방사선 조사 식품

소개글

방사선 조사 식품에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.방사선 조사의 정의
2.방사선 식품 조사의 역사
3.식품산업에 이용되는 방사선의 종류 특징
4.방사선을 조사한 식품의 건전성
5.식품산업의 방사선 조사의 장점
6.식품산업의 방사선 조사의 단점
7.방사선 식품조사 기술의 전망
8.결론

본문내용

이용은 현재 이용되고 있는 타 식품가 공·저장방법과 마찬가지로 나름대로의 문제점과 한계성이 있으며, 모든 식품 에서 다 적용될 수 있는 만능의 방법은 아니다.
그 예로서
① 저급지방산을 다량 함유한 우유나 유가공품의 경우 방사선 조사에 의해 이취(off-flavor)를 발생시키며, 고지방질 식품에 고선량의 방사선을 상온과 공기 존재하에 조사하면 지방의 산화촉진에 따른 관능적 품질이 저하된다.
② 일부 과채류에 있어서는 조직연화 현상이 일어난다.
③ 인공색소나 발색물질을 많이 사용한 가공식품의 경우에는 색소의 불안정 등 이 이용상의 문제점으로 지적되고 있다. 따라서 이러한 식품의 경우 방사선 조사의 최적 조건 결정, 즉 조사선량, 온도, 대기조성 등의 조사조건과
가열처리 등 다른 식품가공 및 저장방법과의 병용처리로 이러한 문제를 해결할 수 있는 방법들이 연구되고 있다.
식품산업의 방사선 조사의 단점
1. 방사선에 조사된 밀을 먹은 어린이들에게 폴리포이드 라는 염색체 수의 감소 현상이 나타났으며 동물들의 실험을 통해 출산력이 떨어지고 돌연변이의 위험성이 높다. 그리고 또 고환 암에 걸릴 위험이 높다는 통계가 나왔다.
2. 방사선 조사식품은 아폴라톡신의 증가를 촉진시킨다. 아폴라톡신은 곰팡이가 만드는 발암물질로 간암 발생의 주요 원인이다. 아폴라톡신은 사용이
금지된 살충제 EDB보다 독성이 1천 배 높은 발암물질이다.
3. 방사선 조사식품은 식품이 방사선에 노출될 때 단백질이 파괴되며 비타민이 대부분 손상된다. 비타민 B1의 경우 밀에서는 20∼63%, 쌀은 22%의 손실 이 나타난다. 따라서 영양실조에 걸린 사람들에게 공급됐을 때 별 도움이 안되며 나아가 건강을 해칠 우려가 더 많다.
4. 방사선 조사 산업은 착수하는데도 막대한 자금이 소요되며, 가동 하는데 더 많은 비용이 들어가는 자본 집약적 산업이다. 그 결과로 식품의 시장 가격인상이 뒤따르게 된다.
5. 방사선 저장 및 시설과 가동 중에는 방사선에 의한 여러 가지 위험이
나타나며 미국의 여러 지역에서 실제로 그와 같은 위험이 나타난 바 있다.
6. 방사능이 누출됐을 때 그 것을 제거하는데 막대한 비용이 소요된다.
방사선 식품 조사의 전망
현재 방사선 식품조사 기술의 이용확대 전망은 국내·외의 추세로 볼 때 잠재력이
크게 기대된다. 그 이유로는
① 식품의 살균, 살충 등에 사용되는 화학훈증제의 사용이 세계적으로 점차 금지되고 있고, 국가간 교역에서도 품질규격이 더욱 엄격해질 것이기 때문 이다.
② 식품조사 시설은 의료용품, 화장품류, 식품포장용기 멸균 등 산업적으로
다용도로 활용될 수 있기 때문에 조사시설의 건설은 세계적으로 증가되고
있으며(현재 세계 45개국에서 170여기 가동) 언제든지 사용이 용이하기
때문이다.
③ 소비자들은 식품의 위생적 측면을 더욱 중요시할 것이고, 특히 개발도상국
으로부터 원료를 주로 수입하여 가공되는 편의식품과 수입식품에 대하여
높은 수요를 보일 것이므로 새로운 식품가공, 저장 및 위생화 기술의 필요성
은 더욱 증대될 전망이기 때문이다.
그러나 본 기술의 실용화는 소비자의 이해가 선행되어야 하므로 무엇보다도
현행 식품가공, 저장방법의 장단점과 방사선 조사기술의 특징이 사실에 입각하여
정확하게 비교 홍보되어야 할 것이며, 정부 관계당국에서도 본 기술의 사용을 위한
법적 근거 마련이 필요시 된다.
또한 지금까지 본 기술의 연구는 정부주도하에서 추진되었으나, 앞으로는 소비자나
기업에게 자유로운 기술선택의 기회를 제공하기 위한 공동참여 연구와 방사선
조사제품의 관리 및 적절한 홍보 등의 협력이 요구된다.
따라서 식품산업에서 원자력 기술의 이용은 이들 산업의 건전한 발전을 위해 보다
적극적이고 긍정적인 자세로서 연구개발과 산업화 기반을 다져 나감으로써,
소비자와 생산자의 안전과 이익 보장은 물론 국민보건 향상에도 크게 이바지
할 수 있고 나아가 우리의 실정에 알맞는 새로운 기술의 정착을 기대 할 수
있을 것이다
결론
비록 한정적인 자료에서 발표준비와 레포트를 작성했지만 방사선 조사라는 것이 어떤 것인지 이번 학기를 통해 확실히 인지하게 되었고 방사선에 대한 사람들의 부정정인 인식과는 다르게 유용한점이 많다는 것을 알게 되었습니다. 하지만
이렇게 공부를 해도 방사선에 대해 그리 긍정적으로 받아들일 수 없는 것은
심리에 내재된 방사선의 선입견 때문이라고 생각합니다. 개인의 사고뿐만 아니라
정부나 연구기관 등의 공공기관에서 방사선 조사의 긍정성과 안정성을
적극적으로 홍보하며, 연구결과의 투명성 확보 및 공개하여 실생활에서
쉽게 접할 수 있는 홍보 전략이나 상품의 개발 등의 적극적인 의지가 선행되어야
까다로운 소비자들의 심리적 불안감을 해소 할 수 있을 것이며 더 나은 연구에
대한 발전이 있을 것입니다.
(별지) 주요 식품위생 관련 미생물의 방사선 감수성
미생물
배양기
온도
방사선 감수성
(106사멸선량,kGy)
Aeromonas hydrophila
마쇄 어육/쇠고기
2
1.3
Campylobacter jejuni
마쇄 닭고기
-15
1.9
Escherichia coli
최적육배지
-
0.4
Escherichia coli
최적 생육배지
4
1.5~2.0
Salmonella typhimurium
송아지고기
Salmonella paratyphi
소 간
-
0.6
Shigella dysenteria
굴/새우
10
3.4
Shigella flexneri
새우
5
1.8
Shigella sonnei
게살
-
1.6
Vibrio parahaemolyticus
게살
-
0.5~1.0
Yersinia enterocolitica
쇠고기/새우
0
1.2
Staphylococcus aureus
쇠고기
-
1.9~3.4
Streptococcus faecalis
최적 생육배지
-
5.5
Micrococcus radiodurans
최적 생육배지
-
60
Clostridium botulinum 62A (spores)
햄
15
15.5
Food-and-mouth disease virus
송아지신장
-
36
Poliomyelitis virus
송아지신장
-
84

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방사선,   조사,   식품