사천

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사천에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 사천[四川省(쓰촨성),Sichuan]

2. 운남성 [雲南省(윈난성), Yunnan]

3. 귀주성 [貴州省(구이저우성), Guizhou]

본문내용

西南
1. 사천[四川省(쓰촨성),Sichuan]
사천의 지리적, 기후적 특성
중국 남서부에 위치. \'촨[川]\' 또는 \'수[蜀(촉)]\'라 약칭. 성도(省都)는 청두[成都]이다.
서부의 티베트 고원, 동쪽의 사천분지. 서고동저 지형. 장강 중상류에 위치. 산세가 험준함.
온난다습. 기본적으로 아열대(亞熱帶) 기후지만, 동부는 아열대 습윤기후, 서부부터 남부지역 까지는 아열대에서 아한대(亞寒帶)기후에 속함. 연간 일조는 300~1600 시간.
중경[重慶(충칭),Chongqing]
중경의 지리적, 기후적 특성
중국 남서부. 사천 옆. 1997년 3월 직할시로 지정.
아열대 습윤 기후. 연평균 기온 18℃.
최고 기온은 43 °C. 8월 평균 최고기온은 35 °C.
겨울은 온난다습. 1월 평균 최저기온 6-8℃.
연평균 강수량. 1000~1400mm. 연 일조시간은 1000~1200시간.
요리의 특징
해산물을 제외한 사계절 산물이 모두 풍성.
여름이 매우 더워서, 음식물 부패를 막기 위해 향신료를 많이 사용.
산악 지대라 식품저장법이 발달. 살짝 볶거나 부치고, 천소(千燒_단술로 맛을 내고 그 국물이 없어질 때까지 약한 불로 조리)하는 것이 특징. 얼얼하고, 맵고 향이 강함.
양념장 종류가 많음.
④ 대표요리
* 꽁빠오지딩 (宮保鷄丁, 궁보계정) : 닭고기, 땅콩 볶음
-깍뚝썰기 한 닭가슴살과 함께 붉은 고추, 땅콩을 넣어 함께 볶아낸다.
* 마파또우푸 (馬婆豆腐, 마파두부) :
두부와 다진 고기를 매운 소스와 함께 요리해 낸 것.
* 위샹로우쓰 (魚香肉絲, 어향육사) :
물고기 향이 나는 채썬 돼지고기요리
돼지고기를 가늘게 썰어 볶은 짭짤하고, 달고, 맵고, 약간의 신 맛이 나는 요리.
- 사천에서는 생선을 요리해 먹을 때 생선 특유의 냄새를 없애기 위해 두반장, 식초, 마늘, 간장, 파, 생강 등의 조미료를 다양하게 사용했다. 그런데 어떤 사람이 생선을 요리한 국물을 버리기가 너무 아까워서 돼지고기요리를 할 때 생선을 조리한 국물을 넣었다. 그 사람은 별 맛이 없을 것이라고 생각했지만, 생각 외로 맛있었다. 그 후로 이 국물은 다른 요리에도 사용되었고, 이 요리는 사천사람들이 즐기는 음식 중 하나가 되었다고 한다.
* 깐샤오위 (干燒魚, 간소어) :
사천의 대표적인 민물생선요리
초어나 잉어를 바삭바삭하게 튀긴 후, 대파, 생강, 마늘, 고추기름, 두반장, 식초, 설탕, 소금, 화조와 육수를 섞어 만든 소스에 조리는 요리. 맵고 짜고 시고 달다함.
* 훼이구어로우 (回鍋肉, 회과육) : 비계가 약간 있는 돼지고기를 삶아 대파 등 야채를 넣고 간장과 식초로 간을 하여 볶은 요리. ‘回’는 솥에서 나온 고기가 솥으로 돌아간다는 뜻.
* 추안추안시앙 (串串香, 관관향) : 꼬치 샤브샤브
* 마라훠궈 (麻辣火鍋, 마랄화과) : 매운 사천식 샤브샤브
* 딴딴미엔 (面, 단단면) :
매운맛의 뜨거운 국물을 부어 먹는 사천의 대표적인 국수
2. 운남성 [雲南省(윈난성), Yunnan]
① 지역적 특징
중국 남서부. 성도(省都)는 쿤밍[昆明]. 미얀마, 라오스, 베트남과 국경이 맞닿아 있다.
주로 산지로, 운귀고원이 있어 특히 북부와 서부가 높음.
남부의 저지대는 아열대성 기후. 북부의 고산 지대는 아한대성 기후,
기후대가 다양해 식재료가 다양.
1월 평균기온 8~17 °C. 7월 평균기온 21~27 °C. 연평균 강수량 600~2300mm.
강수량 절반이 7월과 8월에 집중. 평균고도는 1980m이다.
소수민족의 인구가 가장 많은 성. 소수민족 중 25개의 민족이 있음.
전체 인구 중 38%가 소수민족이다.
② 요리의 특징
운남의 요리는 중국 팔대 요리 중 사천요리에 속한다.
운남요리는 주로 시고 맵지만 식재료가 풍부해 다양한 요리가 있다. 소수민족 요리도 있다.
조리법이 다양하다. 찌고, 튀기고, 삶는 등 조리법을 사용해 바삭바삭하고, 부드럽고, 시원한 맛을 내기도 하고, 굽고, 찧고, 데우고, 절이는 등 소수민족의 조리법도 함께 사용해 독특한 맛을 낸다.
③ 대표요리
* 치궈지 (汽鍋鷄, 기과계) : 증기로 찐 닭백숙
* 궈챠오미시엔 (過橋米線, 과교미선) : 닭 육수 쌀국수
* 예셩⅓훠궈 (野生菌火鍋, 야생버섯전골)
*칭지아오쏭쉰(靑椒松茸, 송이버섯 피망볶음)
* 쉬엔웨이후어퉤이 (宣威火褪, 선위화퇴) : 중국식 햄
* 쑤안옌차이 (酸菜, 산엄채) : 야채절임
* 보뤄판 (, 파라반) :
파인애플밥. 한국의 죽통밥과 비슷.
* 루빙(乳, 유병)과 루샨(乳扇, 유선) :
운남 치즈로 만든 간식거리
* 푸얼차(普茶, 보이차)
3. 귀주성 [貴州省(구이저우성), Guizhou]
① 지역적 특징
중국의 서남부에 위치.
구이저우성은 평균 해발 1,000m 정도의 고원이지만, 구이저우성 전체가 아열대 고원이기 때문에, 극단적인 더위나 추위는 없다. 연 평균 기온은 14도에서 25도 전후이다. 연간 강수량은 1,000mm에서 1,400mm로, 주로 여름에 비가 많이 내린다. 맑은 날은 적고, 비가 내리지 않아도 하늘이 흐린 날이 많다.
② 요리의 특징
챤(黔)으로 약칭. 귀주요리는 챤차이(黔菜) 또는 챤웨이차이(黔味菜)라고 부르기도 함.
사천 요리가 ‘마랄’(麻辣)(전율스런 매운맛)이라고 표현하는 반면,
귀주 요리는 ‘촨라’(酸辣)(시고 매운) 또는 ‘시앙라’(香辣)(향기나고 매운).
“四川人不, 辣湖南人辣不，貴州人不辣” 사천 사람은 매운 것을 두려워하지 않고, 호남 사람은 두려워하지 않는데 실랄하며, 귀주 사람은 맵지 않은 것을 두려워한다. ”
③ 대표요리
* 수안탕위 (酸湯魚, 산탕어):
생선, 두부, 야채를 사용한 새콤한 맛의 생선탕
* 수안순지(酸筍鷄, 산순계):
신 맛의 죽순과 함께 만든 닭요리
* 마오타이 (茅台, 모태주)

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사천,   아열대,   아한대,   중경,   중국요리,   중국