프렌차이즈와 외식 창업

목차

1. 외식산업 성공 5대 요소
2. 외식산업 경영 3대 요소
3. 창업에 있어서의 상권 분석
4. 상권에 영향을 주는 변수
5. 상권 분석의 4가지 조건
6. 안정적인 본사직영점
7. 본사직영점 운영에 관한 이행사항
8. 상권분석 및 점포개발의 중요성
9. 외식사업 체인본부 선별법

본문내용

어서게 되면 상권이 분할되는경우가 많다.
지금까지 창업에 있어서 상권을 중심으로 알아 보았다. 그러나 이런 방법 외에도 창업시 상권설정의 부담을 줄일 수 있는데 이 경우 사용되는 것이 프렌차이즈를 이용한 창업이다
안정적인 본사직영점
본사직영점의 경우 본사와 투자자(예비가맹점주)의 성공에 목표를 들고있다.
현장경험 관리능력 주방조리경력 서비스력 등등을 관련분야에서 최소 3년 이상 이수한 전문가들이 창업하여 관리한다면 일반매장과의 경쟁력은 과연 어떤 모습일까?
초보창업자에게는 대박이 우선순위가 아니다.
현제 외식시장에서의 성공과 일정부분 수익구도를 생산해내는게 가장 중요한 key point이다.
직영점운영이후 1년이란 기간 동안 본사관리체계에서 탄탄히 제반 노하우를 습득하여 이후 참된 장사꾼으로의 역량을 키운다면 본인은 물론 체인 본사에서 또한 중요한 플러스요인이다
본사직영점 운영에 관한 이행사항
점포계약이후 본사와 투자자는 위탁 경영에 관한 제반사항을 문서화하여 이를 공증화한다.
초기창업시 본사는 최하1년간의 직영의무를 갖는다.
1년간의 위탁경영을 통하여 투자자는 관리운영 노하우습득 서비스방법 직원의 활용방안습득 기본적인 주방조리기술습득 등 운영에 관한 전반적인 사항을 습득하여야 한다.
본사직영점의 점포계약 및 점포소유는 투자자 명의로 한다.
투자자는 일일 일정시간을 할애하여 직영점에 상주하기로 한다.
운영 중 발생하는 수익의 배분은 모든지출을(점포월세액,물류및주대,직원급여,재세공과금등
과 투자자의 월산정급여 100만원)을 뺀 순수익금중 투자자지분:80% 본사지분:20%로 한다.
상권분석 및 점포개발의 중요성
상권분석이란 점포운영에 관하여 중요한부분이다.
현제 외식사의 대부분은 점포창업지역에서 인근부동산에 의뢰하여 창업하는 경우가 대부분이다. 엄밀히 말하자면 점포개발이아니라 점포소개의 형태이며 이는 향후 점포운영에 막대한 영향을 끼칠 수 있다.
본사에서 제시할 수 있는 부분은 대형 기획부동산과의 연계부분이다.
강남권과 종로권에서 규모있는 기획부동산(법인 직원100명이상)과의 연계를 통하여 창업지역에서 최대한의 물량확보 가능하며 설혹 매물로 나오지 않은 수익성 있는 점포, 창업해야만 하는 위치에 있는 점포라도 지속적인 컨택을 통하여 접근할 수 있다.
외식사업 체인본부 선별법
최근 실업자의 급증 또한 외식산업 창업증가의 한 요인으로 분석되고 있다. 경기가 어려움에 따라 대부분의 퇴직 및 실업자들이 외식업을 창업하려고 체인본사의 문을 두드린다. 가맹 피해자가 속출하고 있는데도 계속 늘고 있다. 이들이 가진 돈이 1억정도로 여타 산업을 창업하기에는 비교적 적은 돈이고 외식업은 곧바로 현금화하기도 용이하기 때문이기도 하다.
부실 체인을 가려내기 위한 체크 포인트는 많지만 이것만은 확인해야 한다.
① 본사의 직영점이 몇 개인지 확인한다. 많을수록 견실하다. 최소한 3개점포이상은 되어야 한다. 직영점이 많다는 것은 재무 상태가 양호하고 사업 아이템이 수익성이 있다는 증거 이다.
② 본사의 재정이나 운영 상태를 확인한다. 거래 은행이나 하청업체, 가맹점 등을 통하여 확인 한다. 대표자와 간부 사원의 경력이나 인간성 등도 탐색한다.
③ 본사의 조직 구성을 체크한다. 가맹점 지원을 위한 수퍼바이저(가맹점 지도, 지원, 체크등 운영을 지원해 주는 요원)나 식재생산, 물류(납품)요원 등을 체크한다.
④ CK(중앙공급식 주방, 식재 제조 공장)가 있는지 확인한다. CK가 없으면 거래 업체들의 식재공급이 불완전하고 납품 가격도 비교적 높다.(가격 인상 요인)
⑤ 하청 업체나 고객들로부터 평판이 좋은지 조사한다. 하청 업체가 본사에 대한 신인도가 높으면 고객들로부터의 평판이 좋다. 납품 업자도 고객이기 때문이다.
⑥ 매스컴을 통하여 광고를 지나치게 많이 하는 본사는 피하라. 단기에 떼돈을 벌려고 하는 사 업은 망한다. 식당업은 구전(口傳)을 통해서 광고가 되어야 한다. 유명체인점은 전혀 광고를 하지 않는다.
⑦ 본사의 가맹점수가 많을수록 성공 확률이 높다. 점포수가 30개 정도는 되어야 CK가 손익분 점을 맞출 수 있기 때문이다. 가맹점수가 많을수록 리스크가 적다. 본사가 다양한 입지에서 시행착오를 겪으면서 노하우(Know-how)를 축척 했기 때문이다.
⑧ 본사의 가맹점 지도를 위한 종합 매뉴얼(Manual)이 있는지 체크한다. 가맹점 몇 개 업소를 방문하여 상담해 본다. 본사의 설명과 일치하는지 체크한다
(계약 내용, 영업 상태, 메뉴 구성, 맛 등)
⑨ 본사에서 지역 상권을 보호해 주는지 확인한다. 일정지역내에서 독점 영업 권한을 보장해 주어야 한다.
⑩ 법률적으로 문제가 없는 업종업태인지를 확인한다.
프랜차이즈 가맹점의 경우 본사에서 개발한 우수제품, 제품포장, 상표 사용, 점포경영에 관한 교육 및 지도해주며 시스템 검증으로 실패의 위험성이 적다.
본사의 공동의 영업, 광고, 판촉등 지원, 판촉활동의 효과가 크며 설비와 도구 등 유리한 조건으로 구매, 대량구입에 따른 경비절감 효과를 낼 수 있으며 재고투자에 대한 부담이 적다.
시장변화, 소비자 행동의 변화에 제품개선, 신제품 개발이 용이하며 판매활동 이외의 사무처리, 노무관리의 체계화되어 별도의 노력을 기울이지 않고 경영에 전념할 수 있으며 법규, 매장 디스플레이, 경영등 전문가의 지도와 도움을 받을 수 있는 장점이 있으므로 창업의 부담감을 줄여줄 수 있으나 본사로부터의 지도와 지원을 충분히 받을 수 없는 경우가 있기도 하며 일반화 되어있는 경영전략은 지역특성에 맞지 않을 수도 있다. 의타심으로 스스로의 문제해결이나 경영개선의 노력을 게을리 할 우려가 있기도하고 본사의 방침이 필요하므로 적극적인 시장대응 불가능에 가깝고 본사가 자기의 이익을 위해서 가맹점의 의사를 무시하는 경우가 있다.
경영방침 변경시 그 의사결정에 참여할 수 없으며 종속계약으로 가맹점 희망자 자기의 요구사항이나 조건 등을 요구할 여지가 없다. 불리한 조건의 가맹계약을 체결, 계약해지시 손해를 입는 경우가 발생할 수 있고 타 가맹점이 실패할 경우 이미지, 신용의 하락 등의 간접적인 영향을 받을 수 있음을 충분히 숙지하고 감안해야 할 것이다.

키워드

외식산업,   프렌차이즈,   창업,   본사직영점