식품화학

목차

제 1장 서 론
1. 식품화학이란?
1-1. 식품화학의 역사
1-2. 식품변조 (Food adulteration)의 역사
2. 식품화학 연구를 위한 접근 방법들
3. 식품과 인간
3-1. 기능성 식품
3-2. 유전자 조합식품
4. 영양표시제도
5. 식품과학자의 역할

본문내용

식품학 (Food Science):
- 식품의 성질, 보존, 변형의 원리를 다루는 과학의 한 분야
- 세균학, 화학, 생물학 및 공학과 관련된 학제간
(interdisciplinary) 학문
식품화학 (Food Chemistry):
- 식품의 조성, 이화학적 성질, 가공·이용·저장 중의 화학적 변화를 다루는 학문
- 화학, 생화학, 생리화학, 식물학, 동물학, 및 분자생물학과 밀접하게 관련
- 생물과학과 많은 공통성이 있지만 인간에게 가장 중요한 식량자원을 다룬다는 점에서 특징이 있음
농화학 (Agricultural Chemistry)의 역사와 연결
Carl Wilhelm Scheele (1742-1786):
- 염소, 산소, glycerol 발견
- 여러 과실로부터 유기산 (lactic acid, citric acid, malic acid) 분리
Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794):
- Combustion organic analysis의 기본 원리 확립
- Alcohol의 원소구성 측정 시도
- 과일의 유기산에 대한 연구, 발효과정을 평형식으로 표현
Gay-Lussac (1778-1850):
- 건조 식물체에서 C, H, N을 정량적으로 측정
Davy (1778-1829): K, Na, Ca, Mg 등의 원소를 분리
Berzelius (1779-1848): 다수 화합물의 원소 조성을 측정하여 일정 성분비의 법칙 (law of definite proportions)을 증명
Justus von Liebig (1803-1873):
- 첫 식품화학의 저서인 “Researches on the Chemistry of Food” 출판 (1847)
- 식초발효 연구
- Acetaldehyde가 alcohol, acetic acid의 중간 대사물임을 입증

키워드

식품화학의 역사,   식품변조,   식품과 인간,   유전자 조합식품,   영양표시제도,   식품과학자