이탈리아 요리 소스 종류

소개글

이탈리아 요리 소스 종류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

❖ 기본 소스
(1) 토마토 소스
=> 레시피

(2) 쇠고기 소스
=> 레시피

(3) 레몬 버터 소스
=> 레시피

(4) 피자 소스
=> 레시피

(5) 랍스터 소스
=> 레시피

(6) 벨 베페 소스
=> 레시피

<참고문헌>

본문내용

이탈리아 요리의 소스
작성자 : 이재언
기본 소스
이탈리아 소스는 장시간 시머링하고 곱게 거르며 졸이는 프랑스 소스에 비해 단순해서 다양하진 않다. 크림과 버터를 사용하는 소스가 있기는 하지만 이탈리아 소스는 대부분 요리하는 과정에서 소스가 만들어 진다. 즉, 이탈리아 소스는 올리브유로부터 시작해서 너트, 허브, 치즈, 빵가루 등을 첨가하여 만들고 와인을 첨가하기도 한다.
(1) 토마토 소스
토마토 소스는 조리법이 조리사와 지역에 따라 각양각색이며 즉석에서 만든 토마토 소스는 토마토 특유의 향과 맛이 가득하다. 또한 ‘선-드라이-토마토’로 만든 토마토 소스는 태양빛에 말린 토마토와 과일향이 가득한 올리브유, 각종 허브, 케이퍼와 올리브 등을 섞어 가열하지 않고 만든다.
=> 레시피
① 야채는 손질하여 잘게 썰어 놓는다.
② 팬에 버터를 녹이고 Po가 Fat과 Bacon을 넣어 Saute한 다음 야채를 넣어 Saute하고 Tomato Paste, Juice, Puree를 차례로 넣고 Spice와 와인을 넣은 다음 Stock을 넣어 50분 정도 끓인다.
③ 거르기 10분 전에 Dry Jin을 조금 넣고 간맞추어서 농도가 맞으면 고운 체로 거른다.
(2) 쇠고기 소스
=> 레시피
① 쇠고기와 야채는 잘게 다져 놓는다.
② 먼저 팬에 버터를 넣고 Garlic Chop을 넣어 Saute하고 야채를 넣어 Saute 한 다음 Ground Meat를 넣어 다시 Saute 한다.
③ 여기에 Tomato Puree, Crush, Concasse, Juice를 넣고 Spice를 넣어 Saute 한 다음 Stock를 넣어 끓인다.
④ 최종 마무리 단계에서 와인과 소금, 후추로 간하여 완성시킨다.
(3) 레몬 버터 소스
=> 레시피
① 물을 끓이면서 버터와 크림을 제외한 모든 재료를 넣어 끓여 향신료 액센스를 만든다.
② 말랑말랑한 상태의 고형버터를 넣으면서 Whip으로 휘저으면서 Emulsion 시킨다.
③ Fresh Cream을 넣어 고정 시킨다.
④ 따뜻한 곳에 보관하며 크림을 넣지 않아도 형성되지만 열에 안전하기 위해 크림을 넣는다.
(4) 피자 소스
=> 레시피
버터에 Onion과 Garlic을 넣고 Saute하다가 Tomato Paste와 Bay Leave, White Wine을 넣고 Reduced하고 Tomato Crush와 Chicken Stock을 넣고 끓인 후, Pepper Crush, Oregano, 설탕, Chicken Base를 넣고 Tomato Concasse 넣어 끓이다가 Tomato Juice로 농도 및 색깔을 맞춘 다음, 바질을 넣어 간해서 마무리 한다.
(5) 랍스터 소스
=> 레시피
① 바다가재 껍질은 오븐에서 굽는다.
② Sauce Pot에 버터를 넣고 가열시켜 야채를 Saute하다가 구운 바다가재 껍질과 Tomato Paste를 넣어 Saute한다.
③ Wine을 넣어 브레이징하면서 물을 넣어 끓인다.
④ 모든 향신료를 넣어 충분히 끓여 1/2 정도 농축해서 Fresh Cream을 넣고 체에 걸러 완성시킨다.
(6) 벨 베페 소스
=> 레시피
① 피망을 오븐에서 굽

키워드

이탈리아,   소스,   토마토