영유아기 급식관리의 의의 및 필요성과 실제

소개글

영유아기 급식관리의 의의 및 필요성과 실제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1절 급식의 의의와 필요성
1. 유아의 급식 및 간식관리의 중요성
2. 영유아 관련 기관의 급식 실시의 의의

제 2절 급식관리 운영 지침
1. 영양관리 목표
2. 영유아의 급식관리
3, 영유아기 영양관리 지침
4. 보육시설의 급식과 간식 점검 사항


참고 문헌

본문내용

의 영양을 고려하여 비타민과 무기질이 풍부한 제철과일, 견과류, 채소류 등의
자연식품이 주 3회 이상 포함. 제공되고 있는가?
- 간식으로 제공되는 식품은 식사와 중복되지 않고, 식사에 방해되지 않는 양과 내용으로
적당히 제공되는가?
- 고칼로리 식품이나 인스턴트식품, 지나치게 영유아들의 기호만을 존중한 음식, 같은
조리법의 음식이 지나치게 많이 제공되지는 않는가?
3) 급식일지 예시
- 영유아 관련 기관 급식 실시는 성장과 발달에 맞는 영양 공급과 영양 개선, 올바른
식습관 형성, 식사예절, 올바른 기본생활습관 형성 등을 위하여 매우 중요하다.
- 영유아 관련 기관의 급식 제공은 최적의 성장, 발육, 활동을 위해서 에너지와 영양소를
적절히 공급한다. 유아의 미각이 발달하고 음식을 수용하고 즐길 수 있도록 장려한다.
긍정적인 식습관을 조장한다. 등의 영양관리 목표를 갖는다. 이를 위해서는 레시피, 구매, 조리 계획표, 배식 등을 미리 계획하여 체계적으로 관리해야 할 것이다.
2. 유아들과 함께 할 수 있는 요리 활동안
제 목
참외 컵 샐러드
대상연령
만 2세, 3세
수업 일시
2011. 5. 1
교육과정관련요소
탐구 영역 - 제철 과일에 대해 알아본다.
수 영역 -‘수세기\'와 ‘분류\'와 같은 수학적 기초 개념을 알 수 있다.
목 표
1. 제철 과일에 대해 안다.
2. 참외 컵 샐러드를 직접 만들 수 있다.
활동 자료
요리재료(참외, 맛살, 오이, 감자, 옥수수콘, 땅콩, 건포도, 마요네즈), 앞치마, 개인 접시
활동 방법
1. 요즘 나오는 제철 과일에 대해 알아본다.
- 요즘 나오는 과일에는 어떤 것이 있을까?
- 그럼 참외 컵 샐러드를 만들 때 어떤 것들이 필요할까?
2. 샐러드 재료를 탐색해본다.
- 이것들을 본적 있니? 샐러드 만들 때 필요한 것들이 무엇이 있는지 살펴보자. 이건 뭘까? (가리키며) 참외, 오이, 감자, 땅콩, 건포도
-만져보고 느낌을 말해 볼까?
3. 요리 중에 지켜야 할 약속을 이야기 나눈다.
- 직접 만들어보기 전에 우리가 요리하면서 어떤 약속을 지켜야 할까?
- 얘들아! 또 요리하다가 머리 만지고, 코 만지고, 침 튀기게 말하면 음식이 어떻게 될까?
- 그리고 만들다가 어렵거나 잘 모르겠으면 어떻게 하면 좋을까?
- 조용히 손을 들고 있으면 선생님이 가서 도와줄게.
4. 요리 순서를 알아본다.
5. 직접 샐러드를 만든다.
- 이제 직접 만들어 볼까?
6. 요리한 느낌에 대해 이야기 해 본다.
- 오늘 참외 컵 샐러드를 만들어봤는데 어땠니?
- 그래 그럼 우리가 만든 것을 맛볼까? 손 씻고 오자.
요리 순서
준비 : 참외는 껍질을 벗겨 반으로 잘라두고, 감자는 미리 삶아 둔다. 오이는 돌려 깍기해서 굵게 채썰어둔다.
1. 게맛살을 잘게 썬다.
2. 삶아 둔 감자도 잘게 썬다.
3. 굵게 채 썰어 둔 오이도 잘게 썰어준다.
4. 참외 속을 파 준다.
5. 그릇에 잘게 썬 게맛살, 감자, 오이를 넣고, 옥수수콘, 땅콩, 건포도도 넣는다.
6. 마요네즈를 넣고 모두 섞어준다.
7. 섞어 준 샐러드를 참외 컵에 예쁘게 담아주면 완성된다.
8. 완성된 참외 컵 샐러드는 간식으로 맛있게 먹는다.
비 고
직접 재료를 보고 만져 볼 수 있게 한다. 교사가 손에 쥐고 한 명씩 볼 수 있게 돌아다닌다.
교사는 계속 돌아다니며 도움이 필요한 유아가 없는지 살펴본다.
참고 문헌
- 최미현 외 5명 2000 『영유아 보육의 이해』 창지사
- 서영숙, 김경혜 공저 1996 『영유아보육론』 양서원
- 이명조 2008 『영유아 발달과 교육』 양서원
- 조성연 2006 『영유아보육의 이해』 학지사
- 김창복 외 3인 공저 2004 『영유아 보육론』 형설출판사

키워드

급식,   급식관리,   급식관리 운영 지침