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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 단백질의 정의

Ⅲ. 단백질의 중요성

Ⅳ. 단백질의 구조

Ⅴ. 단백질의 분류
1. 완전 단백질과 불완전 단백질
1) 완전 단백질
2) 부분적 완전 단백질
3) 불완전 단백질
4) 제한 아미노산
2. 단순 단백질과 복합 단백질

Ⅵ. 단백질의 기능

Ⅶ. 단백질의 소화

Ⅷ. 단백질의 과부족증
1. 과잉섭취
2. 섭취부족

참고문헌

본문내용

ase)로서 특별히 단백질 내부 결합을 끊어 프로테오스(proteose), 펩톤(peptones), 디펩티드 같은 짧은 사슬을 가진 물질들을 많이 만든다.
프로테이나제에는 펩신, 트립신, 키모트립신 등이 있으며, 이들은 각각 불활성 형태의 효소원인 펩시노겐, 트립시노겐, 키모트립시노겐으로부터 활성화되고, 다른 한 가지 형태는 펩티다제(peptidase)로 한쪽 끝의 펩티드 결합부터 끊기 시작하여 한 번에 아미노산 한개씩을 끊어낸다. 펩티다제에는 카르복시펩티다제, 아미노펩티다제, 그리고 디펩티다제 등이 있다.
단백질은 입과 식도를 지나면서는 물리적으로 씹어주는 외에 아무런 소화 작용이 없고 위에서 비로소 소화작용이 시작된다. 위(胃)에서는 펩시노겐이 위내 염산(HCl)의 작용으로 펩신이 되며, 펩신에 의해 단백질은 폴리펩티드로 분해된다. 이렇게 부분적으로 소화된 단백질은 작은창자로 내려가며, 작은창자의 염기성에 접하게 되면 펩신은 그 효능을 잃게 된다.
작은창자에서는 단백질을 아미노산으로 분해시키기 위해서 췌장과 작은창자 벽에서 몇 가지의 효소가 분비된다. 췌장에서 분비되는 효소중 대표적인 것은 트립신이며, 트립신이 작용하고 나면 사슬 길이가 짧아진 폴리펩티드나 디펩티드가 생긴다.
디펩티들은 작은창자 벽세포에서 디펩티다아제에 의해 아미노산으로 끊어진 후 이미 분해된 아미노산과 함께 흡수된다. 이로써 단백질의 소화는 완성되며 단백질 소화의 최종 산물은 아미노산이다.
Ⅷ. 단백질의 과부족증
1. 과잉섭취
○ 단백질 섭취량이 높으면 지방 섭취량도 높아져 지방의 과잉섭취 유발함.
○ 어린이의 경우 체성분 변화
○ 신장 및 간의 비대
○ 아연, 칼슘 등 무기질 배출
2. 섭취부족
○ 단백질-에너지 영양부족(Protein-Energy Malnutrition, PEM) : 세계에 만연한 형태의 영양부족으로세계 5 억이상의 어린이가 영향 받음
○ 단백질부족(콰시오카, kwashiokor) : 발육지연, 피부와 모발의 색소변화, 부종 등을 유발.
○ 성장지연, 면역력부족, 학습능력부족
참고문헌
김해리·최정희(2001) : 단백질 대사, 서울대학교 출판부
신광순·황우익 : 개정증보, 최신영양학, 신광출판사
영양과 질병예방 : 유한문화사
주현규 외 5명(1995) : 식품분석법, 학문사
주부와 생활사, 영양소백과사전(2005) : 동도원
후지모토다이사부로(1995) : 단백질이란 무엇인가, 전파출판사

키워드

단백질,   영양,   영양소,   단백질의 과부족증,   단백질의 기능