도너츠전문점(도넛전문점) 현황 및 미래예측과 던킨도너츠 서비스경영사례,전략제안

소개글

도너츠전문점(도넛전문점) 현황 및 미래예측과 던킨도너츠 서비스경영사례,전략제안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론 1
1) 도넛전문점의 발전과정 및 현황
① '던킨도너츠'의 도입
② 새로운 경쟁자 '크리스피 크림 도너츠'과의 경쟁
③ 새로운 경쟁업체들의 등장
④ 생산방식 및 현황
2) 도넛전문점에 영향을 미치는 요인
① 웰빙
② 물가
③ 문화
④ 경쟁

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 던킨도너cm의 서비스경영
1) 던킨도너츠의 두 가지 서비스 방식의 비교
① 서비스 프로세스
② 기능 서비스
③ 작업 동선
2) 자료 조사
① 직원의 환대정신 및 선호도
② 고객 만족도
③ 서비스 속도
3) 던킨도너츠가 시행하는 대안 및 제안
① 던킨도너츠의 대안
② 제안

본문내용

독감, 한미 FTA협상, 중국산 김치파동 등 \'웰빙\'과 관련한 많은 사건들이 일어났기 때문에 다른 분야에 비해 더욱더 영향을 많이 받고 있으며, \'웰빙\'의 개념은 주로 \'안전한 식품\' 과 \'건강한 식품\'에 초점이 맞추어진다. 이와 더불어, 정부는 소비자들이 식품의 영양적 가치를 근거로 합리적인 선택을 할 수 있도록 하기 위해 \'영양표시제도\'를 확대하여 시행할 예정이다. 정부는 \"2010년부터 패스트푸드 업체 및 패밀리 레스토랑 등 대형 매장이나 체인점 형태로 운영되는 외식업체의 영양표시 의무화 시행을 추진하고 있다.\"고 하였다. 월간식당, 2007년 9월 호 142page
제품명
판매업체
1회제공량(g)
열량
(kcal)
탄수화물
(g)
단백질
(g)
포화지방
(g)
트랜스지방
(g)
보스톤
던킨
도너츠
65
260
26
4
9
0.5미만
글레이즈드
크리스피크림
52
200
22
2
3
4
폰데링
미스터
도넛

225
27.1
1.2
12.3

위의 표는 각 도넛전문점의 대표적인 제품 하나를 선정하여 영양정보를 나타낸 것이다. 던킨도너츠(한국), 크리스피크림도너츠(미국), 미스터도넛(일본) 홈페이지 참조
\'한국인 영양섭취기준(DRIs, Dietary Reference Intakes)\' 한국인영양섭취기준, 한국영양학회 2005
을 근거로 하여, 도넛전문점의 주요 고객층인 20대 여성의 하루 열량 소비량을 2100kcal로 생각하면 200~260kcal는 결코 적은 섭취량이 아니다. 더군다나, 도넛은 보통 \'간식\'의 개념으로 섭취를 하기 때문에 더더욱 문제가 될 수 있다. 또한 트랜스지방의 경우에도 함량이 높은 제품이 있어 문제가 될 수 있다.
\'웰빙\'의 영향에 대항하여 던킨도너츠의 경우, 구운 도넛 제품의 출시, \'찹쌀\'이나 \'녹차\'와 같은 재료를 이용한 제품의 출시를 하거나, 도넛플랜트뉴욕시티의 경우, 유기농 설탕, 유기농 과일과 같은 유기농 제품을 사용하여 도넛을 만들어 대항하고 있으며. 또한 대부분의 업체가 트랜스지방이 없는 도넛을 생산하기위해 해바라기유나 옥수수유를 사용하기 시작하는 등 많은 노력을 가하고 있다.
② 물가
최근 이상 기후로 인한 곡물 수급 여건의 악화, 개발도상국들의 소득증가에 따른 곡물 수요 증가, 옥수수의 바이오 원료화, 곡물의 투기 자본화 등으로 인하여 전체적인 곡물가격이 상승하였다. 월간식당, 2008년 4월 호 78page
특히 밀가루는 지난해 1월 시카고상품거래소(CBOT)에서 부셸(27.2kg)당 4.87달러에 거래되던 밀 선물가격은 지난 1월에는 9.53달러까지 상승, 1년 사이 95.7%나 급등하였다. 월간식당, 2008년 4월 호 78page
도넛의 경우, 주재료가 밀가루이기 때문에 큰 영향을 받을 수 있으며, 실례로 던킨도너츠의 경우, 밀가루, 설탕과 같은 원재료의 상승으로 2004년 10월 1차적으로 전 제품의 가격을 20% 상승한바 있다.
③ 문화
1999년, \'스타벅스\'가 국내 커피 에스프레소 커피 도입이후, \'파스쿠찌\', \'커피 빈\' 등 많은 해외브랜드가 도입되고, \'할리스\', \'탐앤탐스\'등 국내 브랜드도 생겨나, 젊은 층을 중심으로 새로운 음료문화인 에스프레소 커피문화가 국내에 정착되었다. \'21세기 글로벌 시대의 외식산업 경영학\' 5장 우리 나라 외식산업의 성장과 발전 138page , 2008 박기용
커피문화의 정착과 더불어 커피의 디저트 역할을 하는 도넛전문점의 경우 또한 함께 성장하였다. 던킨도넛의 경우, 2002년 오리지널 커피판매를 실시, 2003년 커피&도넛 캠페인을 시작하여 2003년에 280여개 매장, 2004년에 300여개 매장, 2007년에 459개 매장을 오픈하는 등 에스프레소 커피 도입이후 크게 성장하였다. 또한 현재 모든 도넛전문점은 에스프레소 커피를 함께 판매하고 있고, 커피판매의 비중이 크기 때문에, 도넛전문점은 새로운 음료문화인 에스프레소 커피문화의 영향을 많이 받는다고 할 수 있다.
④ 경쟁
던킨도넛의 경우 주요 고객층을 좁게는 20대 여성, 넓게는 20, 30대 여성 및 직장인 까지 보고 있으며, 모든 도넛전문점이 도넛과 함께 에스프레소 커피를 음료로 판매하는 것을 보아, 이를 도넛전문점의 고객층으로 일반화 할 수 있다. 던킨도넛과의 전화인터뷰, 부록 1. 참조
도넛전문점은 위의 \'문화\' 내용과 같이 에스프레소 커피 문화를 배경으로 급성장하였지만, 이와 동일한 배경으로 다른 위협요인이 생겨나고 있다. 최근 \'와플잇업\'과 같은 와플전문점이나 \'카페코핀느\', \'C4케이크팩토리\'와 같은 케익전문점 등 커피의 디저트 역할을 하는 제품을 전문적으로 판매하는 스페셜티 \'21세기 글로벌 시대의 외식산업 경영학\' 3장 외식업소와 외식산업의 분류 70page , 2008년 박기용
레스토랑이 이 생겨나고 있으며 그와 더불어 \'더플래이스\', \'파리크라상키친\'등 다양한 디저트를 판매하는 브랜드들이 생겨나 새로운 경쟁상대가 되고 있다. 또한 기존의 다른 업체도 \'카페 뚜레주르\'와 같이 기존의 베이커리를 카페형태로 전환하거나, \'맥도날드\'와 \'롯데리아\'와 같은 대형 FF 업체들이 커피를 도입하면서 경쟁상대가 되어 도넛전문점을 위협하고 있다.
3) 중간 결론
본 팀은 본론에서 도너츠 시장의 발전과정과 현황에 대해 조사하고, 도넛 시장에 영향을 미치는 요소를 분석하였다. 도넛 시장에 영향을 미치는 요소 중, 웰빙의 경우에는 트랜스지방이 없는 기름을 사용하거나, 도넛에 몸에 좋은 재료를 첨가하는 등, 도넛전문점 전체적으로 만은 노력을 기울이고 있기 때문에 직접적인 영향을 크게 미치진 않을 것으로 예측된다. 또한 물가의 경우에도 대부분의 외식시장이 영향을 같이 받기 때문에 그다지 큰 영향을 미치지 않을 것으로 예측된다. 오히려 전체적인 도넛시장은 에스프레소 커피 문화가 20대 30대에 한정되었기 때문에, 다른 층으로 확장될 가능성이 있다고 판단, 최근과 같은 급성장은 아니더라도, 성장이 가능할 것이라고 판단하고 있다. 그러나 도넛전문점 중에서도 특히 도노스튜디오, 서던메이드, 미스터도넛, 도넛플랜트뉴욕시티와 같은 최근에 런칭된 신규브랜드의 경우에는 새로운 \'디저트 전문점\'로 인하여 악영향을 받을 것으로 예상된다. 케

키워드

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