향신료가 쓰이는 나라별 음식문화

소개글

향신료가 쓰이는 나라별 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
◎향신료란?
◎향신료의 유래
◎향신료의 용도


Ⅱ. 본론
1. 음식에 사용하는 향신료의 종류
2. 나라별 분류
가. 한국
나. 아시아
다. 유럽
라. 아메리카

*그 외 다양한 향신료*


Ⅲ. 결론

본문내용

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Ⅰ. 서론
◎향신료란?
◎향신료의 유래
◎향신료의 용도
Ⅱ. 본론
1. 음식에 사용하는 향신료의 종류
2. 나라별 분류
가. 한국
나. 아시아
다. 유럽
라. 아메리카
*그 외 다양한 향신료*
Ⅲ. 결론
Ⅰ. 서론
◆ 향신료란?
음식의 맛과 향. 색을 내기 위해 사용하는 초본성 식물을 허브(향신채)라고 한다. 이 향신채의 뿌리. 수피. 잎. 과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 스파이스(향신료)라고 한다.
◆ 향신료의 유래
원래 향신료는 동양에서 사용한 앙념이지만 인도 동남아지역에서 후추. 넛멕. 페퍼민트. 로즈마리 등이 전해지면서 서양으로 전해지게 되었다. 유럽 사람들은 귀한 후추를 가져오기 위해 동양으로 가는 여러 행로를 발견하는데 심혈을 쏟았다. 그 유명한 마르코폴로의 동방견문록에는 동양 사람들은 후추를 물 쓰듯 한다고 소개를 하여 많은 서양인들의 가슴을 설레게 했다고 한다. 실제 이당시 서양에서는 후추가 같은 무게의 은과 통용 될 정도로 귀한 물건이었다. 동양에서 가져온 향신료는 이들 상인들을 떼부자로 만들어주었고 베니스상인에 의해 독점 거래되었던 향신료를 직접 거래하겠다고 나선 포르투갈. 스페인. 네덜란드. 영국인들에 의해 탐험의 역사는 시작되었다. 이들이 향신료에 그토록 집착했던 이유는 그 당시에는 냉장시설이 없었기 때문에 오로지 소금에 절인 저장육이 주식이었고 그 외에 생선도 소금이 절인 것이 대부분이라 향신료를 이용해 맛을 돋워야만 그나마 먹을 만했다고 한다.
◆ 향신료의 용도
향신료는 일반적으로 영양가가 높을 뿐만 아니라 독특한 맛이 있어 양은 적게 들어가도 서양음식을 만들 때 빼놓을 수 없는 재료이다. 향신채는 잎. 뿌리. 꽃을 끓여 허브차로 이용되기도 하고 소화촉진. 감기치료 등 민간약제로도 널리 사용되기도 한다. 또한 허브를 이용해 식초나 오일을 만들기도 한다.
각나라에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 쓰이는 용도에 대해서 알아본다.
Ⅱ. 본론
1. 음식에 사용하는 향신료의 종류
◆ 잎 향신료 : 고수, 박하, 딜, 마조람, 로즈메리, 바질, 세이지, 아니스,
오레가노, 월계수잎, 타임, 타라곤, 파, 파슬리, 펜넬, 차이브
◆ 열매 향신료 : 겨자, 고추, 깨, 너트맥, 딜, 바닐라, 사노, 아니스, 올스파잇, 팔각, 케민, 캐러웨이, 후추
◆ 뿌리 향신료 : 갈랑가, 고추냉이, 마늘, 생강, 심황, 황기
◆ 꽃 향신료 : 사프란, 클로브
◆ 줄기 향신료 : 레몬그라스
◆ 껍질 향신료 : 계피
2. 나라별 분류
가. 한국
◆ 후추 ◆
검은색과 그린,흰색의 후추 열매는 모든 나라에서 보편으로 사용하는 향신료이다. 특히 껍질째로 간 검은 후춧가루는 최상의 맛을 지니고 있어 검은 가루가 어울리지 않는 화이트 소스나 생선요리 등의 밝은 색상의 요리를 제외하고는 널리 쓰인다. 생선요리에는 흰 후춧가루가 쓰이는 경우가 많다. 또 후추는 분말 상태의 것을 쓰는 것이 좋다. 이미 갈아 놓은 후춧가루는 향기를 잃기 때문이다.
◆ 생강 ◆
주산지는 한국, 중국 아프리카 등이며 스프, 제과, 어패요리 등에 사용한다.
나. 아시아
(1) 태국
◆ 생강 ◆
주산지는 한국, 중국 아프리카 등이며 스프, 제과, 어패요리 등에 사용한다.
◆ 갈랑가 ◆
생강과 비슷하고 길죽하게 생겼다.
생강보다는 냄새와 맛이 훨씬 약하다.

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음식문화,   향신료,   나라별 향신료,   아시아,   유럽,   아메리카,   한국