호텔식음료분야의 업무현황 및 취업전략에 관한 연구

소개글

호텔식음료분야의 업무현황 및 취업전략에 관한 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.호텔 식음료의 의의
１.개념
２. 호텔 식음료의 기능
３. 호텔 식음료의 역할
４. 호텔 식음료의 특성
１) 최고급 레스토랑으로서의 인식
２) 체계적인 조직력
３) 숙박 시설과의 연계
4) 부대시설의 일부
５.식음료 부문의 중요성
1) 식음료 부문의 중요성
2) 식음료의 중요 요소

Ⅱ. 호텔 식음료의 업무 현황 분석
１. 식음료 서비스의 조직의 의의
２. 식음료 서비스의 조직 구성
１) 쉐프드랭 시스템
２)헤드 웨이터 시스템
３) 스테이션 웨이터 시스템
３. 식음료 부서의 구성
1) 식음료 부서의 직원 규모
2) 식음료 서비스의 구성
4. 호텔 식음료 서비스의 직급 및 직무
1) 식음료 부장
2) 식음료 차장
3) 영업장 지배인
4) 영업장 부지배인
5) 캡틴
6) 웨이터와 웨이트리스
7) 그리트리스
8) 푸드 서버
9) 버스 보이
10) 캐셔
５. 음료 부서의 이해
1) 음료 부서의 기초
2) 음료 부서의 조직 및 주요 업무
6. 연회부
1) 연회 서비스의 특성
2) 연회의 분류
３) 연회의 종류
4) 연회부 직원
５) 연회 지배인
6) 연회 판매 지배인(Banquet Sales Manager)과 연회 서비스 지배인(Banquet Service Manager)
7) 연회예약(Banquet Reservation)
８) 연회 바(BAR)

Ⅲ. 호텔 식음료 부문의 취업 전략에 관한 연구
1. 식음료 서비스 직원의 기본 요건　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1) 식음료 직원의 기본 정신
2) 식음료 직원의 역할
3) 식음료 서비스 직원의 기본적 직무사항
2. 식음료 서비스 직원의 외부적 요건
1) 식음료 서비스 직원의 몸가짐
３. 인사
４.부산 지역 특급 호텔의 식음료 업장
1) 메리어트 호텔
2) 웨스틴 조선 비치
3) 파라다이스 호텔
4) 해운대 그랜드 호텔
5) 부산 롯데 호텔
6) 호텔 식음료 업장의 분석
5. 직원 채용 및 관리
1) 채용 및 배치 관리
6. 부산 특급 호텔 채용 정보
1) 롯데 호텔
2) 메리어트 호텔
3) 웨스틴 조선 비치 호텔
７. 호텔 식음료 부문의 인간관계
1) 인간관계의 의의
2) 고객과의 인간관계
3) 내부 고객과의 인간관계
4) 좋은 인간관계 형성의 조건

Ⅳ. 호텔 식음료 업장에 대한 정리
※ 참고문헌

본문내용

용모이다. 훌륭한 용모란 잘생긴 것이 아니고 항상 자기만의 개성을 가지는 깨끗한 인상이다. “첫인상” 아무리 강조해도 지나침이 없는 인생 성공의 지름길이다.
“적어도 용모에서 지적 받는 직원은 근무할 자격이 없다.”
a. 용모는 단지 외상적인 느낌만을 전하는 것이 아니라, 개인의 내면적 성향 및 소양의 표현이다.
b. 첫인상을 좌우하는 중요한 요소이다.
c. 직원 개개인의 일에 대한 성의와 의욕을 나타낸다.
d. 고객에 대한 최소한의 기본 예의이다.
ㄴ. 여성 직원의 용모 기준
a. 화장
직장 여성의 화장은 자연스러운 화장이 기본이다. 자연스러운 화장이란 너무 화려하지 않고 자신의 얼굴이 밝고 건강하게 보이는 화장이라고 할 수 있다. 여성이기 때문에 유행하고 있는 독특한 화장을 하고 싶을 때도 있겠지만, 그러한 화장은 유니폼에 전혀 어울리지도 않으며 상대에게도 편안한 느낌을 주지 못한다. 또한 화장을 전혀 하지 않은 얼굴로 근무에 임하는 일이 없도록 한다.
화장은 밝고 건강하고 자연스럽게 한다. 너무 튀거나 짙은 화장은 삼간다.
구두는 검정색이 원칙이며 장식이 많이 달린 복잡한 디자인의 구두 착용은 하지 않는다.
아이섀도, 아이라인의 사용은 자연스럽게 하고, 속눈썹은 달지 않도록 한다.
립스틱은 자연스럽고 엷게 칠하고, 하얗거나 짙은 색은 피한다.
향이 강한 향수나 화장품은 사용하지 않는다.
근무 중에 귀고리, 목걸이 등의 보석류는 착용하지 않는다.
식후에는 반드시 양치질을 해서 입 냄새를 제거한다.
b. 두발
머리형은 청결하고 활동하기 좋게 꾸민다.
긴 머리나 얼굴에 흘러내리는 머리는 단정하게 묶거나 짧은 머리로 손질한다.
고객에게 불쾌감을 주는 요란한 파마는 하지 않는다.
(2) 업무에 임하는 마음가짐
사람이 자신의 직업에 대해 천직 의식과 소명 의식을 가지는 것은 매우 중요하다. 그리고 이러한 의식으로 일하지 않는 사람은 자기 분야에 성공하기 어렵다. 사회적으로 성공했다고 평가 받는 사람들은 모두 자신이 하고 있는 일을 ‘마땅히 해야 할 본분’이라고 생각하는 사람들이다. 이러한 사람들은 일이 즐겁고, 그 일에 대한 크나큰 자부심과 긍지를 가지고 살고 있다고 대답한다.
ㄱ. 성공하는 서비스 직원의 마음가짐과 태도
a. 항상 감사하는 마음, 봉사하는 마음, 솔직한 마음, 겸허한 마음을 가진다.
b. 고객의 욕구를 정확히 파악하고 충족시켜주려는 태도를 지닌다.
c. 고객에게 진정으로 만족을 주고, 감동시키려는 마음을 갖는다.
d. 고객의 입장에서 이해하고 도와드리려는 마음을 갖는다.
e. 지속적으로 고객에게 유익한 정보를 제공하고 친해지려고 노력하는 태도를 지닌다.
f. 고객을 존중하고 자존심을 손상시키지 않으려는 태도를 갖는다.
g. 주문과 서비스는 신속하고 정확하게 한다.
h. 풍부한 상품 지식을 갖고 기술적으로 서비스한다.
I. 철저한 위생 관념 하에 상호 협력하는 자세를 지닌다.
j. 원가 의식을 가지고 효율적으로 업무에 임한다.
ㄴ. 성공하는 서비스 직원이 지녀야 할 덕목
a. 우리의 얼굴은 화색이 넘쳐야 하고
b. 우리의 눈은 정기가 빛나야 하고
c. 우리의 음성은 맑아야 하고
d. 우리의 몸가짐은 단정해야 하고
e. 우리의 복장은 정결해야 하고
f. 우리의 행동은 여유가 있어야 하고
g. 우리의 생활은 윤기가 있어야 하고
h. 우리의 마음은 너그러워야 하고
I. 우리의 말은 조용조용해야 하고
j. 우리의 걸음걸이는 사뿐사뿐해야 한다.
ㄷ. 성공하는 서비스 직원의 바른 자세
a. 매사에 책임과 의무를 다하는 사람이 된다.
b. 주어진 역할에 최선을 다하는 사람이 된다.
c. 일을 사랑하고, 하나를 배우면 열을 행하는 사람이 된다.
d. 자만하지 않고 노력하는 사람이 된다.
e. 잘 보이려 하기보다는 꾸밈없는 사람이 된다.
f. 자신의 과오를 인정하고 고치려 노력하는 사람이 된다.
g. 남을 탓하기 보다는 자신의 불찰을 반성하는 사람이 된다.
h. 창조를 위하여 묵묵히 노력하는 사람이 된다.
i. 문제를 회피하기 보다는 적극적으로 해결하고자하는 사람이 된다.
j. 현재에 안주하기보다는 보다 나은 내일을 위해서 계획하고 준비하는 사람이 된다. 김진수 홍웅기. 학문사. 2000. p.105－110
３. 인사
인사는 예절의 기본이며, 또한 인간관계의 시작으로 상사에 대하여는 존경심의 표현, 동료 간에는 우애의 상징이며, 고객에 대하여는 서비스를 바탕으로 한 직업 정신의 표현이 된다. 인사는 마음을 열고 상대방과 교우 관계를 갖고자 하는 행동으로 적극적인 의미가 포함되어 있다. 이러한 인사는 또한 자신의 인격과 교양을 외면적으로 평가 받는 표현 수단이 된다. 따라서 인사는 정성과 감사하는 마음으로 예의 바르고 정중하게, 밝고 상냥하게 이루어져야 한다.
식음료 업장에서의 인사는 고객을 맞이하는 첫 번째 동작이며, 고객 감동의 첫 걸음이 된다. 또한 인사는 고객이 당신의 집에 초대받아 편안함을 느낄 수 있도록 모든 서비스를 시작하는 처음이자 마지막 접객 동작이 된다. 그러므로 인사는 정성 어린 마음가짐으로 밝고 상냥하게, 정중하고 공손한 자세로 하며, 직원은 항상 절도 있고 예의 바른 인사 태도를 갖추어야 한다. 신재영 박기용 정청송. 대왕사. 2003. p.126－127
４.부산 지역 특급 호텔의 식음료 업장
1) 메리어트 호텔
(1) 우아한 유럽식 양식당 ‘벤타나스’
부산에서 가장 명성이 높은 콘티넨탈 양식당이다. 세련되면서도 아늑한 분위기, 유럽풍의 우아한 실내장식, 창밖으로 펼쳐지는 아름다운 바다 전경으로 여러분의 정찬에 더할 나위 없는 즐거움을 선사해 준다. 향기로운 해산물 요리와 그릴, 스테이크 요리 등 정통 지중해식 요리와 함께 최고급 와인을 즐길 수 있다.
(2) 일식당 \'아오미\'
철판구이와 생선 초밥 다양한 일품 요리 등 일본 요리의 진수가 정갈하게 마련된다.
(3) 바다가 보이는 여유있는 분위기 속에서 세계 각국의 진미를 맛 볼 수 있는 뷔페 레스토랑 \'씨스케이프\'
(4) 칵테일과 차, 음료를 즐길 수 있는 아늑한 로비라운지‘코니쉬’
(5) 영국풍의 인테리어와 세련된 분위기로 부산 최고의 디스코텍＆피아노라운지＆바 \'머피스\'
(6) 갓 구운 신선한 케

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