서가앤쿡(seoga & cook) 성공요인분석및 서가앤쿡 브랜드분석과 현 문제점및 해결방안 (직원인터뷰내용포함) - 인력관리, 메뉴관리, 상권분석, 마케팅 분석, 경쟁사 분석

소개글

서가앤쿡(seoga & cook) 성공요인분석및 서가앤쿡 브랜드분석과 현 문제점및 해결방안 (직원인터뷰내용포함) - 인력관리, 메뉴관리, 상권분석, 마케팅 분석, 경쟁사 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 서가앤쿡 선정배경

2. 브랜드소개
　1) 가맹점 수
　2) 브랜드 독자성 (Brand Identity)

Ⅱ. 본론
1. 점포운영관리전략

2. 인력관리

3. 메뉴관리

4. 서가앤쿸 promotion
　1) 마케팅

　2) 인테리어 컨셉트
　　(1) 익스테리어
　　(2) 인테리어

5. 상권분석

6. 경쟁업체 (비스트로 허디거디)

7. 설문조사
　1)연령
　2)성별
　3)직업
　4)서가앤쿡의 인지도
　5)방문한적이 있는가?
　6)만족하였는가?
　7)만족한 이유는?
　8)불만족하였다면, 이유는?
　9)재방문의사

8. 직원 인터뷰(계명대점)내용

Ⅲ. 결론
1. 서가앤쿡 마케팅믹스 4P분석
2. 서가앤쿡 성공요인분석
3. 문제점 및 개선방안
4. 참고문헌

본문내용

가격 책정.
Place
Promotion
-프랜차이즈 방식을 이용하여 전국에 가맹점이 있고, 대학교 앞이나 비교적 번화한 거리에 위치.
-블로그나 SNS, 프리마켓 등을 통한 고객과의 지속적인 소통.
-연극이나 공연 티켓을 걸고 이벤트를 진행하는 등의 고객유치전략.
2. 서가앤쿡 성공요인분석
1) 모든 메뉴가 18000원이라는 동일한 가격
서가앤 쿡은 기존의 레스토랑과는 다른 모든 메뉴를 하나의 가격으로 제공하고 있다는 점을 지니고 있다. 18000원이라는 동일가격으로 인해 고객들이 메뉴선정에 있어서 가격 차이에 부담을 받지 않게 되었다. 그리하여 음식의 선택 폭이 넓어지고, 가격도 적당하다고 인식되고 있다. 이러한 점들은 양과도 실질적인 관계가 있다.
2) 푸짐한 양
18000원이라는 가격을 비싸다고 여겨질 법도 하다. 하지만 서가앤쿡에서 18000원이라는 가격이 왜 비싸다고 느껴지지 않는다. 서가앤쿡에서는 스파게티, 필라프, 스테이크 샐러드, 신선한 샐러드를 2~3인분의 양으로 제공하기 때문에 주문한 음식이 나오면 푸짐하다는 것이 뭔지 알게 될 정도이다. 이러한 점에서 적당한 가격에 많은 양을 주고 맛까지 있는 식당이라고 인식하게 되어 계속해서 찾아오게 된다.
3) 마케팅이 없는 마케팅
서가앤쿡에는 실질적으로 돈을 들여서 행해지는 마케팅은 없고, 블로거들이 스스로 포스팅 하여, 게시글로 인해 입소문이 퍼지면서 저절로 홍보가 되고, 한두명씩 서가앤쿡을 알게 된 후, 맛 집으로 알려지게 되면서 성장하였다.
4) 오픈 바 형식의 주방
신선한 식자재, 전문적인 주방설비, 조리의 전 과정을 고객들로 하여금 직접 볼 수 있게 하여 요리의 보는 즐거움을 제공하고 신뢰감을 준다.
5) 독특한 인테리어디자인
서가앤쿡은\'vintage&modern\'을 적절히 조화시킨 브랜드 컨셉트를 기반으로 하여 각 지점마다 개성을 살려서 인테리어를 자유롭게 연출하여, 특별하면서도 감각 있는 개성을 어필하고 있다.
3. 문제점 및 개선방안
문제점
개선방안
불친절한 서비스: 설문조사 결과 종업원 서비스 부분에서 많은 지적을 받았다. 이러한 지적이 계속 된다면 아무리 음식이 맛있다 해도 손님의 발걸음은 점차 줄어들게 되고, 결국엔 외면당하게 될 것이다.
본사를 중심으로 해서 모든 지점에 서비스 교육을 실시 할 필요가 있다고 본다.
‘서가앤쿡’만의 서비스 프로세스를 개발해 모든 매장의 서비스가 표준화 될 수 있도록 노력하고, 주기적인 지원 교육으로 서비스의 질이 유지 될 수 있게 한다.
일괄적이지 못한 서비스: 각 매장의 개성을 살리고자 다른 프랜차이즈 업체에 비해 규제가 덜 한 편이다. 지점별로 개성을 살리고자 하는 서가 앤 쿡의 의도는 이해할 수 있지만, 호출 벨이 있는 곳이 있고 없는 곳이 있고, 덜어먹을 수 있는 스푼을 제공하는 곳 또한 있는 곳이 있고, 없는 곳이 있다. 고객들의 편의를 위해 일괄적이지 못한 서비스를 획일화 하려는 노력이 필요하다.
넓은 테이블과 각양각색의 의자: 일부 매장의 경우 테이블 사이즈가 너무 넓어 고객들이 식사 시 불편을 겪기도 하고, 의자들도 개성이라고 하기엔 너무 이질적인 것들이 많아 전체적으로 복잡해 보이기도 한다.
너무 큰 테이블은 오히려 고객에게 불편함이 될 수도 있음을 인지하고, 적당한 크기의 테이블을 배치하고, 각양각색의 의자를 하나로 통일함으로써 고객들도 편안하게 식사를 즐길 수 있고, 매장의 쓸데없는 공간을 절약 할 수 있는 효과가 있을 것 이다.
브레이크타임: 각 지점마다 브레이크타임이 일정하지 않아, 사전에 브레이크 타임을 숙지하지 않고 매장을 방문하게 되면 원하는 시간에 식사를 하지 못할 경우가 생긴다.
각 매장에 운영시간과 브레이크 타임을 기재한 안내판을 고객들 눈에 잘 띄게 배치하도록 한다. 또한, 운영 중인 홈페이지나, 블로그 등에도 운영시간을 기재해 고객들이 잘 인지 할 수 있도록 한다.
메뉴의 양: 메뉴 한 접시의 양은 보통 2~3인이 먹을 수 있는 양이라고 한다. 한 접시가 18000원이라는 가격으로 모두 통일 된 것이 장점이기도 하지만, 실제로 고객들이 방문했을 때 한 가지 메뉴만을 시키기에는 아쉽고 두 개 이상을 시킬 때에는 양이 부담스러워 고민이 된다.
사이드메뉴를 개발한다. 기존의 모든 접시 18000원의 형태를 유지는 하되, 주 메뉴를 시키면 다른 음식을 사이드 메뉴의 형태로 좀 더 낮은 가격에 적은 양으로 주문 할 수 있게 해 고객들이 다양한 음식을 맛 볼 수 있게 하고, 양이나 가격에 대해서 부담을 느끼지 않도록 하는 노력이 필요하다.
주차시설: 협소한 주차시설로 차량을 이용하는 고객이 불편을 겪기도 한다.
이미 운영 중인 매장은 주변의 유료주차 시설과 연계를 맺어 식사를 한 고객이 일정시간 이용가능하게 하고, 오픈하게 될 매장들은 주차 시설을 고려해 입지를 선정한다.
4. 참고문헌
http://www.seogaandcook.com
http://blog.naver.com/seogaandcook
http://www.cyworld.com/angjye/13628272
http://blog.naver.com/takeone10?Redirect=Log&logNo=110147888298
http://blog.naver.com/dnwldks1?Redirect=Log&logNo=110148250783
http://www.blog-cjfreshway.com/1013
www.hurdygurdy.co.kr
<목차>
Ⅰ. 서론
1. 서가앤쿡 선정배경
2. 브랜드소개
1) 가맹점 수
2) 브랜드 독자성 (Brand Identity)
Ⅱ. 본론
1. 점포운영관리전략
2. 인력관리
3. 메뉴관리
4. 서가앤노 promotion
1) 마케팅
2) 인테리어 컨셉트
(1) 익스테리어
(2) 인테리어.
5. 상권분석
6. 경쟁업체 (비스트로 허디거디)
7. 설문조사
1)연령
2)성별
3)직업
4)서가앤쿡의 인지도
5)방문한적이 있는가?
6)만족하였는가?
7)만족한 이유는?
8)불만족하였다면, 이유는?
9)재방문의사
8. 직원 인터뷰(계명대점)내용
Ⅲ. 결론
1. 서가앤쿡 마케팅믹스 4P분석
2. 서가앤쿡 성공요인분석
3. 문제점 및 개선방안
4. 참고문헌

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