한식조리기능사 요점정리

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목차

1. 비빔밥

2. 잡채

3. 어선

4. 호박선

5. 닭찜

6. 두부조림

7. 홍합초

본문내용

목 차
1. 비빔밥
2. 잡채
3. 어선
4. 호박선
5. 닭찜
6. 두부조림
7. 홍합초
1. 비빔밥
요구사항
1. 야채, 쇠고기, 황백지단의 크기는 0.3*0.3*5cm로 한다
2. 호박은 돌려깎기하여 0.3*0.3*5cm 로 한다
3. 청포묵의 크기는 0.5*0.5*5cm 로 한다
4. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다.
5. 볶은 고추장을 곁들여 낸다
수험자유의사항
1. 밥을 질지 않게 짓는다
2. 모든 재료는 채 썰기 한다.
3. 준비한 나물들을 돌려 담을 때 색의 조화에 유의한다.
재료
물 1컵, 쌀 1컵, 애호박 30g, 도라지 30g, 고사리 50g, 청포묵 30g, 쇠고기 50g, 달걀 1개, 건다시마 1장, 고추장 1큰술, 식용유 30ml, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 진간장 15ml, 백설탕 2큰술, 깨소금 약간, 검은후추가루 약간, 참기름 1큰술, 소금 적당량
조리방법
1. 쌀을 씻어 불려 쌀 : 물 = 1 : 1의 비율로 밥을 고슬고슬하게 짓는다
2. 애호박은 0.3*0.3*5cm로 채 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 없앤다
3. 도라지도 0.3*0.3*5cm로 채 썰어 소금물에 주물러 씻어 쓴맛을 제거한다
4. 고사리는 줄기는 떼어내고 5cm 길이로 썰어 간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념하여 팬에 볶는다.
5. 청포묵은 0.5*0.5*5cm로 채 썰어 끓는 물에 데친 후 소금, 참기름으로 유장처리한다
6. 달걀은 황백지단으로 지단을 부쳐 0.3*0.3*5cm 길이로 채 썰어 준비한다
7. 다시마는 기름에 튀겨 식으면 잘게 부순다
8. 쇠고기는 2/3는 0.3*0.3*5cm로 채 썰어 갖은 양념하여 준비하고 나머지는 곱게 다져 갖은 양념하여 약고추장을 만드는 데 넣는다
9. 팬에 기름을 두르고 애호박, 도라지, 쇠고기 순으로 볶아 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다.
10. 위의 다진 쇠고기를 냄비에 넣고 볶다가 고추장과 물, 설탕을 각각 넣고 볶아 약고추장을 만든다
11. 그릇에 고슬고슬하게 지어 준비한 밥을 담고 각각의 재료를 색을 맞추어 돌려 담은 뒤 다시마튀각, 황백지단, 약고추장을 얹어 낸다
2. 잡채
요구사항
1. 쇠고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3*0.3*6cm 크기로 만드시오
2. 숙주는 데쳐서 사용하시오
3. 목이버섯은 찢어서 준비하시오
4. 황백지단은 0.2*0.2*6cm 크기로 채 썰어 고명으로 얹으시오
수험자 유의사항
1. 주어진 재료는 굵기와 길이가 일정하게 채 썬다
2. 당면은 알맞게 삶아서 간한다.
3. 모든 재료는 양과 색깔의 배합에 유의한다
재료
당면 40g, 쇠고기 50g, 건표고버섯 1개, 건목이벗섯 1개, 양파 20g, 오이 1/3개, 당근 20g, 통도라지 1개, 숙주 20g, 백설탕 2/3큰술, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 진간장 1작은술, 식용유 50ml, 깨소금 1작은술, 검은후춧가루 약간, 참기름 적당량, 소금 적당량, 달걀 1개
조리방법
1. 오이는 소금으로 문질러 씻어 가시를 제거하고 6cm로 토막을 낸 후 0.3mm 두께로 돌려깎아 채 썰어 소금을 살짝 뿌린 다음 물기를 짠다.
2. 도라지는 오이와 같은 크기로 채 썰어 소금에 비벼 씻어 쓴맛을 우려낸 후 물기를 짠다
3. 당근, 양파는 같은 크기로 채 썰고, 숙주는 머리와 꼬리를 때어내고 끊는 물에 데쳐서 물기를 짠후 유장처리 한다.
4. 표고버섯, 쇠고기도 같은 크기로 채 썰어 갖은 양념하고 불린 목이버섯은 손질하여 적당한 크기로 찢는다.
5. 달걀은 황백지단을 부쳐 0.2*0.2*6cm로 썬다
6. 팬에 기름을 두르고 준비된 재료를 각각 볶아 넣은 접시에 펼쳐 식혀 놓는다.
7. 당면은 끊는 물에 삶아 찬물에 행구어 건져서 적당한 길이로 잘라 간장, 설탕, 참기름으로 밑간을 해두었다가 볶아 식힌다
8. 양념하여 볶은 당면에 볶아 둔 재료를 섞어 소금, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 고루 버무려 접시에 담아 둔다.
9. 황백지단채를

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한식,   조리기능사,   요점정리