늘요리
9)해산물요리
10)닭고기요리
11)해조류요리
12)건강음료

3. 느낀 점

본문내용

작고 탄수화물 분해효소인 디아스타아제 함유되어 있어 소화가 잘 된다. 마는 녹말과 당분, 단백질이 풍부하여 비타민 B1, B2, C등과 동맥경화 예방을 돕는 사포닌이 다량 함유되어 있고, 아르기닌 등의 각종 아미 노산이 들어 있어 자양강장제와 면역력을 증가시키고 근육을 강화하며, 당뇨병에 혈당 강하작용을 하는 것으로 알려져 있다.
(12) 뽕잎의 영양과 건강 : 뽕잎에는 모세혈관강하물질인 루틴(rutin)과 혈압강하물질인 가 바(GABA)성분, 혈당강하산물인 DNJ 성분이 풍부 하다. 뽕잎은 철분, 칼슘, 섬유질이 풍부하며 콜레스테롤과 중성지질을 떨어트리고, 동맥경화를 예방하고, 뇌졸중을 예방 하며, 당뇨병을 예방하는 효과로 알려지고 있다.
(13) 클로렐라의 영양과 건강 : 클로렐라는 단백질이 50%로 콩보다 더 많은 단백질을 함유 하고 있으며, 미량 비타민이 많이 있다. 클로렐라의 특효성분으로 C. G. F (chlorella growth factor) 와 glucan이 있다. 이 성분들의 생리활성 작용으로는 세균을 잡아먹는 망내계 세포를 활성화하여 항균작용이 강한 것으로 알려져 있으며 강력한 해독작용으 로 방사선, 중금속등의 부작용에 대한 신체방어작용과 적혈구 회복을 촉진하는 것으로 알려져 있다.
(14) 브로콜리의 영양과 건강 : 브로콜리 속에 풍부하게 함유되어 있는 셀러늄은 노화를 촉 진하는 활성산소를 중하시키는 작용을 하고 항암작용이 탁월한 것으로 알려져 있다. 영양성분으로는 비타민 U가 풍부하여 위장을 튼튼하게 해주어 만성위염, 위궤양 등을 예방하고 치료하는 효과가 있다. 또한 헬리고박터파일로리균을 죽이는 설포라페인이라 는 성분이 들어 있어 위궤양과 위암에 효과가 있다.
(15) 파프리카의 영양과 건강 : 파프리카는 비타민 A와 C, 철분 등 영양성분이 다른 야채에 비해 월등히 많으며, 캅사이신도 들어 있어 지방분해 효과도 기대할 수 있다. 또한 지 용성인 비타민 A의 영양흡수를 위해 기름에 볶아 먹는 것도 효과적인 방법이다.
(16) 카레의 영양과 건강 : 카레의 특유 노란색은 강화(터메릭)이라는 식물에서 나오는 천연 색상이며 카레의 효능으로는 몸이 따뜻해져 혈액순환에 도움이 되며, 항산화, 항암효 과가 있다고 하며 이 성분은 강화의 색소성분인 쿠르쿠민의 작용 때문인 것으로 밝혀 졌다. 이 물질은 상처치료에도 도움을 준다.
(17) 쑥의 영양과 건강 : 쑥은 비타민 A, B1, B2, C 등과 철분, 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품이어서 산성화된 현대인의 체질개선에 좋다. 또한 피를 맑게 하 는 정혈작용이 있으며, 면역기능과 살균효과가 있고, 콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥 경화를 예방하고 간의 해독과 알코올 분해 작용이 있어 간기능이 좋아진다.
7) 버섯요리
(1) 팽이버섯의 영양과 건강 : 각종 아미노산과 비타민이 많이 함유되어 있어 혈압을 조절 하고 면역력을 높이며 암과 성인병 예방에 효능이 있으며, 팽이버섯을 자주 먹는 사람 의 경우 식도암, 위암, 췌장암 발생률이 그렇지 않은 사람에 비해 낮은 것으로 밝혀졌 다.
(2) 표고버섯의 영양과 건강 : 당질 중 레티난을 비롯한 6종의 다당류가 함유되어 있고 항 종양성을 나타내는 물질로서 면역증강에 도움이 되며, 에리타데닌은 혈합을 강하시키며 면역기능을 항진하는 KS-2가 함유되어 바이러스에 저항을 나타낸다.
(3) 잣의 영양과 건강 : 잣은 비타민 B군이 풍부하며 호도나 땅콩보다 철분이 많이 함유되 어 있어 빈혈에도 좋은 식품이다. 잣을 구성하는 지방은 올레산과 리놀산, 리놀레산 등 의 불포화지방산으로 피부를 윤택하게 하고, 혈압을 내리게 하며, 스테미나에 도움을 주는 성분으로 알려져 있다.
(4) 새송이 버섯의 영양과 건강 : 새송이 버섯은 다른 버섯에 거의 없는 비타민 B6가 다량 함유되어 있고, 악성빈혈 치유인자로 알려진 비타민 B12도 미량 함유되어 있으며, 대부 분의 버섯처럼 무기질 중 칼륨의 함량이 높은 것으로 나타났다. 장을 다스리고 미용에 효과가 낙월한 것으로 알려져 있으며, 요통치료, 항종양 및 적혈구 용혈작용, 항바이러 스작용, 알러지 억제작용 등 민간요번 효능에 탁월하다.
8) 마늘요리
(1) 마늘의 영양과 건강 : 마늘은 비타민 B1, B2, C도 들어 있고, 칼슘, 철분, 유황 등이 많다. 마늘이 갖는 효능은 미량 들어 있는 알린과 스코르디닌 때문이다. 알린은 마늘 고유의 냄새가 나게 하는 유황화합물이다. 마늘에는 냄새가 나지 않는 그코르디닌이 함 유되어 있는데 이것이 강장, 강정효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 또한 상정, 식욕 부진, 정장, 변비, 항균, 정신안정, 이뇨, 혈압강하, 각기, 신경통, 신경마비 등에 효험이 있다고 하였다. 강장, 상정, 식욕부진, 정장, 변비, 향균, 정신안정, 이뇨, 열압강하, 각 기, 신경통, 신경마비 등에 효험이 있다고 하였고 노화를 방지한다고 하였다. 또한 혈액 을 깨끗하게 함으로써 암이나 심장질환, 뇌혈관 질환을 예방하며 면역력을 증가시키는 식품으로 알려져 있다.
9)해산물요리
(1) 오징어의 영양과 건강 : 오징어에는 아미노산의 일종인 타우린, EPA, DHA와 같은 고도 불포화지방산과 핵산, 셀레늄 등 각종 성인병에 효과가 있는 성분이 다량 함유되어 있 다. 고도불포화지방산은 고혈압의 원인물질인 저밀도 지단백 콜레스테롤이 혈관에 축적 되는 것을 막아주고 동맥경화증, 혈전증 등의 각종 혈관 및 순환기 계열의 성인병 예방 과 뇌기능을 증진시켜 기억력 향상에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
(2) 연어의 영양과 건강 : 연어는 오메가 3 지방산을 다량 함유하고 있으며, 염증을 방지하 고 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화증 등의 심혈관계의 질병을 예방하는 효과가 있 으며, 또한 학습능력 유지에 좋은 DHA 성분의 함유량이 높아서 수험생이나 어린이에게 좋다.
(3) 굴의 영양과 건강 : 굴은 어패류 중에서 여러 가지 영양소를 가장 이상적으로 갖고 있 는 영양식품으로 서양에서는 바다에서 나는 우유로 알려져 있다. 비타민과 미네랄이 풍 부한 굴을 비타민 A, B1, B2, B12, 철분, 동, 망간, 요오드, 인, 칼

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