세계 각국의 식생활 문화

소개글

세계 각국의 식생활 문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.식생활의 이해 ……………………………………………………… 1 ~ 2 쪽

ⅰ. 식생활의 정의

ⅱ. 식생활의 목적

ⅲ. 식생활의 발전 과정

ⅳ. 세계의 다양한 식생활 문화



Ⅱ. 세계 각국의 식생활 문화 ……………………………………… 2 ~ 12 쪽

ⅰ. 아시아 지역 ……………………………………………………… 2 ~ 6 쪽

1. 한국 (쌀을 주식으로 하는 문화권, 저식문화권)

2. 일본 (쌀을 주식으로 하는 문화권, 저식문화권)

3. 중국 (쌀을 주식으로 하는 문화권 (북부지방 :밀을 주식), 저식문화권)


ⅱ. 유럽 지역 ………………………………………………………… 7 ~ 10 쪽

1. 이탈리아(밀을 주식으로 하는 문화권, 포크 ․ 나이프 문화권)

2. 프랑스(밀을 주식으로 하는 문화권, 포크 ․ 나이프 문화권)


ⅲ. 아메리카 대륙 ………………………………………………… 10 ~ 12 쪽

1. 멕시코(옥수수를 주식으로 하는 문화권, 포크 ․ 나이프 문화권)

2. 브라질(밀을 주식으로 하는 문화권, 포크 ․ 나이프 문화권)



Ⅲ. 맺음말 …………………………………………………………………… 12쪽



※. 참고자료 ………………………………………………………………… 13쪽

본문내용

칼로리가 높은 육류를 이용한 튀김과 볶음 요리가 대표적이다.
* 북방 민족의 뜨거운 불에 기름을 올려 튀겨내는 산동 조리법의 영향을 받았다.
* 농작물과 과실들이 풍부하여 면류, 만류, 만두 떡 등 가루 음식이 발달하였다.
* 양쯔강 상류 지방의 온화한 날씨의 영향으로 육류와 채소 요리가 많은 것이 특징이다.
* 수산물을 이용한 요리는 내륙 지방인 관계로 발달하지 못했다.
** 대표음식 : 카오야쯔(망치로 깨먹는 통 진흙구이)
② 사천 요리
* 향신료나 조미료의 배합에 변화가 많다.
* 매운 요리와 마늘, 파, 고추 등을 사용하는 요리가 많다.
* 신 요리를 즐긴다.
* 샤오지엔법 샤오지엔지법 : 기름을 약간 두르고 지져대는 요리법
, 깐사오법 깐 사오법 : 기름에 볶은 후 삶아내는 요리법
등이 주종을 이룬다.
* 양자강 하류 일대에서 발달한 요리로서 해산물 요리가 가장 큰 특징이다.
* 설탕의 사용량도 많고 따뜻한 기후의 영향으로 다양한 요리를 발달시켰다.
* 이 지방의 특산물인 장유(醬油)를 이용한 요리는 매우 특이하다.
* 돼지고기에 진간장을 써서 만든 요리가 유명하다.
* 한 마리 생선을 가지고 머리~꼬리까지 조리 양념을 달리하는 요리가 발달되어 있다.
** 대표음식 : 마파도후
③ 광동 지방
* 아열대의 기후로 생산물이 풍부하다.
* 각국 육상과 해상을 연결하는 주요한 통로로 외국인들의 왕래가 빈번하다.
* 내륙의 중국요리와는 전혀 다른 그 곳만의 요리 문화를 이끌어 간다.
* 부드럽고 담백하며, 기름지지만 느끼하지 않다.
* 가능한 모든 조미료가 사용되며 고루 맛을 표현해 낸다.
* 한편 서구 요리의 영향을 받아서 케찹 같은 이국적인 요소를 가미한 요리도 있다.
** 대표음식 : 크림소스배추요리, 상어 지느러미요리 등
3) 중국의 일상식
① 아침 및 점심 식사
* 간단한 국수 빵 만두 죽으로 먹는다
② 저녁 식사
* 가족이나 친지와 어울려 비중을 두고 먹는다
ⅱ. 유럽 지역
1. 이탈리아(밀을 주식으로 하는 문화권, 포크 나이프 문화권)
이탈리아는 북위 35˚30˙에서 47˚ 사이에 위치하고 있다. 북쪽은 알프스 산맥을 경계로 유럽 대륙과 경계를 이루고 있고, 삼면은 지중해로 둘러싸여 있다. 이탈리아는 남북으로 긴 반도국가로 우리 나라와 같이 위도에 따라 지방의 특색이 다르게 나타난다. 북부는 산과 지중해와 평원이 함께 있어 식재료가 풍부하고 낙농제품을 많이 생산하여 크림소스가 발달하여 요리에 버터를 많이 쓴다. 남부는 밀가루를 이용한 파스타가 발달하였고, 올리브와 토마토를 많이 생산하며 토마토와 올리브 기름을 이용하는 요리가 많고 해물을 이용한 요리가 발달해 있다.
1) 이탈리아 음식의 특징
① 지방색이 강하여 ‘향토요리’ 라는 말이 생길만큼 지방마다 특색 있게 발전 되어 왔다.
② 크게 남부와 북부로 나눌 수 있다.
③ 나폴리, 시칠리아 섬 등의 남부는 해안가라서 해산물 요리가 발달했다.
* 맵고 짠 강한 맛이 나는것이 특징이고 또한 올리브유와 파스타를 이용한 요리가 많다.
④ 베네치아와 제노바를 포함하는 북부는 육류 치즈 버터를 이용한 요리가 많다.
* 남부보다 쌀 요리(예, 리조또)를 많이 먹는다.
⑤ 국경이 프랑스, 스위스 등에 접해 있기에 각국 요리의 영향 또한 무시할 수 없다.
2) 이탈리아의 지역별 음식
① 남부 지역
* 경제적으로는 낙후되어 있지만 풍요로운 자연조건으로 음식문화가 가장 발달된 지역.
* 올리브 오일과 토마토, 파스타를 이용한 요리가 풍부하다.
▶ 시실리아 지방 ◀
* 이탈리아 최 남부의 시실리아섬.
* 가지, 참치, 레몬, 잣 등을 이용한 요리가 많고 어업도 성행한다.
* 풍부한 해산물을 바탕으로 만든 요리가 많다.
* 어린 염소와 양고기 요리가 발달하였다.
* 이 섬을 통해 파스타와 와인, 설탕이 전해진다.
* 이탈리아 요리의 고향이라고 불리기도 한다.
▶ 캄파니아 지방 ◀
* 피자의 본고장인 나폴리와 카프리 섬으로 알려진 남부 이탈리아의 대표적인 지방.
* 토마토가 풍부하여 토마토를 이용한 소스가 들어간 파스타, 피자가 발달한 곳이다.
* 피자는 토핑이 간단하고 맛이 담백한 것이 특징이다.
* 건조 파스타의 본고장이기도 하며 모짜렐라 치즈의 산지이다
② 북부 지역
* 알프스 산맥과 바다가 면해 있어 자연적인 혜택이 풍부한 지방이다.
* 버터, 치즈, 햄 등으로 만든 다양한 메뉴가 있다.
* 리조또 리조또란
* 기름에 쌀과 채소 등을 넣어 볶다가 포도주로 향을 내고 닭육수를 넣어 익힌다.
* 밥의 익힌 정도는 찰진 쌀밥이 아닌 꼬들밥으로 해야 한다.
등 쌀로 하는 요리가 발달되어 있다.
* 버터를 이용한 크림소스가 많이 사용된다.
▶ 피에몬테지방 ◀
* 토리노를 중심으로 하는 프랑스 국경의 산간 지방. 버섯 요리가 유명하다.
▶ 리그리아 지방 ◀
* 항구도시 제노비아가 있는 지방.
* 바질과 올리브유의 산지이고 해산물이 풍부한 지방이다.
▶ 롬바르디아 지방 ◀
* 밀라노를 중심으로 하는 지방.
* 밀라노는 리조또와 비프커틀릿이 유명하다.
▶ 베네토주 ◀
* 베네치아를 중심으로 하는 포강 유역.
* 바다와 육지의 산물이 조화를 이루고 있고 와인 산지로 유명하다.
* 어패류 요리가 많다.
3) 이탈리아의 일상식
이탈리아에는 전통적으로는 다섯 번의 식사가 있다
① 아침식사 - 콜라지오네 (colazione)
*대부분 진한 에스프레소 커피 한 잔 정도로 때운다.
*먹는다고 해도 곁들임으로 크로와상이나 브리오슈 같은 빵 한 조각을 먹는 정도이다.
② 스푼티노 (spuntino)
*오전 11시를 전후해서 아이들은 학교에서 간식으로 가져간 빵을 먹는다.
* 직장인들도 바에 나가간단하게 빵과 커피를 마신다.
③ 점심식사 - 프란조 (pranzo)
* 시에스타가 있어서 대부분의 상점은 오후 1시 무렵부터 4시 경까지 문을 닫는다.
* 이 때문에 집에 가서 느긋하게 정찬으로 점심을 즐기는 경우가 많다.
* 요즘 직장인들은 회사 근처에서 간단히 때우기도 한다.
④ 메렌다 (merenda)
*오후 5시 무렵 거리 피자집에서 피자를 먹거나 집에서 구운 케

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