식생활과 건강에 대해서

소개글

식생활과 건강에 대해서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식생활의 의의
⑴생태학적 요인
⑵문화(culture)적 요인
⑶심리적 요인

2. 식생활의 변천
⑴우리 나라 음식의 특징
⑵우리 나라 변화추이
⑶우리나라의 음식문화의 변화와 특징

3. 식품과 영양소 섭취의 변화

4. 바람직한 식생활
*식생활의 전망

5. 우리나라 식생활의 문제점
⑴한국 요리의 개선점
⑵식사형식의 개선점

*올바른 식생활을 위한 식사지침

본문내용

00kcal를 조금 상회하는 수준이었으며, 1990년대 들어 감소되었다가 1995년에 2215kcal로서 다소 증가되었다.
4. 바람직한 식생활
그렇다면 바람직한 식생활은 어떤 것이어야 하는가? 한 민족, 한 가정, 한 개인의 식생활 양상이 바람직한 것으로 되기 위하여서는 이미 형성된 식생활의 특성과 적절한 영양소 섭취 사이에 조화를 이룰 수 있는 공통분모를 찾아내어야 하는데, 실천을 위해서는 우리 주변에 있는 식품에 대한 이해, 인체의 생리적 기능에 대한 이해, 그리고 인간의 생태를 잘 이해하고, 사람이 생활하고 있는 사회.환경적 여건과 생활속에서의 심리적 입장을 잘 조화시킬 수 있는 총체적인 식생활의 개념을 염두에 두고 실천하여야 한다.
사람은 음식물 섭취를 통하여 40여 종류의 영양소를 필요로 하는데, 그 중의 어떤 영양소는 별로 의식하지 않아도 부족되지 않는 것이 있으며 어떤 영양소는 신경써서 취하지 않으면 심각한 영양부족을 초래할 수 있는 것도 있다. 따라서 어떤 식품들을 얼마만큼, 어떻게 배합하여 먹는 것이 개인과 집단의 영양과 건강에 이바지 할 수 있는지에 대한 과학적인 분석과 접근 방법이 모색될 필요가 있으며 이를 영양관리(nutritional managenent)라고 한다.
영양관리의 기본 요건은 각 영양소가 골고루 함유된 균형식의 계획과 실천에 있다. 균형식의 기본 요건은 첫째, 식품간의 균형을 이루는 것으로서 한 식품군에서만 편중하여 섭취하지 않고 다섯가지 기초식품군에서 균형있게 섭취하는 것을 의미한다. 둘째, 다양한 식품을 섭취하는 것으로서 하루 30가지 이상의 식품을 섭취하는 것이 바람직하다. 셋째, 적당한 양을 섭취하는 것이다.
*식생활의 전망
앞으로의 식생활의 변화를 예측해보면 다음과 같다.
- 노인 인구가 증가함에 따라 만성 질환의 예방과 관리를 위한 식생활 관리가 식생활에서 주요 관심사가 될 것이다.
- 여성의 사회적 활동이 증가하고, 생활의 편이성을 추구하게 됨에 따라 외식이나 학교 급식, 직장 급식 등 단체 급식이 증가하고 가정 내에서의 번거로운 음식 장만이 감소할 것이다.
- 도시 인구 증가와 아파트 등 주택 환경 변화로 장담그기나 김장 등을 가정 내에서 하는 것이 줄어들고 이에 따라 식습관이 변화할 가능성이 커진다.
음식의 국제화가 계속 증가하여 여러 나라의 조리법이나 음시이 우리 식생활에 도입될 것이다.
5. 우리나라 식생활의 문제점
식생활 습관이란 나라에 따라 다르고 기후나 계절에 따라 다르다.
식생활 습관 및 섭취하는 식품의 종류는 우리의 영양상태를 좌우하는 가장 중요한 요소라 하겠다.
따라서 우리의 영양 개선을 위하여 우리가 먹는 식품의 내용을 검토하고 영양 상태를 살펴보아 식생활 개선점을 모색하는 것이 중요하다.
⑴한국 요리의 개선점
밥을 주식으로하고 있기 때문에 탄수화물의 과잉 섭취상태이다.
특히 백미(쌀)가 다른 곡식보다 많아서 영양이 편중 섭취되고 있다. 국민 영양이나 건강을 위하여 주식을 개선하며 혼식이나 분식으로 국민 영양과 체위를 향상시켜야 하겠다.
축산업과 어업이 선진국에 비해 뒤떨어진 편이어서 질이 좋은 동물성 단백질과 지방이 부족되고 있다.
그러나 식물성 식품 중에서 감자류, 콩류, 채소류 등은 비교적 풍부하다.
그중 콩류는 양질의 단백질과 지방이 많이 함유되어 있으므로 두류제품을 장려하여 질이 좋은 단백질을 많이 섭취하도록 해야한다.
조리방법이 주로 끓이기, 데치기, 삶기, 찌기, 굽기 등이다.
튀김방법이나 고압솥의 이용으로 연료를 절약하고 조리시간을 단축시켜 영양손실을 줄여야한다. 조리할 때 정확한 분량이 되어 있지 않아 어림짐작이나 눈대중으로 적당히 하므로 조리하는 사람에 따라 맛이 다르고 배우기 힘들기 때문에 이런 습관을 고쳐나가야 한다.
식생활은 조직적이고 능률적으로 계획해서 식단을 다양하게 하여 음식의 섭취를 골고루 하도록 하고 음식에 대해 싫증을 느끼지 않도록 해야겠다.
⑵식사형식의 개선점
반상형식은 날로 복잡해가는 현대생활에서 매일 반복해 나가는데 시간과 노력의 낭비가 많고 번거롭기 때문에 반찬의 가지수보다 영양면에 치중하여 보통 식사 때는 3첩정도로 하거나 일품요리로 한다.
부식을 한 그릇에 담아 공동으로 먹지 않고 개인용 접시, 음식을 더는 수저, 필요한 그릇등을 이용하면 음식을 버리는 일이 없고 위생적이어서 좋다.
또한 외상, 겸상보다는 온가족이 한자리에 함께 식사할 수 있는 두레상(두리반)을 이용한다.
식탁을 이용하면 편리한 점도 있고 장소를 차지하는 불편한 점도 있긴 하지만 가옥 구조 및 부엌의 개량으로 상을 들고 드나드는 번거로움을 덜어야겠다. 식사는 영양을 공급하고 가족끼리 대화를 나누며 생활의 계획을 세우는 시간이므로 가족 모두가 모여 화목한 분위기에서 식사하는 습관을 기르도록 해야겠다.
*올바른 식생활을 위한 식사지침
⑴여러가지 식품을 골고루 먹자
- 다양한 식품을 선택하여 체내에서의 역할이 다른 여러 영양소를 균형 있게 섭취한다.
- 비타민, 무기질, 식이섬유가 많은 채소, 과일 및 해조류를 충분히 먹는다.
-우리나라 국민들에게 부족하기 쉬운 칼슘과 리보졸라빈을 많이 함유한 우유 또는 우유 가공식품을 먹는다.
⑵정상체중을 유지할 수 있도록 알맞게 먹자.
- 알맞게 먹고 신체활동을 활발히 하여 정상체중을 유지한다.
-과식, 결식이나 폭식을 하지 않는다.
- 지방이 많은 음식섭취를 절제하고 육류 이외에 생산, 알류 등을 골고루 먹는다.
- 열량만 많이 있는 단 음식, 자극성이 많은 청량음료 등의 섭취를 절제한다.
⑶식사는 규칙적으로 즐겁게 하자.
-식사는 일상생활의 원동력이므로 하루에 세끼를 규칙적으로 하고 즐거운 식사를 통하여 생활의 안정을 얻는다.
- 음식은 천천히 잘씹어서 먹는다.
-식사시간을 가정생활의 구심점으로 하여 가족간의 대화와 화춥의 시간으로 한다.
⑷음식은 되도록 싱겁게 먹자.
-고혈압등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금을 하루에 10g이하로 섭취하도록 노력한다.
-저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고, 가공식품은 보통염도가 높으므로 적게 먹는다.
-다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취요인을 줄인다.
-식단에서 소금이나 간장을 넣는 습관을 없앤다.

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