식품의 색소실험
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소개글

식품의 색소실험에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험주제

2. 실험목표

3. 실험방법
1) 실험1
3) 실험3
4) 실험4

본문내용

자세히 보자면, 녹색의 식물 세포의 chloroplast에 존재하며 phytol alcohol이 한개의 pyrrol group 과 ester로 결합되어 있으며 phytol 의 긴 탄소 사슬로 인해 chlorophyll은 지용성 성질을 갖는다. 그러나 chlorophyll 구조 중에서 ester 결합을 하고 있는 phytyl group이 효소 chlorophyllase에 의해 가수분해되면 수용성인 chlorophylide를 형성한다. 즉 녹색 채소를 오래 방치하면 조식 내의 chlorophyllase가 작용하여 chlorophyll의 ester 결합을 분리시킨다. 따라서 녹색 채소를 물에 데치면 수용성인 chlorophylide가 침출되어 조리수를 푸르게 물들인다.
<물, 산성, 알카리, 기름에서의 시금치>

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  • 등록일2010.02.03
  • 저작시기2006.5
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#580340
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