㈜놀부

소개글

㈜놀부에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.기업현황
Ⅰ-1.㈜놀부 소개
Ⅰ-2. ㈜놀부 연혁
Ⅰ-3. ㈜놀부 CI(Company Image)
Ⅰ-4. ㈜놀부 심볼마크
Ⅰ-5. ㈜놀부 슬로건
Ⅰ-6. ㈜놀부 BI
Ⅰ-7. ㈜놀부 VISION
Ⅰ-8. ㈜놀부 경영이념
Ⅰ-9. ㈜놀부 경영철학

Ⅱ. 점포성장
Ⅱ-1. ㈜놀부 연도별 발달 순서
Ⅱ-2. ㈜놀부 가맹아이템
Ⅱ-3. ㈜놀부 가맹아이템

Ⅲ.CEO분석
Ⅲ-1. 놀부 사장으로서의 김순진

Ⅳ. 경영기법 분석
Ⅳ-1. 놀부의 4p 분석

Ⅴ. 놀부 성공요인

본문내용

동반자요, 동업자로 알려져 있다. 처음 신림동에 보쌈집을 개업하고 놀부보쌈이라는 간판을 내걸었던 두사람은 처음에는 종업원 한명도 두기 어려운 영세한 규모였다. 그 때 오진권 씨는 직접 고기를 썰거나 담고 내가는 일을 담당하였고, 김순진 씨는 보쌈을 만들고 설거지를 담당했다. 메뉴 컨셉을 잡기 위해 신림동, 방배동, 신촌 동의 구석구석을 뒤질때에도 두 사람은 동행했고, 새벽시장에 배추를 사기 위해 중고 베스타에 히터를 켜놓고 새우잠을 자거나 꼼장어의 원조격식 자재를 구한답시고 부산행 열차를 탈때에도 두 부부는 떨어지지 않았다. 김순진 회장의 논리적인 사고, 추진력, 언변과 오진권 씨의 세련된 미적 감각과 조리감각은 서로가 상대방을 이해하고 보완해 나가는데 결정적인 역할을 하였다. 오진권 회장은 각종 강연과 기고를 통해 놀부의 성공요인을 설명하는 과정에서 반드시 부부 공동의 경영참여를 빠뜨리지 않고 털어놓는다. 두 부부는 본인들의 경험을 통해서 훗날 프랜차이즈 산업을 시작하여 가맹점 모집을 할 때에도 부부 공동운영을 원칙으로 하였고 이는 무시 못 할 프랜차이즈 점포 운영의 성공요인이라 할 수 있다.
(2) 현장 중심의 경영
‘현장 제일주의’는 놀부가 법인체로 변신하여 수백 명의 직원을 두고 국내외에 레스토랑을 오픈하는 등 발전의 발전을 거듭하기 까지 초지일관 주장되어 온 내용이다. 놀부의 두 경영인은 메뉴를 정하고 사업계획을 구상할 때 한가하게 책상에 앉아서 구상하지 않았다. 주방에서 일을 하면서, 음식을 시식하면서, 모범업소를 방문하면서 연구하고 계획한 것들이다. 좀처럼 신규 점포의 점주들과 상명한 기회가 많지 않은 만큼 업무가 넓어진 요즘에도 막상 실무에 들어서면 주방에서 고기도 직접 썰어 보이며 시식을 권하는 사람들이다. 프랜차이즈 사업을 전개하면서 가맹점 사업자들에게 교육을 할 때에도 잡다한 경영이론이 있었겠지만 우직하게 일대일 현장교육을 실시한 것이 가장 큰 성공의 원인이 되었다.
(3) 새로운 메뉴 개발
색깔과 맛 모두 만족할 수 있는 메뉴개발보쌈에 대해서 초보라 할 수 있는 놀부의 메뉴가 고객의 시선을 모은 것은 한마디로 메뉴의 개발이다. 우선 보쌈의 주재료인 돼지고기를 연하고 부드러우면서도 기름기가 빠진 담백한 상태로 만드는데 성공하였고, 색깔도 먹음직스런 빛깔을 유지하는 등 품질에 만전을 기해 고객들에게 크게 어필했다. 종전의 한국 땅에서 유행하던 보쌈의 형태에서 크게 벗어나 배추와 속을 따로 분리하여, 고기, 배추 속이 각각 한 접시에 정갈하게 담겨져 나간 것은 종전의 메뉴와는 확실히 다는 두 부부의 히트작이었다. 1980년 후반 국내에서는 전통음식에 대한 관심이 높아감과 서민들 일각에서는 음식을 즐기려는 식도락의 경향이 태동하기 시작했다. 이 때 놀부의 보쌈이 서민들이 선호하는 정갈하고 깨끗한 음식, 배추와 속을 분리 상태에서 고객 스스로 음식을 즐기는 프로세스 엔조이를 충분히 만족 시켜줄 수 있었던 점도 고객의 욕구와 일치하였다. 또한 부대찌개, 유황오리, 순대국밥 등 다양한 요리개발이 소비자들의 욕구를 자극하기에 충분했다.
(4) 지식경영체제의 구축
놀부는 ‘지식경영위원회’ 운영을 통해 지식경영체제를 실시하고 있다. 현재 지식경영위원회가 가장 활발하게 벌이고 있는 활동은 자신의 업무분야에 대한 노하우를 정리해 제출하는 지식보고서로 놀부는 매월 전 직원이 참여한 지식보고서를 50여부 발행, 매일 직원들이 열람할 수 있도록 하고 있다. 더욱이 팀 단위 운영을 기초로 하여 개개인의 핵심역량 개발 및 직원간의 지식 공유 외에도 팀 프로젝트를 통한 유대감, 역할분담 능력을 양성하고 있다. 최근 제출된 지식 보고서에 따르면, 총무과는 타 업체의 인사, 급여에 대한 분석, 경리과는 세금 상식, 기획실은 기획업무의 프로세스, 영업기획부는 캐쉬 백에 대한 보고서를 제출했다. 놀부는 이렇게 축척된 DB를 언제든 검색, 공유할 수 있도록 그룹웨어를 구축해 시범 가동 중이다.
(4) - 1 지식경영 도입이유
외식업은 연매출 규모로 볼 때 약 40조원에 이르는 큰 시장을 형성하고 있다. 몇 년 전 부터 해외의 선진 브랜드가 국내로 유입되면서 많은 성장을 해오고 있으나 아직 한식 분야는 여러 가지 제약 조건으로 인해 그 성장이 더딘 것이 사실이다. 또한 인건비와 원재료비 상승, 그리고 각종 행정 규제와 같은 위험요소가 증가하는 요즈음 각 외식기업은 나름 해결안을 찾기 위해 고심하고 있으며 놀부는 그 답안으로서 지식경영을 택했다.
놀부가 지식경영 도입에 있어 우선적으로 생각한 것은 회사 수준에 맞는 지식경영의 도입이었다. 현장점포의 직원은 물론 본사의 사무직원 역시 자신이 가진 노하우를 이론으로 체계화하는 능력이 부족하였고, 오랜기간 동안 기능적인 역할에만 집중하였기 때문에 새로운 것을 추구하고 하는 실천력이 낮았다.
(4) - 2 놀부의 지식경영 비전
놀부는 “외식 전문가 양성을 통한 고부가가치 창출”이라는 지식경영 비전을 가지고 있다. 내부적으로는 핵심인력을 배출하여 차별화된 경쟁력을 유지하고, 외부적으로 외식업계의 전반적인 수준향상을 주도하여 한식에 대한 이미지를 제고하는 것이다. 즉 외식 전문가 양성 → 한식의 발전 → 고객만족 → 브랜드 이미지 향상과 고부가 가치 창출 → 외식산업의 선두주자 로의 비전을 가지고 있다.
(4) - 3 지식경영의 목표 및 계획
놀부 지식경영의 목표는 비전을 달성하기 위해 단기, 중기, 장기로 나뉘어 설정되었다.
◎ 단기 목표 : 외식 전문가 양성, 한식의 시스템화 표준화 체계화
◎ 중기 목표 : 외식 컨설팅 사업 진출
◎ 장기 목표 : 한식의 글로벌 경쟁력 강화
1단계, 지식경영 분위기를 마련한다.
2단계, 조직을 변화시킨다.
3단계, 직원 역량을 개발 시킨다.
4단계, 생산성과 연계시킨다.
(4) - 4 지식 프로세스
놀부의 지식 원천은 점포현장이라고 할 수 있다. 현장에서 고객을 응대하는 방법, 서비스 방법, 음식의 조리법, 직원과 점포관리기법, 매출증대, 커뮤니케이션, 계절별 식자재 관리, 그리고 청소하는 방법, 쓰레기 관리 방법, 그리고 점포의 지역주민과의 관계 등 현장에 흩어져 있는 많은 업무들과 암묵지는 다양

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