중국 광동 요리

소개글

중국 광동 요리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 中國菜
1. 중국의 음식문화
2. 중국의 4대 요리

Ⅱ. 廣東菜

Ⅲ. 기타

본문내용

닭, 햄, 돼지 갈비, 사오싱지오(紹興酒)를 전복과 함께 토기에 넣고 약한 불로 그릇 속의 국물이 없어질 때까지 10시간 남짓 끓인다. 육수를 전복 위에 부으면 짙은 갈색과 황금빛으로 어우러진 전복 요리를 맛보게 된다.
- 새우요리
새우찜(빠이저우시아) : 전채처럼 맨 먼저 나오는데 껍질을 까서 양념 간장에 찍어 먹는다. 이때 상 위에 엶은 갈색의 따뜻한 차가 놓여지는 데 이것은 손을 씻는 핑거 볼(Finger Bowl)에 해당한다.
후어엔쭈에이샤(火焰醉蝦) : 신선한 산 새우를 이용하여 술과 투명한 유리사발을 식탁 위에 놓고 술로 새우를 취하게 만든 후 불화염으로 익혀 손님들 스스로 양념을 선택하여 먹게 한다. 새우는 익은 후 고기가 연하고 동시에 싱그러운 술향기를 풍긴다. 때로는 술 속에 진귀한 중약재를 넣는데 맛이 독특하여 사람들이 즐겨 먹는다.
룽왕예얜 : 신선한 왕새우에 여러 종류의 해물을 곁들여서 만든 요리로 끓는 물에 삶은 재료에 조미료를 넣어서 잘 버무린 것이다. 그릇에 담을 때 왕새우 모양으로 담기 때문에 외관이 아름답다. 부드럽고 신선한 맛과 그윽한 향을 즐길 수 있다. 조미료에 따라 맛이 달라지기도 한다.
- 부레(魚 )
부레는 단백질이 풍부하고 신장에 좋은 약효를 가지고 있으므로 당뇨병 환자들이 먹으면 좋다고 한다. 부레는 주로 뱀이나 거위 발 또는 오리 고기와 함께 조리하여 국을 만들어 먹는다. 상어 지느러미, 전복, 해삼, 그리고 부레는 네 가지 해물(四大海味)이라고 하여 고급 식탁에 빠질 수 없는 재료이다.
- 상어 입술
상어 주둥이 옆의 살코기 부분을 말린 것으로 상어 지느러미와 약간 흡사한 맛을 가지고 있다.
(6) 야채요리
- 차이신(菜心)
광동사람들로서는 끼니마다 빼놓을 수 없는 기본적인 야체
- 釀豆腐
東江의 釀豆腐는 광동의 명요리이다. 두부는 비록 극히 일반적인 가정 식품이지만 아주 정성을 들여 만든 것이기 때문에 사람들의 환영을 받고 있다. 돼지고기, 새우새끼, 물고기 등을 칼탕쳐서 두부속에 넣고 진흙 가마로 끓인다. 요리 속에 고기도 있고 두부도 있고 국도 있어 전통적인 요리이다.
- 鼎湖上素
광동요리 중 채소요리로써 1등품으로 불리는 鼎湖上素가 있다. 색채가 아름답고 선명하며, 맛이 시원하고 향기롭고 감미롭다. 물버섯, 풀버섯, 검정버섯, 계수나무 버섯등을 원료로 선택하여 \'三茹六耳\'라고도 한다. 또 여러가지 진귀한 부원료를 사용하며 깨기름, 간장, 양념 등을 사용하여 서서히 익힌다. 그 다음 순서에 따라 12층으로 배열하여 산 모양으로 접시에 담는다.
식물중에서 제일 좋은 원료를 사용하였기에 영양가치가 풍부하여 단백질, 지방, 칼슘등이 풍부하고 외형상에서도 아주 아름다워 예술품이라고 할 수 있는데 세계에 이름을 날리고 있다.
- 똥꾸아즈옹(冬瓜 )
광주의 전통 여름 음식이다. 초록색 똥구아를 파고 속에 갖은 재료를 넣어 만드는데 국물이 시원하고 담백하다. 똥꾸아즈옹은 청나라 때 개발된 음식으로 왕실에서 한여름 더위를 식혀주는 계절 음식으로 사랑받았으며 수박에다 돼지 고기, 버섯, 닭고기 국물, 조개 등을 넣고 끓였으므로 서과충(西瓜 )이라고 했다. 후에 광주 지방에 흔한 똥꾸아를 이용하여 발전시켰고 아래향 꽃을 넣어 향을 내기도 했다.
- 뤄한자이
광동의 유명한 불교 요리이다. 뤄한자이라는 이름은 18나한이 한 집에 모인 다는 뜻을 지니고 있다. 18가지의 신선한 야채와 과일로 만든 요리로 색상이 화려하고, 향이 독특하며 영양이 풍부하여 야채 요리의 최고라고 할 수 있다.
- 송이아스파라거스은행 볶음 - 부추餠 (지우차이삥)
- 야충해황(이에 쭁 하이 황)
야자열매를 윗부분을 잘라 낸 뒤 새우살, 생선살, 오징어, 다시마, 양파, 죽순을 얇게 썰어서 물에 데친 재료를 넣어 만든 요리이다.
(7) 조주(潮州) 지역
조주는 광동성의 일부분이면서도 음식이 전혀 이질적인 특성을 가지고 있다. 조주의 요리는 다음과 같은 특징이 있다. 국물 요리가 많으며 맛이 담백하고 맛이 달다. 또 조리 시간이 길다. 간장, 술, 설탕에 감초, 계피, 진피 따위를 넣고 끓여낸 육수를 노수라고 하는데, 조주 요리는 이 노수에 삶은 요리가 발달해 있다.
대표적인 요리로는 삶은 내장과 거위 고기, 생선과 굴전 등이 있다.
- 루쉐이따츠앙 : 돼지 내장을 삶은 요리
- 루쉐이어피엔 : 거위 고기를 삶아서 썬 요리
- 시엔위 : 소금에 절여서 말리니 생선을 찌거나 튀겨서 내놓는 요리이다. 명절 때 시엔위를 선물하는 관습ㅈ이 있다. 건어물 가게에 주둥이를 종이르 싼 생선들이 주렁주렁 매달려 있는 것을 볼 수 있는데 이것들이 바로 시엔위이다.
- 밍루우위(明爐烏魚) : 우위(烏魚)는 가물치의 일종으로, 조주 사람들의 제사상에 빠져서는 안 되는 중요한 생선이다. 우위를 생선 모양의 철판에 익혀 먹는 요리이다.
- 오쯔라오 : 굴전, 우리나라의 굴전과 맛이 비슷하다.
- 차오저우똥시에 : 조주식 꽃게찜으로 쪄서 식힌 큼직한 꽃게의 살을 발라 소스에 찍어 먹는 요리이다.
Ⅲ. 기타
그밖에도 광동 요리는 복건성, 계림으로 유명한 광서성, 해남성 등에서 맛 볼 수 있다. 그리고 세계 각국의 중국인 사회에서도 광동의 요리를 먹을 수 있다. 이것은 청 말기 열강의 압력으로 처음으로 외국에 문호를 개방한 곳이 광주 지역이기 때문에 옛날부터 외국으로 나간 사람들이 대부분 광동, 복건 출신 지역의 사람들이기 때문이다.
또한 홍콩도 중국본토 남부의 광동인들이 이주해서 정착했기 때문에 광동요리를 기본으로 발달했다. 백년간 중국문화에 서구 문화가 유입되어, 독자적인 문화를 이루게 되었으며 음식 문화에 있어서도 마찬가지이다.
<참고 문헌 및 사이트>
고광석, 중화 요리에 담긴 중국, 매일경제신문사, 2002.
장징, 공자의 식탁 : 중화요리 4,000년의 문화사, 뿌리와 이파리, 2002.
http://tw.yahoo.com/ 사이트 이미지 검색
http://minscomputer.hihome.com/nairong/guangdongcai.htm
북경반점 사이트 http://members.tripod.lycos.co.kr/lks001/index.html

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