호텔식음료

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호텔식음료

본문내용

룬 메뉴를 균형 있는 메뉴라 한다. 가장 잘 된 메뉴란 균형 있는 메뉴를 말한다.
① 각 메뉴군 별로 선택된 품목들의 총화가 필요한 영양소들로 고루 갖추어야 한다.
② 식료품들 간의 색상의 조화를 이루어야 식욕과 구매의욕을 촉진할 수 있다.
③ 맛과 향기가 하나의 전체 식사코스로 보아 균형이 있어야 한다.
④ 요리의 모양과 질감도 가능하면 중복을 피하고 다양하게 함으로써 흥미를 자극할 수 있고, 식음료 구매를 만족스럽게 하는데 기여할 수 있다.
⑤ 메뉴별 수익성이나 이 폭이 똑 같이 되기는 어렵지만 메뉴믹스를 통해 각 메뉴군(group)간의 원가 차이나 수익성 차이가 상호보완 되어야 한다.
15 . 식당에 대하여 학습 할 때 무엇부터 익혀야 하는가?
레스토랑의 서비스는 단순한 봉사활동으로서의 제공수단에 그치는 것이 아니라 그 자체가 무형의 상품으로 간주되며, 서비스란 상품을 팔고 있는 것이다. 즉 레스토랑의 서비스는 일반 기업에서의 제품생산과 같이 표면적인 용역이나 노동으로서는 고객을 만족하게 할 수 없으므로 내면적이고 성실한 서비스 정신의 발휘를 필요로 하는 것이다. 그러므로 식당에 대해 학습할 때는 무엇보다 서비스의 기본 정신을 먼저 익혀야 하겠다.

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호텔식음료,   음료,   호텔