한국조리음식의 문화

목차

한국조리음식의 문화


1 한식의 식사문화
(1)밥
(2) 국물
(3)채소

2 섞음의 음식
(1) 비빔밥
(2) 탕평채
(3)구절판
(4) 잡채
(5) 신선로

3 구황식

4 때에 맞추어 먹는 격식의 시절음식

5 삶의 중요한 기점에 함께한 통과의례음식
1) 출생
2)삼칠일
3) 백일
4) 첫돌
5) 책례
6) 관례
7) 혼례
8) 회갑 희년
9) 회혼례
10)상례
11) 제례

6 노인을 생각한 섬세함의 음식
1) 숙 깍두기
2) 섭산적

7 불교와 식생활

8 식품산업의 공업화와 식생활

본문내용

하고 화려하다
8) 회갑 희년
나이가 61세에 이르게 되면 회갑이라 한다 자기가 태어난 해로 돌아왔다는 뜻으로 환갑이라하기도하고 화갑이라고도 한다 희년은 칠순에 이른 나이를 말한다
슬하의 자식들은 큰상을 차려 부모님을 축하해 드린다
부부가 함께 해로 하지 못하거나 슬하의 지손이 모두 건강하지 못하면 큰상을 받을수 없는 것이 원칙이다 그만큼 큰 상차림의 의미는 깊다고 할 수 있다
9) 회혼례
혼례를 올리고 만 60년을 해로한 해를 회혼이라 한다
10)상례
상례에 따르는 음식은 전과 조석상식으로 구분하여 생각 할 수 있다
- 전: 장례 전에 영좌 앞에 간단한 음식을 차려 놓는 예식이다
차리는 음식은 주 과 정도이고 집안에 따라서 포를 더 놓기도 한다
- 조석 상식: 죽은 조상을 섬기되 살아계신 조상 섬기듯 한다는 의미에서 아침 저녁으로 올
리는 상식이다 조석상식은 상례중에는 물론 장사를 치른 뒤에도 탈상까지 울린다
올리는 음식은 산사람의 조석 밥상처럼 밥 국 김치 나물 구이 조림등으로 한다
11) 제례
죽은 조상를 추모하여 지내는 의식 절차이다 제례는 다른 어떤 의식보다 절차가 까다로와 따르는 음식 또한 까다롭고 가짓수도 만만치 않다. 이는 조상이 없이 내가 존재할 수 없기에 나자신이 아무리 훌륭해도 조상의 위대함을 따를 수 없다는 뜻에서 돌아가신 뒤에도 효를 계속한다는 의미가 담겨있기 때문이다
-기제사: 매년 조상이 돌아가신 날 지내는 제사
- 차례 :정월 초하루 추석 등이 명절에 지낸다
- 세일사:기제사를 지내지 않는 5대조 이상의 웃대 조상에 대해 1념에 한번씩 지내는 제사
제수의 종류
초첩- 순수한 식초로 종지에 담는다
메- 밥을 말하며 반기에 수북하게 담아 뚜껑을 덮는다
갱- 국을 말한다
면- 국수를 삶아 건더기만 건진 것으로 반기에 담아 뚜껑을 덮는다
편- 떡을 말한다
탕- 찌개를 말하며 육탕 어탕 소탕이 기본이다
전- 저냐를 말한다
적- 구이를 말한다 육적 어적 소적이다
포- 어포와 육포
해- 생선 젓으로 소금에 절인 조기를 쓴다
혜- 밥알을 삭혀 만든 식혜로 건더기만을 담는다
숙채- 익힌 나물로 도라지 고사리 배추나물을 한접시에 담는다
침채- 물김치로 대개 나박김치를 희게 담아 쓴다
청장- 간장으로 종지에 담는다
과실- 생과와 조과를 그릇에 괴어 담는다 생과중 복숭아는 쓰지 않는다
제주- 술을 말한다
숙수- 찬물에 밥알을 조금 풀어 만든 일종의 숭늉이다
털난 과일, 비늘 없는 생선, 고춧가루와 파 마늘은 쓰지 않는다
개 말 양등의 통발짐승은 쓰지 않고 소 돼지 등의 쪽발 짐승은 제수로 쓴다
제수 진설법
반서갱동 , 병동면서, 어동육서, 좌포우해, 홍동백서, 조율시이
6 노인을 생각한 섬세함의 음식
1) 숙 깍두기
무를 한번 찐 다음 깍두기를 담근 것을 말한다 무를 한번 찌면 부드러워진다 노인들의 약한 치아로 씹기 힘든 것을 배려하여 만든 것이다
2) 섭산적
쇠고기가 귀하던 시절 사람들에게 단백질 공급원 역할을 한 귀중한 음식이다
쇠고기의 질이 좋지 않을 경우 다소 질긴 음식이 되기 때문에 쇠고기의 질김으로 산적은 노인들에게 부적절한 음식이 될 수 밖에 없다 그러나 섭산적은 쇠고기를 좋아하는 노인들을 위해 산적을 씹기 좋도록 만든 음식이다
3) 타락죽
노인을 공경한 음식의 대표라 할 수 있다
죽에 우유를 넣어서 영양까지 고려하여 만든 것이다
7 불교와 식생활
불교는 무속과 함께 우리나라에서 가장 오래된 종교이며 우리 생활 전반에 고루 영향을 끼쳐 온 것이 사실이다
고려 이전, 인도나 중동지역과 별로 교역이 없든 시기에 불교를 따라 여러 가지 작물이 도입 되었을 것으로 추정 되는데 차 후추 참깨 낙화생 등과 호빵이 도입되었을 가능성이 많다
고기를 못 먹게 하는 불교의 율법은 우리 국민에게 많은 영향을 끼쳐 우리나라가 채식이 강한 민족으로 발전하게 하는데 기여 한 것으로 보고 있다
불교 유입과 함께 차가 우리나라에 들어오고 이것이 오랫동안 우리 식문화에 영향을 끼친 것으로 보이나 일부 지역에서만 차가 재배 되는 것과 같은 어려운 조건, 즉 기후의 한계성,가공 기술의 부족, 경제적인 어려움, 이조시대에 장기간에 걸친 숭유 억불정책, 잘못된 조세정책 등으로 인해 차는 숭늉 청정수 김치 막걸리 등으로 대치 되어 차를 덜 마시게 되었다
8 식품산업의 공업화와 식생활
1960년대 이후 공업화 경제 성장과 더불어 식품산업도 공업화 되었다
초기에는 외국 제품의 모방에 불과 했으나 아파트 단지가 생기고 가정부가 드물게 되고
맞벌이 부부가 많이 생기면서 식품산업이 활기를 띠기 시작했다
즉석 식품이 식생활에서 중요한 위치를 차지하게 되어 주부의 노력과 시간을 절약하는 새로운 식생활 습관의 변화를 주었다
즉석식품의 선구자적 구실을 한 것은 탄수화물 가공품의 공업화로 생긴 라면이다
이 라면은 대용식으로 각광을 받았다
생선 고기 과일 등을 통에 넣고 가열 살균뒤 밀봉하여 오랜 기간 저장할 수 있도록 만들었다 그 외에 된장 고추장이 생산 되었고 훈제 식품으로 훈제연어 햄 소시지 화학조미료 마가린 버터 치츠 등 다양한 제품들이 생산되고 있다
기호식품으로 청량음료, 커피, 소주 탁주 맥주 와인 위스키 등 다양한 알코올 음료들이 생산되었다
서민들의 주식곡인 보리 콩 밀 등의 소비가 줄고 찹쌀 팥 녹두 밀가루등이 증가하였고
예전에 고급품이었던 명태 조기등의 소비가 감소하고 돼지고기 닭고기 절인 생선 달걀등의 소비가 증가 했다고 한다
서구식 가공품인 통조림류와 과일등의 소비가 증가한 반면에 절인 무나 두부등은 현격한 감소를 나타냈다
이 가공식품중에서 단백질 함량이 높고 기름진 소시지 수산물 통조림 쇼트닝등이 많은 증가를 보이고 커피 청량음료 알코올 음료등의 증가는 서구화된 식습관이 일반화 되어가고 있는 것을 보여주고 있다
식품의 산업화로 동물성식품의 섭취 비율이 증가 하면서 영양 상태가 호전되었다
1970년대 중반 이후 부터는 식생활이 윤택해지면서 영양 상태가 양적으로 질적으로 크게 향상되어 어린이의 성장 발육이 왕성하게 지속되고 평균수명이 계속 연장 되었다
그러나 성인인구가 증가하고 과잉영양으로 인한 비만과 관령된 성인병이 급속도로 확산되고 있어 영양과잉문제가 대두되고 있다

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