허브요리와 향신료

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허브요리와 향신료에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

먹어도 좋다.
뼈없는 닭가슴살 4조각, 레몬쥬스3 티스푼, 올리브오일 4티스푼, 레몬 바룸잎, 후추가루, 해바라기씨, 양파, 말린 토마토, 소금, 레몬쥬스, 레몬식초, 올리브오일
1. 닭가슴살에 레몬쥬스, 올리브 오일, 후추, 레몬바룸으로 드레싱 한 후 냉장고에 몇시간 넣어둔다.
2. 기름을 두르지 않은 뜨거운 후라이팬에 해바라기 씨를 넣고, 옅은 갈색이 될때까지 볶은 후 가루로 만든다. 다른 살사 재료를 함께 넣고 섞어준다. 음식을 차리기 전에 풍미가 살아나도록 적어도 30분간은 그대로 둔다.
3. 고기를 드레싱에서 꺼내 약 10분간 굽는다.
4. 치킨 조각을 접시에 담고, 레몬바룸으로 장식한다.
이탈리아의 토스카니의 농촌 음식인 이 요리는 현재 이탈리아의 레스토랑에서 유행처럼 즐겨먹는 음식이 되었다. 이 요리의 성공은 질좋은빵과 최상의 올리브 오일을 시용하는데서 찾을 수 있다.
마른빵, 익은 토마토, 얇게 자른 양파, 오이, 바질 한움큼, 파슬리, 레드와인, 식초, 올리브오일, 소금, 후추
1. 빵에서 빵껍질을 떼어낸다, 그리고 빵을 찬물에 약 10분동안 담근다. 적신 빵을 물기를 짜내고, 한입 크기로 자른다.
2. 토마토를 조각내 준비하고 토마토 즙도 따로 준비한다.
3. 빵을 토마토, 토마토즙, 양파, 오이와 함께 그릇에 넣는다.
바질잎을 작은 조각으로 찢고, 민트와 파슬리를 잘라 그릇에 넣는다. 4. 그릇에 식초와 오일을 멓고 휘저어준후, 소금과 후추로 간한다.
5. 드레싱이 빵에 깊이 스며들도록 잘 섞어 먹기 전까지 한시간 가량 둔다
전통적인 레바논식 샐러드로 중동의 인근 국가에서도 인기있는 음식이다.
허브와 밀, 토마토를 섞는 비율은 다양하지만 기본적으로 밀의 역할이 필수적이다. 이 샐러드는 크림과 파슬리, 레몬향이 섞인 상큼한 맛으로, 녹색과 적색이 어우러진 색감으로 보는 즐거움을 더한다.
밀 60g, 양파, 익은 토마토 500g, 마른 토마토, 파슬리 350g, 민트, 올리브오일, 레몬즙, 소금, 후추, 빻은 피멘토 향신료, 양상추
1. 밀을 그릇에 담에 참물에 20분 정도 담가둔다.
2. 양파와 토마토를 즙과 함께 썰어넣고, 파슬리와 민트를 넣은 후 저어준다. 이때 손을 이용하는 것이 좋다.
3. 올리브오일, 레몬즙, 소금, 후추, 향신료를 넣고 빨리 드레싱소스를 만든다. 샐러드는 레몬향이 풍기는 매우 새콤한 맛이어야한다.
준비한 재료에 드레싱 소스를 붓고 저어준후 맛이 스며들도록 30분 정도 둔다.
4. 큰접시에 양상추를 깔고 중앙에 타블러를 한국자 정도 담아낸다.
이 요리는 조리 방법이 간단한데 비해 손님에게 접대했을 때 상당히 반응이 좋은 음식이다. 채식요리 코스로서 뜨겁게 내놓거나 피크닉에서 차갑게 먹어도 좋다. 때때로 호박 대신에 가지, 오이, 피망을 넣어도 좋다.
올리브오일, 양파, 호박, 화이트치즈, 딜 잎, 파슬리, 체친 밀가루, 오이, 계란, 소금, 후추
1. 후라이팬에 올리브오일을 두르고 양파가 익을때까지 살짝 볶는다.
2. 호박을 자르고 조리, 여과기, 손등을 이용하여 수분을 짜낸다. 준비된 호박을 후라이팬에 넣고 2~3분 볶는다.
3. 큰그릇에 치즈, 딜, 파슬리, 밀가루, 계란을 넣고 소금으로 간한 후 저어 준다. 치즈에 짠맛이 있으므로 소금간을 할 때 주의해야한다.
4 .후라이팬의 내용물에 치즈와 계란을 넣고 잘 섞는다.
5. 후라이팬의 안을 잘 닦고 오일을 충분히 두른다. 후라이팬이 뜨거워지면 반죽한 것을 작은 팬케익 모양으로 만들어 집어넣어 노릇노릇해 질때까지 튀긴다.
6. 키친 페이퍼로 기름을 빼내고 딜과 파슬리 잎으로 장식한다.
이 팬케익은 뜨겁게 먹거나 차게 먹어도 좋다. 토마토 샐러드나 마늘을 섞은 요구르트와 함께 곁들이면 더욱 좋다.
향신료
1. 부위에 따른 향신료의 분류　
▶ 열매(Fruit) : Capsicum, Black Pepper, Cardamom 등
▶ 씨앗(Seed) : Anise, Caraway, Celery, Coriander, Cumin, Fennel, Fenugreek, Mustard….
▶ 줄기 또는 뿌리(Rhizomes or Roots) : Ginger, Turmeric 등
▶ 잎(Leaves) : Bay leaves, Marjoram, Parsley, Sage, Thyme 등
▶ 껍질(Bark) : Cinnamon, Cassia
▶ 꽃부분(Floral Parts) : Saffron, Clove, Caper….
▶ 구근(Bulbs) : Onion, Garlic, Shallot….
▶ 식물의 여러 부분을 이용하는 것 : Dill, Parsley등
2. 향기 특성에 따른 분류　
▶ 매운 맛 : Pepper, Red pepper, Mustard, Ginger 등
▶ 독특한 맛과 향을 가진 것 : Nutmeg, Mace, Cinnamon, Allspice, Clove, Onion, Garlic, Cumin, Celery, Fennel, Caraway
▶향을 주로 한 향신료 : Thyme, Sage, Bay leaves, Cardamom, Coriander, Basil, Oregano, Marjoram
▶ 착색용 : Paprika, Turmeric, Saffron
(1) 방향성 신미료(매운맛)
(가) 명칭 : White pepper
▶ 한국식명 : 백호숙
▶ 사용부위 : 과실
▶ 주산지 : 인도, 말레이시아 등
▶ 용도 : 식육가공, 케찹, 육요리 용
▶ 특징 : 백후추는 스파이스 중에서 가장 잘 알려진 것으로 식육가공의 flavor와 매운맛을 내는데 없어서는 안될 필수적인 향료이다.
(나) 명칭 : Black pepper
▶ 한국식명 : 흑호숙
▶ 사용부위 : 과실
▶ 주산지 : 인도, 말레이시아 등
▶ 용도 : 식육가공, 케찹, 육요리 용
(다) 명칭 : Red pepper
▶ 한국식명 : 적당개자
▶ 사용부위 : 과실
▶ 주산지 : 멕시코, 일본, 인도 등
▶ 용도 : 소스, 육요리 용
(라) 명칭 : Mustard
▶ 한국식명 : 개자(양신자, 또는 겨자)
▶ 사용부위 : 과실
▶ 주산지 : 멕시코, 일본, 인도 등
▶ 용도 : 소스, 사라다, 육요리 용
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허브,   향신료