베니하나_통합_01

소개글

베니하나_통합_01에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론 ……………………………………………………………………………………… 2
1. 내용 요약
2. 연구 목적

Ⅱ. 본론 ……………………………………………………………………………………… 3
1. 서비스 전략 ………………………………………………. 3
(1) 목표시장
(2) 서비스 개념
(3) 운영전략
(4) 서비스 전달시스템
2. 서비스 제공과정 ………………………………………………. 5
3. 비용구조 ………………………………………………. 6
(1) 간소화와 대량구매로 재료비 절감
(2) 히바치테이블 설치로 인건비 절감
(3) 요리공간의 확대로 보관시설 축소
4. 개선점 ………………………………………………. 7
(1) 서비스 개념의 모호성
(2) 원가 절감에 대한 의구심
(3) 품질 유지의 어려움

Ⅲ. 결론 ……………………………………………………………………………………… 8
1. 개선안 제시 ………………………………………………. 8
(1) 서비스 개념의 확실성
(2) 원가 절감
(3) 지점간 교육과 훈련 교류
2. 맺음말 ………………………………………………. 10

Ⅳ. 참고 ……………………………………………………………………………………… 11

본문내용

-Ⅰ. 서론
1. 내용 요약
많은 미국인들이 일본요리를 다음과 같이 인식했었다: “중국 음식 보다 못하다,” “대부분 스끼야끼와 국물뿐이다,” “스끼야끼를 제외한 다른 음식을 주문하면 생선회가 나온다,” 그리고 “음식은 아름답게 꾸몄는데 일식 가게에서 나오면 들어갈 때 보다 두 배로 허기를 느끼면서 나온다.”
선입견이 팽배한 상황에서 로키 아오키(Rocky Aoki)는 이와 같은 미국인들의 편견을 완전히 뒤바꿀 것이라고 각오하고 철판구이(Teppanyaki) 요리를 미국 레스토랑 산업에 도입시켰고, 1964년에 베니하나 오브 도쿄(이하 베니하나) 1호점이 개점하였다. 고객들은 히바치(Hibachi)테이블에 둘러앉아 주방장이 테이블로 오기를 기다렸다. 심지어는 대기하는 시간조차 즐거움이 된다. 엔터테인먼트 요소가 가미된 이 레스토랑은 손님의 대기부터 퇴장까지 총체적인 서비스의 즐거움을 제공한다. 이와 같이 독특하고도 기발한 아이디어와 서비스 덕분에 베니하나는 당시 미국 내에만 15개 지점을 보유하는 정도까지 성장하였고 레스토랑 시장에 있어서 신서비스의 중요성을 제시하였다.

2. 연구 목적
상품이 시장에서 존재하는 수명기간은 기업의 마케팅 노력으로 어느 정도 연장할 수는 있지만, 모든 상품의 수명에는 한계가 있다. 서비스 상품의 경우, 이와 같은 수명의 한계점은 상품보다 명백하게 짧다. 그 이유는 서비스 상품의 특성인 무형성과 모방용이성 때문이라고 해도 과언이 아니다. 그러므로 새로운 상품 혹은 신서비스를 지속적으로 개발하고 출시하여야만 기업의 성장과 발전을 촉진시킬 수 있고, 기업이 신상품 혹은 신서비스를 지속적으로 개발해야 하는 또 다른 이유는 상품 혹은 서비스 차별화 전략이 필요하기 때문이다. 즉, 자사의 상품 혹은 서비스를 경쟁상품 혹은 경쟁서비스와 구별되도록 함으로써 독점적 혜택을 누릴 수 있기 때문에 신상품 혹은 신서비스를 지속적으로 개발하는 것은 기업에 있어서 매우 중요한 활동 중 하나라고 할 수 있다.
사례에서 보았듯이, 베니하나의 주된 성공요인은 고객들에게 핵심서비스인 음식과 더불어 ‘요리과정의 시각화’와 여기에 첨가된 ‘엔터테인먼트 제공’이라는 핵심서비스를 차별화하는 보조서비스의 역할이 상승작용을 일으켜 큰 성공을 거두게 되었다. 기존에 착안하지 못했던 부분에서 획기적인 변화를 유도해 낸 셈이었고 이는 베니하나 입장에서 큰 자부심으로 다가갈 수 있는 부분이기도 했다.
사업 중에서도 가장 흔하고 흔한 분야가 바로 외식업체라고 할 수 있다. 너무도 많은 사업자들이 도전하는 분야이고 잠재사업자가 노리는 영역이기 때문에 자연스럽게 너무나 다양한 전략과 상품이 개발되는 레드오션의 선두주자라고 할 수 있는 시장이다. 이런 상황에서 베니하나 특유의 전략은 그 자체만으로 베니하나의 핵심 자산이라고 할 수 있을 정도의 힘을 발휘하게 된다.
본 사례 연구를 통해서, 우리는 신서비스의 개발의 중요성을 제시하려 하고, 신서비스의 개발을 통해 얼마나 큰 경쟁력을 갖출 수 있는지를 조명해보려고 한다. 한편 이러한 신서비스의 개발에 더불어 향후 지속적인 성장을 이루기 위해서는 어떤 자세를 가지고 기업을 운영해야 하는지를 알아보기 위해 구체적인 대안을 제시하려고 한다.



1. 서비스 전략
(1) 목표시장
베니하나의 설립자인 로키 아오키는 미국생활을 시작하면서 3년간의 체계적인 분석을 통해 미국시장의 고객들을 분석하였고, 앞서 언급했듯이 다음과 같은 기회요소를 파악할 수 있었다. 우선 미국인들은 이국적인 분위기에서 식사하기를 즐기지만 반대로 이국적인 음식은 불신하고 점이다. 또한 미국인들은 음식이 준비되는 과정을 구경하는 것을 매우 즐기고 있었다.
그리하여 베니하나는 이국적인 분위기에서 음식이 준비되는 과정을 구경하는 것을 즐기는 사람들을 목표시장으로 삼았다. 실제로 [그림1]에서 볼 수 있듯이 고객을 대상으로 한 설문조사 결과 음식과 분위기를 중시하고 경제적 여유가 있는 중산층이 주 고객층이었으며, 여성 고객보다는 남성 고객, 학생이나 주부보다는 화이트칼라나 전문직이 많은 비중을 차지하고 있음을 알 수 있다.

키워드

베니하나,   호텔,   배니하나