[사업계획서]파닥 파닭 웰빙 치킨 전문점

소개글

[사업계획서]파닥 파닭 웰빙 치킨 전문점에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 사업 개요
2. 사업 목적
3. 기본 컨셉
(1)입지분석
(2) 메뉴컨셉
(3) 인테리어
4. 메뉴 계획
(1) 메뉴 내용
(2) 메뉴 설명
5. 인력 운영 계획
(1) 인원 계획
6. 시설 계획
(1) 점포계획
(2) 인허가사항 체크
(3) 점포 레이아웃
7.OPEN 스케줄
8. 운영 관리 계획
(1) 주방 매뉴얼
(2) 홀메뉴얼
9. 판매 및 마케팅 계획
(1) 마케팅 전략
10. 투자예산
(1) 투자비용 분석
(2) 고정비용 분석
(3) 예상매출
(4)고정비 대비 손익분기 매출

본문내용

) 식자개 검수 관리 지침
식자재 검수지침 요령, 반품기준, 제품별 표준 등
가공전후의 식자재 위치별 차등보관 지침
5) 관련 업체와의 제휴
세스코 등 청소 제휴 업체와 제휴하여 청결을 강조하여 기업 이미지를 상승시키며 고객에게 안전하고 깨끗하다는 믿음을 심어줄 수 있습니다.
(2) 홀메뉴얼
1) 최초 고객맞이 요령
전화예절 전화 사용 표준 용어 지정 합니다.
고객 인사, 좌석으로 안내하는 기본 절차, 고객 맞이 방법
음식 조리온도/조리시간/조리 후 보관요령에 관한 표준지침
(예-인사말 통일, 서있는 위치, 흡연 금연 여부·)
테이블의 효율적인 배치 및 안내요령.
고객에게 알맞은 맞춤법 사용.(잘못된 사용의 예 : 파닭 치킨 한 마리에 만삼천원이십니다.(X), 알맞은 사용의 예 : 파닭 치킨 한 마리에 만삼천원입니다.(O))
2) 서버의 인사 및 지정좌석에 착석 안내
식사 주문요령 (권유 판매, 특히 MUST SELL의 집중판매 요령)
효율적인 배치 및 안내요령, 지배인 혹은 게스트호스트가 서버에게 인계 요령 음료전달 및 주 요리 제공의 순서 (예, 여자-어린이-남자) 및 손님 응대요령
추가주문 범위 및 중간점검과 PRE BUSSING
후식제공 및 품목별 제공기준 (아이스크림, 커피, 녹차, 수정과 등)
작별인사 및 테이블 정리
3) LAFF 방법에 의한 고객 불만 처리 요령
Listen- 불만을 말하는 고객에게서 일단 모든 것을 예의를 갖춰서 경청합니다.
Apologize- 업소나 본인의 잘못이 아니더라도 우선 사과를 합니다.
Fix - 즉시 해결하겠노라고 일단 고객의 감정을 진정 시킵니다.
Follow Up - 실수를 가능하면 고객이 떠나기 전에 해결함을 보여 주고
지적해 준데 대해서 감사를 표합니다.
9. 판매 및 마케팅 계획
(1) 마케팅 전략
1) 1차 계획
개업 일주일 전부터 방문 섭외로 기념품과 메뉴판 및 전단지를 배포합니다.
홍보물 준비 현수막과 바람개비 등의 외부장식물로 개업 홍보.
구 분
수량(개)
비 고
책받침 메뉴판
5,000
± 1,000개
스티커
3,000
± 1,000개
라이타
1,000
± 500개
현수막
2
± 1개
광고(홍보)에만 전념하며 고객의 선호도 파악 및 판매량 기록/관리 철저
치킨이라는 이미지 보다는 웰빙 음식이라는 점을 강조하여 홍보합니다.
2) 2차 계획
여성들에게 20% 할인쿠폰을 배포합니다.
(와인 서비스, 냄새제거를 위한 패브리즈를 뿌려주는 서비스 등
입 소문이 빠른 여성들을 위한 최상의 서비스 동반이 필요.)
청소년에게 야식 할인쿠폰은 제공합니다.(구매력 행사에 자녀들의 힘이 크기 때문에 이들을 공략하여 한 가족의 고객을 확보할 수 있습니다.)
3) 3차 계획
직장인들을 위한 이벤트 행사를 통하여 매장 고객을 확보합니다.
DBM기법을 이용
- 점포를 이용한 고객들에게 효과적이며 성공률이 높은 홍보와
고객관리를 SYSTEM화하여 정확하게 고객의 Needs를 파악. 그에 따른
홍보 전략이 필요합니다.
구분
내역명
금 액
내 역
비 고
인테리어
50,000
점포 내부
기본공사비(목공사,설비공사,전기공사,도장공사,바닥공사,벽공사,필름공사,카운터 등)
주방설비
25,000
냉동고,냉장고,싱크대,소독기,김치냉장고,야채 냉장고 등
기타경비
5,000
소모품, 개업시 홍보비 등
계
80,000
시설 총 투자비
10. 투자예산
(1) 투자비용 분석
1) 추정 소요자금(단위 : 천원)
2) 초기 투자 비용(단위 : 천원)
구분
내역명
금 액
내 역
비 고
임대보증금
50,000
점포 임대 보증금
3) 자금 조달 방안
자기자본 1억 원과 차입금 4천 만 원으로 자금을 조달하고 지불 금리는 6%로 계산합니다.
(2) 고정비용 분석
1) 감가상각비(단위 : 천원)
구분
내역명
금 액
계 산 방 법
비 고
인테리어
750
5년 정액법으로 계산
비용*0.9(잔존가치)/60개월=금액
주방설비
469
4년 정액법으로 계산
비용*0.9(잔존가치)/48개월-금액
기타경비
208
2년 정액법으로 계산
비용/24개월=금액
계
1,427
2) 지불금리(단위 : 천원)
구분
내역명
금 액
계 산 방 법
비 고
인테리어
250
지불 금리는 년 간 6%로 계산합니다.
지불 금리는 월 단위로 계산합니다.
투자비용 8천 만 원*6%/12개월
보증금 5천 만 원*6%/12개월
주방설비
125
기타경비
25
임대보증금
250
월임대료
1,000
계
1,650
(3) 예상매출
후보지 예상매출은 평일과 주말 유동인구에서 경쟁 점포로 흡입되는 고객 수를 평균치로 산출하여 기초 데이터로 이용 하였습니다.
1) 경쟁점포 흡입율
치킨집 : 흡입율 15%
2) 후보지 예상매출
평일, 주말 750명 * 15% = 110명
日 평균 예상 매출액 110명 * 10,000원(객 단가) = 1,100,000원
月 평균 예상 매출액 1,100,000원 * 30일(월평균) = 33,000,000원
3) 손익분기매출
손익분기점　매출액　= 고정비　/ {1 -　(변동비 /　매출액)}
5,352,000 = 3,077,000 / { 1 　 (13,785,000 / 32,432,000 )}
(4)고정비 대비 손익분기 매출
손익분기 매출은 5,352,000원이므로 객 단가 10,000원으로 가정하면 1개월에 2천 만 원 팔수 있어야 됩니다.
항 목
백분율
비 고 (계 산 방 법)
변
동
비
율
설
정
원가율
30%
업계 평균 30%
인건비율
9,900
업계 평균 28% 홀3명 주방3명
재경비율
8%
업계 평균 8%
최소 필요매출
금액
고정비용을 매출 대비 20%로
손익 분기매출
금액
*파닭 치킨점이 성공할 수밖에 없는 이유
최근의 웰빙의 바람을 타고 누구나 건강하면서 맛있는 음식을 선호하게 되었습니다. 하지만 기존 외식 산업을 보면 맛있고 고급스러운 음식에는 비싼 가격이 책정되어 있었고, 상가 주위의 음식점들은 가격은 상대적으로 저렴하지만 음식의 질이 떨어지고, 청결하지 못하다는 지적을 많이 받아왔습니다. 하지만 파닭 치킨전문점은 음식의 맛과 청결, 서비스 마인드를 기본 바탕으로 파와 닭의 효능을 충분히 알리면서 저렴한 웰빙 건강식으로 우리 외식 산업에 뿌리 내릴 수 있을 것 입니다.

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