[푸드 코디네이트] 한국의 식탁 문화 테이블 데커레이션.ppt

목차

한국의 식사 문화
한국의 식사 문화사
시대에 따른 식문화 발전사
한국의 식탁 문화
전통 테이블 세팅의 기본 구성
테이블 데커레이션의 아이템과 테크닉

본문내용

푸드 코디네이트

한국의 식탁 문화
테이블 데커레이션




한국의 식사 문화

〔한국의 식사문화 특징〕

　≪ 그 림 ≫

　▪ 주식과 부식이 뚜렷
　▪ 식자재가 풍부
　▪ 다양한 소반을 사용 : 책상반, 해주반, 구족반등
　▪ 조리법이 단순, 음식을 담는법 소박 :완만한 산 모양의 형태
　▪ 숟가락과 젓가락 사용
　▪ 완형 식기
　▪ 양념(藥念) , 고명 : 음양오행사상 기초, 오색오미
　▪ 약식동원(藥食同源) : 먹는 것이 곧 약이다., 약과, 약식, 약주
　▪ 보양식, 양생음식 : 영양 보충제로 이용
　▪ 발효식품 발달
　▪ 술, 떡, 한과는 의례식, 세시절식등에 따라 발전




　≪ 표 - 그림 파일 ≫　≪ 그 림 ≫

　　　　　　　　≪ 표 - 그림 파일 ≫




한국의 식사 문화사

음식 소비 형태

　1. 원시적 균형의 단계
　2. 식량 부족의 단계
　3. 안정의 단계
　4. 식생활을 즐기는 단계
　5. 식생활에 있어 건강
　6. 문제가 이슈가 되는 단계


시대에 따른 식문화 발전사

　1. 구석기 시대
　2. 신석기 시대
　3. 고조선 시대
　4. 삼국시대
　5. 통일신라시대
　6. 고려 시대
　7. 조선시대
　8. 개화기
　9. 일제 강점기 와 그 후
　10. 현대




시대에 따른 식문화 발전사

　≪ 사 진 ≫

〔구석기 시대〕

　▪ 불을 이용
　▪ 타제 석기

〔신석기 시대〕

　▪ 빗살무늬 토기 시대
　▪ 돌로 생활 도구 만들어 사냥과 어로에 이용
　▪ 농사를 짓기 시작
　▪ 조개껍데기 그릇 사용
　▪ 토기 : 식자재를 담고 끓이는 형태로 사용 ➜ 조리의 시작 ➜ 저장 용도로 사용 ➜ 저장식품이 발달

키워드

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