[기초영양학] 식이섬유소

목차

1. 식이섬유란 무엇인가?
　1) 정의
　2) 역사

2. 식이섬유의 분류
　1) 식물성 식이섬유
　　가. 수용성 식이섬유
　　　◉ 펙틴
　　　◉ 알긴산
　　　◉ 한천
　　나. 불용성 식이섬유
　　　◉ 셀룰로오스
　　　◉ 헤미셀룰로오스
　　　◉ 리그닌
　　　◉ 이눌린
　2) 동물성 식이섬유
　　　◉ 키토산
　3) 기타 난소화성 물질
　　　◉ 당알코올류
　　　◉ 올리고당류
　　　◉ 저항전분

3. 식이섬유의 생리작용
　1) 식이섬유의 소화관 기능에 대한 영향
　2) 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향
　3) 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향
　4) 식이섬유가 각 영양소의 소화, 흡수에 미치는 영향
　5) 지질대사에 대한 영향
　6) 당질대사에 대한 영향

4. 식이섬유의 물리적 특성
　◉ 보수성
　◉ 용해성
　◉ 점질성
　◉ 양이온 교환성
　◉ 흡착성
　◉ 담즙산 결합능력
　◉ 발효성

5. 식이섬유의 기능

6. 식이섬유의 필요성

7. 식이섬유의 이용
　1) 섬유소 제조품의 분류와 영양적 특성
　2) 섬유소 농축물과 수출물의 이용

8. 식이섬유와 질병
　1) 당뇨병
　2) 고 콜레스테롤혈증
　3) 비만
　4) 고혈압
　5) 변비
　6) 대장암
　7) dumping syndrome
　8) Irritable bowel syndrome(IBS)
　9) 담석
　10) 유방암

9. 식이섬유의 과량 섭취 시 부작용
　◉ 위장관 장애
　◉ 무기질 흡수저해

10. 식이섬유 섭취방법, 적정섭취량 및 섭취 시 주의 사항
　◉ 섭취방법
　◉ 적정섭취량
　◉ 주의사항(※ 변비인 사람일 경우)

11. 참고문헌

본문내용

담즙의 용해성이 증가하기 때문에 담석결정을 만들기 어렵게 된다. 반대로 담즙 중에 포화지방산이나 콜레스테롤이 담즙산보다 많게 되면 담즙의 용해성은 낮아지고 자연히 담석의 형성에 좋은 환경이 되는 것이다.
10) 유방암
고 식이섬유의 유방암의 예방효과에 대해서도 많은 연구가 보고되어 있다. 식이섬유를 많이 섭취하는 사람이 적게 섭취하는 사람보다 유방암에 걸리는 확률이 낮았다. 또 다른 연구에서 보면 식이섬유 섭취량과 유방암 발생률 간에 부의 상관을 보여주고 있다. 최근의 연구에서 곡류제품, 베타 카로틴, 과일, 야채 또는 모든 야채의 혼합을 적게 취하는 여자에게서 유방암의 발병률이 매우 높았다. 몇몇 동물실험에서 고 식이섬유의 공급은 쥐의 mammary tumor를 감소시킨 것으로 나타났고, 이러한 식이섬유의 보충은 쥐의 mammary tumor 진전을 고지방 식이에서 감소시켰으나 저지방식에서는 효과가 나타나지 않았다.
식이섬유와 성호르몬과의 상관성에 있어 식이섬유를 야채, 곡류, 과일로 많이 섭취하는 사람은 테스토스테론, 에스트론, androstenedione의 수준이 대조군보다 낮았다고 한다. 여성에게 2개월 동안 밀겨를 공급했을 때 혈청 estrone과 estradiol이 유의하게 감소되었지만 귀리와 옥수수겨의 공급은 유의한 변화를 초래하지 않았다고 한다.
식이섬유와 유방암과의 관련성에 대해서는 식이섬유가 에스트로겐의 농도를 감소시키고, 그 결과 유방암이 감소되는 것으로 보고하였으나 이의 정확한 이해를 위해서는 좀 더 많은 연구가 필요하다.
9. 식이섬유의 과량 섭취 시 부작용
위장관 장애
대장에서 난소화성 식이섬유 잔재물은 박테리아에 의해서 메탄, 이산화탄소, 수소 등의 가스를 생성하고 이로 인해 위장관 통증을 유발할 수 있으므로 과민성 대장증상을 가진 사람은 저 식이섬유 식사가 권장된다.
무기질 흡수저해
식이섬유는 양이온 교환능력이 있기 때문에 무기질과 결합할 수 있으며, 식이섬유가 풍부한 식이에는 피틴산이나 수산도 많이 들어있기 때문에 칼슘, 아연, 철 등의 무기질 흡수를 억제할 수 있다.
한국인은 칼슘과 철 섭취량이 부족하므로 보충제를 통해 식이섬유를 과잉 섭취하지 않도록 유의한다.
10. 식이섬유 섭취방법, 적정섭취량 및 섭취 시 주의사항
섭취방법
만약 일상적인 식사에서 하루의 식이섬유의 섭취가 목표량인 25~30g에 못 미칠 때 부족한 양을 매일 보충하여 주면 원활한 배변을 도울 뿐만 아니라 다른 질병의 발생을 감소시키며 건강을 위해 도움이 됩니다. 미국의 경우 고(高)식이섬유를 식탁위에 비치해두고 수시로 섭취한다고 합니다.
식이섬유 섭취 시 충분한 물을 음용(하루 1.5 ~2리터)
고(高)식이섬유를 섭취할 때 특히 중요한 것은 하루에 1.5~2리터의 물을 마셔야 합니다.
왜냐하면 수분보유능력이 뛰어나고 팽창성이 강한 수용성식이섬유(섬유질)가 충분히 물을 흡수하도록 하여 끈적끈적한 겔(gel) 상태로 만들어 줌으로써 배설물을 부드럽게 하고, 체내의 각종 노폐물과 유해물질 등의 흡착능력을 강하게 하기 위해서 입니다.
물을 적게 마시면 고(高)식이섬유가 충분히 물을 보유하지 못해 오히려 배설물(대변)이 단단해져 장폐색이 생길 수도 있으므로 식이섬유가 풍부한 식품 혹은 제품을 섭취할 때 물을 충분히 마셔주는 것이 필요합니다.
적정섭취량
우리나라의 경우 과거에는 식물성 식품 위주의 식습관으로 비교적 많은 양의 식이섬유를 섭취하였으나 식습관이 점점 서구화됨에 따라 식이섬유의 섭취량도 감소하고, 식이섬유의 섭취형태도 상당부분이 천연식품에서 정제식품으로 바뀌어 가고 있는 실정이다.
최근 우리나라는 1일 식이섬유 섭취량이 20g에도 미치지 못하고 있는 것으로 나타났다. 세계 여러 나라의 1인 1일 평균 식이섬유 섭취량은 구미 여러 나라와 일본이 11 ~ 25g 정도, 멕시코, 포르투갈, 루마니아가 70 ~ 93g, 아프리카 일부 나라들이 130 ~ 150g 정도로 나타났다.
아직까지는 1일 섭취량에 대한 기준은 없으나 일반적으로 1일 25g 정도(WHO 권장량은 27 ~ 40g / 일) 먹도록 권장하고 있다. 특히, 어린이, 노인 그리고 특정 식이요법이 필요한 사람의 경우에는 전문의와의 상담을 통해 섭취량을 설정하는 것이 필요하다.
또한 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유의 이상적인 섭취비율은 1 : 3 정도이다.
대표적인 몇 가지 식품 100g당 식이섬유의 함량은 다음과 같다.
주의사항(※ 변비인 사람일 경우)
변비증세가 없는 사람과는 달리 그동안 변을 본지 오래되었던 분은 고(高)식이섬유를 섭취하기 전에 먼저 할 일이 있다.
이미 며칠 동안 대변이 대장 안에서 나오지 않고 머물러 있는 동안 수분이 전부 흡수되어 대변이 딱딱해져 있을 것입니다. 장기능이 저하되어 이것을 밀어내지 못하고 있는데 여기다 또 고 식이섬유를 섭취하여 다량의 변이 만들어지면, 앞의 변을 밀어내지 못해 변은 안 나오고 대장 속이 꽉 차게 되어 매우 불편해질 것이다.
그러므로 먼저 오랜 동안 나오지 않고 있던 딱딱한 변을 나오게 한 뒤 고 식이섬유를 섭취하는 것이 순서이다. 가능하면 전문 의료인과 상담을 한 후 1회분의 자극성하제(설사약)를 사용하여 일단 배변을 하는 것이 좋다.
그 후 고 식이섬유를 사용하며 3일 연속해서 섭취하는 것이 변비에 있어 바람직하다.
또한 식이섬유 부족(변비원인의 70 ~ 80%)으로 인해 발생하는 변비는 일상적인 식사에서 식이섬유의 섭취가 부족하면 언제든지 다시 변비가 발생하므로, 식이섬유의 섭취가 하루 권장량(25 ~ 30g)에 못 미칠 때 부족한 양 만큼 매일 꾸준히 공급하여 주는 것이 중요하다.
11. 참고문헌
식이섬유의 과학, 정 동효 저, 신광문화사
식품과 현대인의 건강, 지구문화사
운동과 지방대사, 학문사
병 없이 오래 살려면, 성화사
식품과학과 산업, 한국 식품고학회
영양과 건강, 박 현서조 여원김 채종 공저, 효일 문화사
식품과 현대인의 건강, 전 희경전 세열심 영자 공저, 지구문화사
최신 고급영양학, 서 정숙서 광희이 승교최 미숙 공저, 지구문화사
KBS1 생로병사의 비밀 2008. 9. 12
식품화학, 채 수규 저
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