VIPS(빕스) vs 애슐리(Ashley) 서비스마케팅전략 비교분석 및 두기업 서비스전략 비교분석/빕스,애슐리 SWOT비교분석과 문제점 및 개선방안 제언

소개글

VIPS(빕스) vs 애슐리(Ashley) 서비스마케팅전략 비교분석 및 두기업 서비스전략 비교분석/빕스,애슐리 SWOT비교분석과 문제점 및 개선방안 제언에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론
󰋎. 선정동기
󰋏. 외식산업[ food service industry ]의 개념과 분류
1) 외식업이란?
2) 패밀리 레스토랑이란？
󰋐. 프랜차이즈 패밀리 레스토랑 성장 배경 및 현황

Ⅱ.본론
󰋎. VIPS (빕스)
1) VIPS(빕스) 브랜드 소개
➀ VIPS 의 탄생
➁ VIPS 소개
➂ VIPS 탄생 및 연혁
2) VIPS(빕스) 의 특징
3) VIPS(빕스) 만의 샐러드바 분석
4) VIPS(빕스) 마케팅 전략 및 가격 전략
➀ VIPS 마케팅 전략
▶ VIPS의 신메뉴 전략
▶ 공격적 마케팅
▶ VIPS의 이벤트 전략
▶ 카드 제휴 전략
▶ 차별적 마케팅
▶ 유통 및 입지
➁ VIPS 내부마케팅 전략
5) VIPS(빕스) 가격전략
6) VIPS (빕스) 성공요인 분석


󰋏. 애슐리 (ASHLEY)
1) 애슐리 소개
➀ 애슐리 탄생
➁ 애슐리 소개
➂ 애슐리 탄생 및 연혁 (브랜드 히스토리)
2) 애슐리의 특징
3) 애슐리만의 샐러드바 분석
4) 애슐리 마케팅 전략 및 가격 전략
➀ 애슐리 마케팅 전략 분석
➁ 애슐리 가격 전략


Ⅲ.결론
1. SWOT 분석
1) VIPS(빕스) SWOT분석
2) 애슐리's SWOT분석
1) S(Strength)-강점
2) W(Weakness)-약점
3) O(Opportunity)-기회
4) T(Threat)-위협

2. 애슐리와 빕스(VIPS) 비교

3. 문제점 및 개선점
1) VIPS 보안방안
2) 애슐리의 문제점 및 보완방안
➀ 브랜드 전략상의 취약점
➁ 보완방법

4. 결론

본문내용

객 1만 명 중 10%는 애슐리에 들러 식사를 하는 것으로 나타났다. 이는 주차가 편리하고 고객 접근성이 뛰어나기 때문인 것으로 파악된다. 특히 여성들을 타깃으로 오픈한 애슐리는 실제로 7:3~8:2의 수준으로 여성고객이 많다. 애슐리는 국내입지확보 후 해외 진출도 진행할 계획이다.
▶ 가산점 프리미엄 샐러드바 메뉴 강화
애슐리는 유통점을 기반으로 진출한 유통형 패밀리레스토랑에서 가산디지털단지역점을
로드샵 1호점으로 시작, 오피스 상권 전략에 맞춰 메인메뉴를 없애고 프리미엄 샐러드바를
강화하였다. 가산디지털단지역 점은 저녁에는 와인 부폐를 운영함으로써 와인을 좋아하는
직장인들의 부합하였으며 즉석조리코너를 운영, 갓 볶은 향긋한 파스타와 담백한 화덕
피자를 제공하며 베이커리 코너를 강화하여 각종 웰빙 빵 뿐만 아니라 와플, 쿠키 등을
제공해 직장인 사이에서 인기다.
애슐리 가격 전략
원가 관리
원가관리방법
설 명
item cost
샐러드바 셋팅 횟수와 폐기량 메인 판매량을 종합해 그날의 원가율을 분석하고 다음 원가율에 대해 대비한다.
First in
First Out
선입선출은 항상 생활화 되어있다. 앞선 정렬 철저히 한다.
Standard Recipe 준수
스텐다드 레시피를 준수하여 재료를 낭비하는 일이 없게 한다. 레시피는 사용되는 재료가 얼마 만큼의 양을 산출해 내는지를 알려주며, 요리를 만드는 동안 사용하는 도구와 기물도 적혀 있어 애슐리에서 요구하는 품질 수준을 유지하게 끔한다.
Ⅲ.결론
1. SWOT 분석
1) VIPS(빕스) SWOT분석
강 점(strength)
약 점(Weakness)
로열티 지불이 없는 한국 토종의 브랜드
샐러드 바의 개선으로 다양화 가능
메뉴의 다양성
품격있는 분위기
넓은 실내 공간
임대료가 싼 지역의 입점
주차 시설 확보
- 주 메뉴개발의 문제점
- 음식물 쓰레기 처리비용
- 메뉴의 높은 가격
- 차별화된 이미지 부재
- 매장 간 맛의 차이
- 매장의 접근성이 낮음
기 회(opportunity)
위 협(threat)
- 패밀리 레스토랑의 급성장
- 서구화된 식습관
- 외식 형태의 고급화
- 반미 감정으로 인한 우리나라 국민의 애국심 증대
- 음식문화 변화 (웰빙, 슬로우푸드)
- 현재 경제 불황
- 패밀리 레스토랑 시장의 경쟁 업체 대거 등장
- 외식 경영 환경의 악화
- 각종 세금, 환경, 위생정책의 강화
2) 애슐리\'s SWOT분석
* 저가의 가격
* 다양한 음식의 제공
* 여성감각의 세련된 인테리어
* 차별화된 홍보전략
* 유통매장에 들어서는 전략으로 매장 임대료·물류비 절감
* 토종 브랜드
* 오픈된 주방시설
Strengths
(강점)
Weakness
(약점)
* 낮은 브랜드 인지도
* 샐러드바의 신선도 관리
* 고객과의 드문 접촉
* 메뉴의 한계성
* 소득수준 향상에 따른
외식문화의 성장
* 서구식 식생활의 급속한 확대
* 웰빙/ 건강식품등에 대한 관심 증대
* 기존 패스트푸드의 한계를
극복 할 수 있는 가능성
* 스마트폰 보급 등으로 인한 트위터등의 SNS 이용증가
Opportunities
(기회)
Threat
(위협)
* 여러 경쟁업체의 존재와 진입
* 이용 연령층의 제한
* 식자재에 대한 변동 요인
* 원재료 가격의 상승
1) S(Strength)-강점
① 저가의 가격
애슐리는 VAT와 서비스료를 포함하여 런치 9900원, 디너 12900원이라는 타 패밀리 레스토랑 보다 저렴한 가격으로 샐러드 바를 제공함으로써 가격 경쟁우위를 선점하고 있다.
② 다양한 음식의 제공
기존의 메인 메뉴를 비롯하여 시즌별 메뉴와 60여 가지 신선한 샐러드 바를 제공하다.
③ 여성감각의 세련된 인테리어
애슐리는 주 타겟층인 여성 고객에 맞게 내 집 같이 포근하고 편안한 분위기의 인테리어와 세련되면서도 화사한 인테리어로 여성감각을 잘 살린 분위기를 연출하고 있다.
④ 차별화된 홍보 전략 (TV 광고 대신 잡지, 입소문 마케팅 활용)
광고비가 많이 필요한 TV광고 대신에, 샐러드 바의 비용을 증가시킴으로써 신선한 샐러드 바를 유지하고 상대적으로 광고비가 저렴한 잡지나 고객들의 입소문 마케팅을 통해 홍보를 하기 때문에 가격이 그대로 유지되어 고객과의 신뢰도를 향상시키고 브랜드 충성도가 상승하는 효과가 있다.
⑤ 유통매장에 들어서는 전략으로 매장 임대료·물류비 절감
애슐리 매장은 87%가 대형마트·백화점 등 유통매장 건물 내에 자리 잡고 있다. 이는 소비자에게 쇼핑과 외식을 함께하는 즐거움을 제공하는 동시에 싼 임대료로 매장을 운영할 수 있게 해주며 유통매장과 통합물류시스템을 공유하여 물류비를 절감하고 있다. 또한 유통매장과 야채, 과일 등을 공동구매해 식자재 매입원가를 평균 10% 절감하는 효과도 얻고 있다.
⑥ 토종 브랜드
애슐리는 토종 브랜드이기 때문에 다른 외국계 브랜드처럼 로열티로 나가는 비용이 절감되고 이렇게 절감된 자금은 메뉴 개발과 고객 서비스 질 향상에 투자할 수 있다.
⑦ 오픈된 주방시설
음식의 조리과정을 지켜볼 수 없이 완성된 음식만을 맛볼 수 있는 타 외식업체의 형태와는 다르게, 모든 음식의 조리과정을 지켜볼 수 있는 점을 내새워 고객들에게 위생적인 면에서 믿음과 신뢰를 준다.
2) W(Weakness)-약점
① 낮은 브랜드 인지도
TV광고를 하지 않기 때문에 고객들의 인식이 미미한 점이 있다.
패밀리레스토랑에 대한 고객들의 인식은 아웃백 (53.8%)이 가장 높고 그 다음으로 빕스 (24.2%), 3위인 베니건스는 (3.3%), 4위로 애슐리는 (2.2%) 였다.
② 샐러드바의 신선도 관리
손님이 많은 시간대인 오후 12시~2시 사이엔 음식의 Back-up이 신속하게 이루어지지만 비교적 손님이 적은 3시 이후의 고객은 몇 시간이고 방치 되어있는 샐러드를 이용해야 한다.
③ 고객과의 드문 접촉
완벽한 뷔페 셀프서비스의 형태로 고객과의 접촉이 잦지 않아 완벽한 고객만족의 서비스형태는 갖추지 못한다.
④ 메뉴의 한계성
다양한 음식이 제공되기는 하나 기존 메뉴 구성에의 변화가 거의 없는 편이다.
지금도 메뉴에 포함되고 있는 브로콜리 스프, 양송이 스프, 궁중 떡볶이, 볶음밥, 머스타드 치킨 샐러드, 카레,

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