외식마케팅의 조직과 통제

소개글

외식마케팅의 조직과 통제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<목 차>
Ⅰ. 서 론 ……………………………………………… 1

Ⅱ. 조직의 이론적 배경
1. 조직의 정의 …………………………………………………… 2
2. 조직의 특성 …………………………………………………… 2
3. 현대 조직의 특성 …………………………………………… 2
4. 조직이론의 변천 과정 ……………………………………… 3

Ⅲ . 통제의 이론적 배경
1. 통제의 정의 및 필요성 …………………………………… 5
2. 통제의 과정과 유형 ………………………………………… 6
3. 통제의 영역과 기법 ………………………………………… 8

Ⅳ. 외식마케팅의 조직과 통제
1. 마케팅 조직의 의미 ………………………………………… 10
2. 마케팅 조직의 변화 ………………………………………… 10
3. 마케팅 부서의 조직구조 …………………………………… 12
4. 외식마케팅 과정의 통제와 실제 ………………………… 13

Ⅴ. 결 론 ………………………………………………… 17

참고문헌 ………………………………………………… 18

본문내용

적 부류는 어떤 층인지, 그리고 기업의 노력이 가장 효과적으로 작용하는 사람들은 누구인가에 대하여 지식을 얻을 수 있을 것이다.
마). 응답메커니즘
응답메커니즘은 광고의 효율성을 평가하는데 이용된다. 응답메커니즘에는 우편 쿠폰이나 카드를 첨부한 잡지광고와 같은 도구가 포함된다. 만약 사람들이 광고된 외식상품에 대해서 더 많이 알고 싶다면 그들은 그 잡지의 우편쿠폰을 떼어내서 보내 올 것이다. 또한 응답메커니즘은 더 많은 특별한 정보를 이끌어낼 수 있도록 고안되어질 수 있다.
예를 들면 동일한 광고에서도 지역마다 다른 무료전화번호를 게재할 수 있다. 이 때 기업은 전화번호마다 얼마나 많은 전화가 걸려왔는지를 주목함으로써 광고가 가장 잘 도달된 효과적인 지리적인 시장을 찾아낼 수 있다.
바). 문의
응답메커니즘에 의해 발생된 문의를 추적함과 더불어 외식업체는 문의방식이 전하, 편지, 방문 중 어느 것인가를 기록한다.
잠재고객은 외식상품에 대한 정보를 찾는 반면에 마케팅관리자는 고객에 대한 정보를 구한다. 물론 마케팅 부서는 결과가 없고 끝없는 문의에 대한 대답에 만족해서는 안 된다. 이 거래의 마지막은 전환, 즉 문의를 판매로 전환하는 것이다. 사실상 마케팅관리자가 자주 사용하는 평가방법중 하나는 문의를 판매로 전환하는 비율을 알아내는 것이다.
사). 관찰
마케팅관리자는 단지 마케팅계획이 수행되는 것을 관찰함으로써 마케팅계획이 제대로 진행되고 있는가에 대해서 많은 것을 알아낼 수 있다.
예를 들면 로비를 걸어가면서 고객이 어떻게 대우를 받고 있고, 시설물이나 직원들에 대해 고객이 어떤 반응을 보이는지를 체크할 수 있다.
(2) 재무통제
외식기업이 마케팅진행을 통제하는 또 다른 방법은 재무통제이다. 여기에는 두 가지 측면이 있다.
첫째로는 계획에 따라서 마케팅예산이 적절하게 쓰여졌는가를 파악하기 위한 것으로 마케팅부서의 정기적인 검사가 있다.
둘째로는 기업이 마케팅목표를 얼마나 성취했는가를 보기 위한 것으로 정기적으로 판매량 비용 이익을 평가하는 방법이 있다. 그리하여 고객의 의견과 행동에 관련된 정보의 수집과 더불어 마케팅부서에서는 또한 판매와 지출에 대하여 기록하여야 한다.
(3) 종업원 감독
대부분의 외식상품은 무형적이므로 소멸되기 쉽다. 그러므로 외식상품의 질은 대부분고객에게 전달하는 직원들에게 달려있다. 외식 기업측에서 종업원 노력을 통제하기는 어렵지만, 몇 가지 유용한 단계를 취할 수는 있다. 우선 그 일에 적합한 사람들을 모집하고 고용할 수 있다. 적절한 훈련과 지도는 그들의 통제를 용이하게 한다.
특히 마케팅계획의 초기실행 동안에 종업원은 지속적인 지도와 감독이 필요하다. 또한 관리자는 종업원 역할의 중요성을 강조하는 커뮤니케이션, 즉 종업원과의 마케팅계획에 대한 대화가 필요하다.
가. 생산성
종업원의 업무를 감독하는 한 가지 방법은 생산할당량을 정하는 것이다. 마케팅디렉터나 세일즈 메니져는 판매고와 판매할당량을 정해줌으로써 판매원의 업무를 감독한다. 종업원 1인당 판매고도 그 하나의 예이다.
메니저는 판매원의 업무를 재구성하거나 그들을 재교육시켜야 한다. 현금 보너스, 보상, 무료여행이나 포상휴가는 생산성 증대 및 판매원의 동기를 부여하기 위해 계획된다.
나. 팀 정신
마케팅관리자의 주요한 책임 중 하나는 마케팅목표를 달성할 수 있도록 종업원을 자극할 수 있는 팀 정신을 구축하는 것이다.
다. 최일선 종업원에 대한 훈련
외식고객은 가끔씩 기업의 전문직원, 예를 들면 마케팅 디렉터, 세일즈 매니져, PR부서장 등을 만나기도 하지만, 실제로 만나는 대상은 거의 기업의 최일선 종업원이다.
이러한 최일선 종업원의 행동과 태도는 고객이 제품과 서비스를 어떻게 받아들이는지에 커다란 영향을 미친다. 그러므로 이러한 종업원은 적절한 훈련을 받아야 하며 직무수행의 외모나 행동은 반드시 검사 받아야 한다.
Ⅴ. 결론
이상으로 본 연구를 통해서 조직과 통제의 이론적 배경을 살펴보았고, 마케팅 조직의 변화과 조직구조의 다양한 모습을 살펴보았다.
그리고 마케팅 계획이 차질 없이 진행되도록 하는 통제의 유형과 기법을 살펴보았으며, 이것이 다시 외식마케팅에서는 어떻게 사용되는지에 대해서도 연구 해 보았다.
외식마케팅의 조직과 통제는 마케팅 계획을 외부의 위험요소나 영향으로부터 최소화 해주는 장치로 각 기업의 상황과 전략에 맞는 조직구조와 통제수단의 개발은 필수적이라 할 것이다.
위에서도 살펴보았지만, 현재는 마케팅 이념을 효율적으로 전개하고 추구하는 두 가지 성과를 동시에 획득하려면 이를 뒷받침할 수 있는 기업의 적절한 조직구성이 불가결하다.
마케팅은 단지 모든 기업구성원들의 관념상의 유대만을 갖고서는 효율적으로 전개될 수 없다. 여기서 통합적 관리문제가 등장하게 된다.
외식기업의 효율적 마케팅의 계획과 실천을 위해서는
첫째, 주관부서인 마케팅 및 영업부문에서 독자적인 활동들이 통합적으로 계획 조직 집행 통제 분석 되어야 한다.
둘째, 영업부문의 마케팅계획과 실천이 외식기업내 타기능 부문, 즉 기술연구개발 구매 재무 인사부문 등과 유기적 관련성을 지니고 있어야 한다.
따라서 마케팅의 기본개념의 이해는 단지 영업부문의 직원뿐만이 아니라 최고경영자를 위시한 전 종사원에 걸쳐서 이루어져야 할 것이다.
<참고문헌>
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(2) 국내논문
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조한서, “기업내 마케팅의 역할에 관한 실증연구”, 한국외국어대학교 대학원, 2002.

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외식마케팅,   조직과 통제,   외식마케팅의 통제와 실제