아동영양학-기말교안

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본문내용

22강
이유식만들시 주의사항
2)이유식을 만드는데 주의사항
①모든 식품의 재료는 신선하고 좋은 것 선택
②이유식의 제조에 사용되는 모든 조리기구는 깨끗한 것을 준비하여 이유식을만들기전에 손을잘씻는다.
③영양소의 손실을 최소화하기위해 식품재료를 소량의물로 씻고 식품을 삶을때도 되도록 물을 적게 넣는다
④소금인 간장 설탕이나 꿀등으로 음식의 간을 맞추지 않는다
⑤부드러워질때까지 삶은 식품에는 물을 조금 넣어 블랜더나 그라인더에 넣어 잘 간다음 얼리는 틀에넣고 냉동시킨다
⑥단단하게 언 이유식을 얼음틀에서 꺼내어 중탕기나 전자레인지에 데워 아기에게 먹인다.
기타식품
-Toast, cracker
-7개월쯤부터 소량씩 줄수있음
-씹는 연습이목적임.
주어서 좋지 않은식품
-단단하면서 기름이 많은 음식
-단단하면서 크기가 콩 비슷한 것(질식관련)
-Chocolate, cocoa(식품과민증관련)
-옥수수(소화장애)
-사탕류(영양적, 치아의 침식촉진)
3)유아를 위한 특수식품
단백유
-설사하는 아기를 위하여 만들어짐
*특징
-완충작용적음
-위내에서 적은 응고물형성
-세균의 배양 어려움
-지방함량적음
-쉽게 소화가능
-Casein이 다량 함유되어 있어 굳은 변배설
단백유 제법
전유 4컵이 체온만큼 데워서 rennin을 가하여 응고하기를 기다린다
→칼로 잘게 썰어 헝겊에 걸러 1시간 가량 물을뽑는다
→탈지산유 2컵을 이 응고물에 섞고 다시 채에걸러 총량 4컵이 되기까지 물을 넣는다
→탈지산유 2컵을 이응고물에 섞은후 다시 채에 걸러 총량 4컵이 되기까지 물을 넣는다.
Hypoallergenic milk
=전유 탈지유 전분유를 장시간 증기가압기에서 처리한 것
-Lysine, methionine가 높은 가열처리에 의해 파괴될 염려가 있으므로 완전히 결과가 알려지기 전까지 오랫동안 먹여서는 안된다.
우유대용물(표4-13_
-두유로 만든 분유(우유알레르기,갈락토즈혈중등)
-단백질을 가수분해하여 만든 조제유
(우유에대한 특이체즐)
-페닐케톤뇨증을 가진 영아를 위한 분유
-미숙아분유(미숙아, 저체중아)
4)조산아의 영양
조산아: 출생체중 2500g 45cm이하
사지가

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