[전통식단] 젓갈에 관해서

소개글

[전통식단] 젓갈에 관해서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.젓갈의 정의
2.젓갈제조의 특징
3.우리나라의 젓갈 문화권
　1)젓갈 문화권
　2)식해 문화권
　3)참게장 문화권
4.젓갈의 효능
5.마치며

본문내용

다양하게 잡히는 생선을 보관하는 방법으로 말리는 방법대신 소금에 삭혀 저장하는 방법을 택하였다. 말리는 방법은 질감이 변하고 말릴 수 있는 것이 한정되어 있기 때문이다. 젓갈은 소금으로 삭혀낸 시간의 음식인 것이다. 또한 세계의 젓갈 문화권은 곡물 문화권과 일치한다. 쌀을 주식으로 하는 문화권에서 소금을 많이 먹기 위해 젓갈문화를 발달시킨 것이다. 처음 젓갈을 생각 했을 때는 그저 감칠맛이 나고 반찬의 한 종류일 뿐이라고 생각하였는데 ‘밥상위의 바다, 젓갈’을 보고나서 젓갈이 정말 우리 선조들의 지혜가 녹아 있는 식품이라고 다시 생각하게 되었다. 우리 조상들은 단백질의 위기를 미생물의 신비로 풀어낸 것이다. 하지만 지금 우리나라 사람들의 염분의 섭취가 과다한 실정이다. 염분을 과다하게 섭취하게 되면 위암발생률이 높아진다. 즉, 염분의 조절이 필요한 때이다. 따라서 우리는 소금을 대신하여 염분기를 낮춘 물엿으로 젓갈을 만드는 방법도 고려해 봐야한다. 맛있게 먹은 음식으로 인해 병의 발병률을 높이는건 어리석은 일이기 때문이다. 이렇듯 우리는 조상들의 지혜의 식품인 젓갈을 많은 방면에서 조사하고 개발함으로써 우리의 젓갈을 오래토록 유지해야 한다고 생각한다.

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