아동의 영양권장량에 대해 설정방법, 영양섭취기준 설정방법 및 특징, 주요영양소의 급원식품의 세가지측면에서 조사하여 설명

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아동의 영양권장량에 대해 설정방법, 영양섭취기준 설정방법 및 특징, 주요영양소의 급원식품의 세가지측면에서 조사하여 설명에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 영아기
1. 신체
2. 모유영양
3. 인공영양
4. 혼합영양
5. 이유식
6. 영아식
Ⅱ. 유아기의 영양
1. 유아기의 식습관
2. 유아기의 영양필요량
3. 유아의 식생활 행동

본문내용

해 좋아하고 싫어하는 기호성이 매주 또는 매일 달라지는 등 식품기호의 변화가 심하여, 어제 잘 먹어서 오늘도 잘 먹을 것으로 여기고 준비한 음식을 거절하는 경우가 많다.
② 잦은 식욕의 변화
어린이의 식욕은 변덕스럽고 예측하기가 어렵다. 많이 먹었다고 생각되면 다음날은 거의 먹지 않는등 날마다의 식욕이 고르지 않고, 같은 연령이라 하더라도 신체발육의 차가 현저하여 식욕의 개인차가 큰 것이다. 이러한 사항은 유아기 특유의 것으로 일시적인 식욕부진은 성장발달에 큰 영향을 미치지 않으므로 무리하게 먹이지 않는 것이 좋다.
③ 바람직하지 못한 식습관
유아기에 많이 나타나는 특정식품에 대한 짜증이나 불평, 식사시간에 이유 없이 화를 내는 일, 식사전반에 대한 게으름, 자주 식사를 거르는 것 등을 들 수 있다. 특히 편식습관은 성장에 요구되는 필수 영양소의 섭취 불균형을 초래하며, 다양한 식품을 경험할 수 없게 하므로 성장 후 올바를 식습관 형성을 어렵게 한다. 식사시에 이러한 행동을 하는 경우, 부모는 인내심을 갖고 자녀에게 식사나 식품의 가치를 설명함으로써 몸에 좋다는 인식을 하게 만들어 스스로 먹게끔 유도해야 한다.
④ 식품 선택
유아의 식품 선택과 영양소 섭취는 공급하는 식품의 종류와 양뿐만 아니라 식사분위기 및 형제, 친구, 부모 및 유아의 생활에 영향을 줄 수 있는 기타 어른의 태도에 의해 결정된다. 또, TV의 식품광고 역시 유아의 식품선택에 지대한 영향력을 주고 있다.
⑤ 식생활 참여
유아가 가정에서 식사준비에 참여하여 할 수 있는 활동으로는 식품재료 씻기, 음식 담기, 상차리기, 잔심부름 및 간단한 설거지 등이 있으며, 평소 가정에서 이러한 식생활 준비의 경험을 하게 되는 경우 일찍부터 식습관 전반에 관한 올바른 태도가 형성되어질 수 있어 바람직하다.
⑥ 유아 결식
최근 맞벌이 부부의 증가와 식생활의 변화로 아침 결식 유아가 늘고 있다. 아침을 거르는 경우 점심에 아침 식사 분까지 먹음으로써 과식하는 습관이 생기고, 이로 인해 소화기 장애를 일으키며 유아비만으로 연결되기도 한다. 또한 부모의 늦은 귀가로 식사 시간이 불규칙해지거나 식사의 내용이 부실해지기도 하고 굶고 잠드는 일도 있다.
2) 유아를 위한 식사의 기본계획
성장에 필요한 영양소를 충분히 섭취하면서도 소화되기 쉬운 즐거운 식사가 되도록 계획하여야 한다.
① 식품의 배합을 다양하게 하여 개개인의 영양필요량을 만족시키도록 한다.
- 한 끼를 구성하는 식품을 되도록 여러 가지 식품으로 구성되도록 한다.
② 양질의 단백질과 칼슘을 충분히 공급할 수 있게 한다.
- 유아기에는 단백질 1일 필요량의 1/2을 양질의 단백질로 섭취해야 하는데 단단한 고기나 섬유질이 많은 부분은 유아에게 적당하지 않고 동물성 단백질 식품의 구입을 어려우면 식물성 식품 중 아미노산 조성이 가장 뛰어난 콩을 사용하는데 그 자체로는 섬유질이 많고 조리가공이 어려우므로 가공품인 두부, 된장, 콩가루 등을 이용한다.
③ 유아는 같은 음식을 계속 주면 쉽게 싫증을 느끼게 되므로 자주 바꿔준다.
④ 유아가 소화하기 쉬운 조리방법을 선택하며 자극성이 강한 조미료의 사용은 삼가 한다.
- 기름을 많이 사용한 튀김이나 볶음류, 섬유질이 너무 많은 야채, 큰 덩어리로 조리된 음식은 어린이가 씹기에 부적당하고 소화도 어렵다.
- 유아의 기호에 관한 연구결과 냄새가 강한 야채(파, 마늘, 미나리, 부추, 샐러리 등)나 맛이 진한 음식, 양념이 강한 음식을 대체로 싫어하며 부드럽고 순한 맛을 좋아하는 것으로 조사되었다. 따라서 강한 향신료나 파, 마늘, 화학조미료의 사용을 제한하고, 조리하는 어른의 입맛에 맞추지 않도록 주의해야 한다.
⑤ 식단을 구성하는 음식은 색감, 질감, 형태, 맛에 있어서 적당한 조화를 이루도록 한다.
⑥ 음식을 여러 번으로 나누어 필요한 영양소량을 공급할 수 있도록 식사시간을 조절하고 식사의 간격을 되도록 규칙적으로 한다.
3) 유아 음식의 조리
① 유아의 식품 기호
유아가 좋아하는 식품 - 소고기, 돼지고기, 닭고기, 과일, 밀가루 음식등
유아가 싫어하는 식품 - 냄새가 강한 채소, 매운 음식, 짠 음식이나 미나리, 파, 쑥갓, 당근, 고추, 겨자 등
가시가 많거나 비린 냄새가 심한 생선도 싫어한다.
② 조리시의 유의사항
싱겁고 부드러운 것, 향기가 강하지 않는 것을 좋아한다. 단단하고 혀에 닿는 감촉이 나쁜 것을 싫어한다. 야채등과 같이 싫어하는 식품의 경우 갈고 으깨어 다른 식품과 섞어 주거나 조리법을 바꾸어 본다. 주식의 경우 쌀밥 그대로 먹는 것보다 여러 가지 재료를 혼합한 형태인 일품음식을 선호한다. 빵 따로 야채 따로 먹는 것보다 햄버거나 샌드위치 스타일을 좋아한다. 냄새가 강한 음식은 케첩으로 맛을 내거나 카레가루 등을 써서 싫어하는 냄새를 제거토록 조리한다. 싱겁게 조리한 것도 익숙해지게 하여 성장 후 소금에 대한 기호가 증가하지 않게 한다.
③ 식품재료의 크기
유아기는 유치로부터 영구치가 새로 생기는 시기로써 씹는 능력이 어른에 비해 뒤떨어지므로 식품의 소재는 작게 썰거나 칼집을 내어 되도록 먹기 쉽게 한다. 전, 튀김 등을 한 입에 넣을 수 있는 작은 크기로 만들어준다.
④ 음식온도
유아는 너무 뜨겁거나 찬 음식보다는 실온 정도의 따스한 음식을 좋아한다. 또한 너무 뜨거운 국 등을 급식하는 경우 입안을 델 염려도 있으므로 주의하여 급식한다.
⑤ 음식담기
어린이의 식욕은 음식 자체뿐만 아니라 그릇의 형태나 색깔, 음식을 담은 형태 등에 의해서도 좌우되므로 예쁜 그릇을 선택하고 음식을 담은 모양이나 색채에 대해서도 배려한다. 너무 많은 음식이 담겨져 있으면 먹기 전에 이미 부담을 느낄 수 있으므로 한꺼번에 너무 많은 양을 주기보다는 부족하여 다시 한번 더 요구하도록 하는 것이 좋다.
⑥ 유아에게 부적당한 식품
- 설익은 과일 : 설익은 과일에 포함된 탄닌에 의해 소화장애가 일어나기 쉽다.
- 기름기가 과다한 음식, 다량의 향신료나 조미료, 강한 향취를 지닌 야채 : 소화기관을 자극한다.
- 농축된 당이나 탄산음료 : 식욕을 잃게 하므로 제한한다.

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영양,   권장량,   조사