치료식단-만성위염, 당뇨병, 고혈압, 만성간염, 고지혈증, 만성신부전증, 식이요법

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목차

1. 증상 및 식이 원칙
2. 허용 식품
3. 금지 식품
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분(식품교환단위)
6. 식단
7. 만드는 방법

[참고문헌]

본문내용

한다.
◈ 콩나물 국 ◈
① 멸치를 찬물에 넣고 끓여 멸치물이 우러나면 멸치는 건져 내고 국물만 면보에 받는다.
② 콩나물은 잔뿌리를 제거하여 씻은 후 냄비에 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮어 끓인다.
③ 콩나물의 숨이 죽으면 멸치 우린물을 넣는다.
④ 콩나물 국이 끓으면 소금으로 간을 하고 고춧가루와 다진 마늘, 송송 썬파를 넣어 한소끔 끓인 후 불을 끈다.
◈ 가지 나물 ◈
① 흐르는 물에 씻은 가지는 꼭지를 도려 낸 뒤 길이로 반을 쪼개 찬물에 담가 아린 맛을 제거한 후
찜통에 찐다.
② 찐 가지를 채반에 담아 물기를 빼고 식혀 젓가락으로 길게 찢는다.
③ 찢은 가지에 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 간장을 분량대로 넣고 골고루 무친다.
◈ 숙주 나물 ◈
① 숙주는 꼬리를 따서 깨끗이 손질한다.
② 손질한 숙주를 냄비에 담고 소금을 조금 뿌린 후 물을 붓고 뚜껑을 덮은 채 삶는다.
③ 삶은 숙주에 참기름, 소금, 다진 마늘, 송송 썬 실파를 넣어 조물조물 무친다.
◈ 고춧잎 나물 ◈
① 고춧잎은 줄기 쪽에 뻣뻣한 부분을 잘라 내고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
② 깨끗이 씻은 고춧잎을 끓는 물에 소금을 조금 넣어 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 짜낸다.
③ 고추장, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 섞어 양념고추장을 만든다.
④ 데친 고춧잎을 양념장에 버무려 통깨를 조금 뿌린다.
◈ 닭찜 ◈
① 닭은 먹기 좋은 크기로 토막내어 살짝 데쳐 건져 준비하고, 감자와 당근은 한입 크기로 썬다.
② 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
③ 프라이팬에 기름을 두르고 데친 닭고기와 감자, 당근을 넣고 노릇노릇하게 익힌다.
④ 닭고기가 거의 익으면 양념장을 넣고 물을 적당량부터 고루 섞은 다음 약한 불에서
뭉근하게 익한다.
⑤ 찜이 완성되면 어슷 썬 대파와 참기름을 넣어 고루 뒤적여 조금 더 가열한다.
◈ 삼치구이 ◈
① 삼치는 내장을 제거한 뒤 토막을 내어 흐르는 물에 씻는다.
② 토막 낸 삼치의 껍질 부분에 칼집을 내어 소금을 뿌려 30분 정도 재워둔다.
③ 달군 석쇠에 삼치를 얹고 약한 불에서 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
4. 고혈압
1. 증상 및 식이 원칙
<증상>
고혈압(hypertension, high blood pressure)은 성인병에서 분류하면 원인을 잘 알 수 없는 본태성 고혈압(1차성 고혈압)과 고혈압을 일으키는 어떠한 기초질환이 뚜렷한 2차성 고혈압(속발성 고혈압)의 두 가지로 분류된다. 고혈압의 대부분은 본태성 고혈압이며, 일반적으로 30대 후반 또는 40대 전후부터 일어나기 쉽다. 그러나 2차성 고혈압은 고령자보다 젊은 연령층에서 일어나기 쉽다.
2차성 고혈압은 신성(腎性)질환, 내분비성 질환, 혈관질환, 신경성 질환, 임신중독, 외인성 등 여러 가지 질환에 의해 발증한다.
고혈압은 거의가 무증후성 질환이다. 고혈압의 증상을 정리하면 크게 세부분으로 구별하며 혈압상승 자체에 의한 증상, 고혈압 합병증에 의한 증상, 2차성인 경우 1차성 질환에 의한 증상들이 있다.
혈압상승 자체에 의한 증상 중 대표적인 것은 두통, 현기증, 코피 등이다. 고혈압 합병증에 의한 것은 심장의 문제로 오는 호흡곤란, 협심증 통증, 부종이 있고 신장기능부전으로 역시 부종, 빈혈, 구토 등이 오기도 한다. 눈의 망막 병변으로 시력장애, 뇌출혈, 뇌경색에 의한 신경계 증상 등도 우려된다.
<식이원칙>
목표:
염분 섭취 제한 ( 짠 음식의 주의)
체중 조절 ( 지방 당질의 섭취 조절과 양질의 단백질과 신선힌 야채 섭취)
원칙
정상체중을 유지한다
비만인 경우 체중 10㎏를 줄이면 25/10㎜Hg(수축기/확장기)를 낮출 수 있다
따라서 체중을 줄이면 협압을 효과적으로 낮출 수 있다
염분섭취를 제한한다
콜레스테롤과 포화지방산을 줄인다
간, 곱창 등의 내장류, 오징어류, 달걀노른자, 런천미트, 소기름, 돼지기름, 팜유,
분말 커피크림, 코코넛유 등을 제한.
가급적 식물성유를 사용하는 것이 좋다
섬유소가 많은 식품을 섭취
흰밥보다는 콩, 보리 등의 잡곡밥이 좋다 (보리빵도 좋다)
채소는 생채소 형태로 섭취
과일주스보다는 생과일 형태로 섭취
국은 채소국으로 육류조리시에도 야채를 많이 사용한다
알코올 주의
많은 양의 알코올의 섭취는 혈압을 상승시킬 수 있다.
과음하는 사람은 소량의 알코올을 마시는 사람이나 전혀 마시지 않는 사람보다 일반적으로 혈압이
높다.
2. 허용식품 및 제한식품 (http://www.hyomo.com/44_2.htm에서 발췌)
허용식품
제한식품
염분
신선한 어육류, 채소류
소금이 첨가되지 않된 냉동 육류,
생선, 채소, 후추, 식초, 레몬 주스,
마늘 파, 생강, 겨자, 와사비
저장 식품:
김치, 젓갈류, 굴비, 자반고등어, 건어물
가공 식품:
치즈,베이컨, 햄,어묵, 통조림, 라면,
스프
염분이 많은 스낵: 과자류
소금, 된장, 고추장, 각종 소스, 소다,
화학 조미료, 베이킹 파우더, 케찹
콜레스테롤
저지방 어육류 (하루 200g 미만):
살코기 육류, 닭고기 살부분,굴, 게,
조개(피조개 제외),참도미, 가자미,
광어, 동태, 갈치등, 계란 흰자
저지방 유제품
식물성 단백질 식품(두부,콩류)
고지방 어육류 :
갈비, 삼겹살, 등심, 안심, 닭껍질,
장어, 미꾸라지, 소시지,햄버거, 스팸
기타 콜레스테롤 식품 :
육류의 내장, 생선 알류, 새우, 전복,
오징어류, 계란 노른자(1주 2회 이상)
고지방 유제품 : 아이스크림, 생크림,
치즈, 셰이크
고지방 빵류: 케익, 비스켓, 머핀, 도넛, 와플, 페스츄리 등
포화지방산
옥수수기름,면실유,참기름, 들기름,
카놀라유,소프트마가린,올리브오일
(하루 15~20cc:3~4 찻 술 이하)
버터, 라아드, 돼지 기름,닭기름, 팜유, 코코넛기름, 야쟈유, 쇼트닝, 커피크림, 마카데미아 넛, 캐슈넛
조리법
삶기, 찌기, 굽기
튀김, 부침
섬유질
신선한 채소, 과일,
전곡류(현미,잡곡밥)
염분이 첨가된 야채 주스, 토마토 주스 (고염),치즈, 버터, 크림이 첨가된 채소 냉동 식품
음료
생수, 라이트 콜라, 쥬스
소주, 맥주, 정종, 위스키, 막걸리 등
당분
사탕, 꿀, 엿, 케

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