육류의 부위별 명칭과 용도

소개글

육류의 부위별 명칭과 용도에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 소
& 소의 부위별 특징과 용도
&& 소의 특수부위(내장)

2. 돼지
& 돼지의 부위별 특징과 용도
&& 돼지의 특수부위(내장)

3. 닭
& 닭의 부위별 특징과용도
&& 닭의 특수부위(내장)

4. 참고문헌

본문내용

7. 뒷다리 - 볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적고 섬세하며, 다양한 용도로 쓰 이며 힘줄이 있는 편이나 감칠맛이 난다. 햄 등의 육가공용으로 많이 사용되고 안심 다음으로 비타민B1이 많이 함유되어 있다. 튀김, 불고기, 장조림
&& 돼지의 특수부위(내장)
1. 위 - 돼지 위(밥통)는 소화불량에 약이 되고, 위궤양이나 상처에는 불에 말려 세분해서 아침 마다 한숟갈씩 물로 먹으면 상처가 낫는다했고, 위출혈에는 금한다고 했다. 국, 구이. 찜, 조림
2. 염통 - 돼지 염통은 심장병, 간질을 다스리며 식은 땀이 낫는다고 했다. 국, 구이, 찜, 조 림
3. 간 - 돼지 간(간장)은 악성빈혈 등에 신효하다고 했지만 이것도 소양인에 한해 효과가 있다고 본다. 눈도 밝아지는데 소양인에게는 절대적이다. 국, 구이, 찜, 조림
4. 콩팥 - 사람이나 돼지 등 모든 동물의 콩팥은 혈청작용을 하는 기관이다. 혈액속의 노폐 성분을 걸러내는 구실을 하고 동시에 기능까지 촉진시킨다. 국, 구이, 찜, 조림
3. 닭
& 닭의 부위별 특징과 용도
1. 가슴살 - 지방이 매우 적어 맛이 담백하고 근육섬유로만 되어 있다. 회복기 환자 및 어 린이 영양간식에 적합하며 특히 칼로리 섭취를 줄이고도 영양균형을 이룰 수 있 다. 튀김, 볶음, 조림
2. 날개살 - 살은 적으나 뼈주위에 팩틴질이 많아 육수를 만들면 감칠맛이 있다. 피부노화 를 방지하고 피부를 윤택하게 해주는 콜라겐(Collagen)성분이 다량 함유되어 있 다. 맛이 좋아 조림이나 튀김요리에 많이 활용되고 있다. 튀김, 볶음, 조림
3. 안심 - 가슴살 안쪽의 고기로 담백하고 지방이 거의 없다. 육회, 육개장, 가스
4. 다리살 - 운동을 많이 하는 부위로 탄력이 있고육질이 단단하며 근육의 색이 짙다. 지방 과 단백질이 조화를 이루어 쫄깃쫄깃하다. 튀김, 볶음, 조림, 구이
&& 닭의 특수부위(내장)
1. 근위(모래주머니, 닭똥집) - 다른 육류의 내장과 마찬가지로 영양가가 풍부하다. 지방은 없고 단백질이 많으며, 비타민B와 철분이 많이 들어있다. 쫄 깃쫄깃한 씹는 맛이 좋아 술안주로 기호도가 매우 높다. 튀 김, 소금구이, 볶음
2. 닭봉 - 영양가가 풍부하고 단백질이 많다. 팩틴질 성분이 많아 피부노화를 방지하고 피 부를 윤택하게 해주는 콜라겐 성분이 다량 함유되어 젊은 여성들에게 좋다. 튀김 을 해서 어린이 영양 간식이나 손님상에 내 놓으면 좋다. 튀김
3. 닭뼈 - 국물이 우려내어 국수와 같이 곁들여 먹으면 아주 맛이 좋다. 수육
4. 참고문헌
-http://www.chz.co.kr/part_cow.htm
-http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=3&dir_id=310&docid=650677
-http://cafe.naver.com/meatshop.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=719
-http://blog.naver.com/pbk7151?Redirect=Log&logNo=17476195
-

키워드

축산물등급,   육류 부위별,   육류 명칭,   용도,   돼지,   명칭 및 용도,   소,   닭