[아동건강교육] 기초 식품군의 이해 - 단백질(protein) (단백질의 개념, 단백질의 분류, 단백질 보충효과를 위한 식품의 배합, 단백질의 기능)

소개글

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목차

1. 단백질의 개념

2. 단백질의 분류
　① 완전 단백질
　② 부분적 불완전 단백질
　③ 불완전 단백질

3. 단백질 보충효과를 위한 식품의 배합

4. 단백질의 기능
　① 체구성 성분
　② 체액의 중성 유지

참고문헌

본문내용

합성을 위한 모든 아미노산을 제공할 수 없는 단백질을 불완전 단백질이라 한다. 예로 옥수수의 제인(zein)을 들 수 있다.
3. 단백질 보충효과를 위한 식품의 배합
4. 단백질의 기능
① 체구성 성분
* 건강한 성인의 경우 약 15%가 단백질로 이루어져 있다.
* 단백질의 절반은 근육단백질로 존재하고 나머지는 피부, 혈액, 간, 신장 등의 장기에 존재한다.
* 인체 내에서 근육, 피부, 효소, 항체, 호르몬, 혈액 등 중요한 조직을 만들며 성장과 유지, 면역기능에 필수적이다.
② 체액의 중성 유지
* 단백질은 인체 내에서 산 , 알칼리 반응을 조절하여 항상 체액을 약 알칼리 상태가 되도록 한다.
③ 에너지원
* 단백질은 1g 당 4kcal의 열량을 내며 탄수화물이나 지방이 부족할 때 최종적인 에너지원으로 이용 된다.
④ 체액의 수분 평형 유지
* 혈장 단백질(알부민)은 혈관 내 삼투압을 유지하여 혈관 내 수분 평형을 유지한다.
참고문헌
최민수, 정영희 저, 아동건강교육, 학지사 2014
김일옥, 김경애 외 저, 아동건강교육, 양서원 2013
이선애, 이채호 외 저, 아동건강교육, 창지사 2014
임미혜, 채혜선 외 저, 아동건강교육, 양서원 2013

키워드

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