외국조리실습

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목차

없음

본문내용

않는다.
크림 스파게티
1. 우유4 생크림1의 비율로 넣고 끓인다.(면 2인분 정도 양 일때)
- 적당한 크기로 다진 양파도 같이 넣어 크림의 비린내를 날린다.
- 약불로 끓여 거품이 나면 넘치기 직전 기름과 함께 걷어낸 다음 불을 끈다.
2. 양파와 새우, 피망, 브로콜리(삶기) 등을 볶다가 화이트 와인을 넣어 냄새를 날린다. 끓여둔 우유를 넣고 끓인다.
3. 스파게티 면을 끓는 물에 소금, 식용유를 넣어 10~13분 정도 알덴테의 정도로 삶아 준다.
4. 면을 1인분 놓고 피자치즈 4큰술, 파마산 치즈 2큰술을 넣고 끓이면 농도가 생긴다. 데친 브로컬리를 넣어서 살짝 끓여준다.
5. 통후추 간 것와 바질을 넣는다.
과일깎기 슈 커스터드크림
수업일자
재료
과일깎기
동그란 숟가락, 사과2개, 배1/2개, 귤2개, 키위1개, 바나나1개, 수박1개,
감 1개
슈
밀가루1컵, 끓는물1컵, 버터1/2컵, 계란4개, 소금1/2작은술
커스터드크림
밀가루1/5컵, 버터10g, 우유1컵, 바닐라향, 노른자2개, 설탕1/5컵
만드는 법
과일깎기
-여러 가지 예쁜 모양으로 잘라 모양을 낸다.
-먹기 쉽도록 잘라야 함.
슈 (chou)
1. 끓는물에 버터(개량컵 반컵), 소금(1/2t) 넣고 녹인다.
2. 체친 밀가루를 약불에서 넣고 재빨리 섞어 한덩어리가 되면 불에서 내린다.
3. 계란이 익으면 안되므로 불을 끄고 계란을 1개씩 넣어 나무주걱으로 계속 젓는다. (계란은 총 4개를 넣는다.)
-충분히 저어서 부드럽게 되면 튜브에 넣어 팬에 짜거나, 숟가락으로 떠서 둥근모양으로 얹는다.
4.포크로 찔러 200도로 예열된 오븐에 굽는다. (20-30분)
-충분히 굽고 난 후에는 불을 끄거나(큰 오븐), 불을 낮춰서(작은 오븐- 열이 금방 식어버리므로) 10분 정도 더 익힌 후에 꺼낸다.
** 중간에 오븐을 열어보면 슈가 찌그러지기 때문에 중간에 열지 않도록 한다.
커스터드크림
1. 화이트루를 만든다.
-팬에 버터10g를 녹이고 불 끄고 밀가루(3큰술)를 섞는다.
2. 루 + 우유(1컵) + 설탕(1/5컵) + 바닐라향을 넣고 잘 젓는다.
-소금간 약간 해준다.
3. 다시 불 켜고 노른자 넣어 걸죽할 때까지 저어준다.
** 크래커나 모닝빵에 넣어 먹으면 좋다
4. 잘 구운 슈를 빵 칼로 잘라 커스터드 크림을 넣는다.
이탈리안 미트 소스 오븐 스파게티
수업일자
재료
이탈리안 미트 소스
소고기200g, 양파1개, 마늘, 토마토 1개, 토마토홀(캔)1개, 토마토페이스트2큰술, 케ひ 2큰술
오븐 스파게티
스파게티 1/2봉지, 당근 조금, 양파 1/2개, 피망1/2개, 식용유, 올리브유
피자 토스트
피자반죽 1봉지, 이탈리안 미트소스, 햄 조금, 맛살 2개, 양파 1개, 피망1개, 옥수수4큰술, 양송이 34o, 피자치즈 200 g
만드는 법
이탈리안 미트 소스
1. 마늘과 양파를 곱게 다진다.
2. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 제거한 후 다진다.
-토마토 홀을 대신 사용하므로 데칠 필요가 없음.
3. 다진 양파와 마늘을 볶다가 고기, 페이스트(1T)와 케ひ(2T)을 볶고 육수, 토마토, 월계수잎, 오레가노, 바질을 넣고 자작하게 부어 졸인다.
-케찹은 신맛이 나기 때문에 약불에서 3분 정도 볶아서 쓴다.
4. 소금, 후추로 간한다.
오븐 스파게티
1. 스파게티는 끓는 물에 10분 이상(약 13분 정도) 삶아 체에 받쳐서 식혀 식용유를 발라둔다.
-‘알덴테’ (스파게티 삶은 정도)정도로 삶는다.
2. 당근, 양파, 피망은 채 썰어둔다.
3. 이탈리안 미트 소스를 만든다.
4. 팬에 버터와 식용유를 반반 넣고 2의 야채를 볶다가 삶아둔 스파게티를 넣고 볶아 그라탕용 그릇에 담고 소스와 치즈를 얹어 오븐에 넣는다.
피자 토스트
1. 피자반죽을 한다.
-따뜻한 온도에서 발효시킨다.
-충분히 부풀어 오른 다음 다시 반죽한다.
2. 소스를 만든다.( 이탈리안 미트 소스 )
3. 햄, 맛살, 양파, 피망, 옥수수, 양송이 등은 잘게 썰어 살짝 볶는다.
-센불에서 수분만 살짝 날리도록
4. 피자 반죽 위에 소스를 바르고 (흐르지 않는 정도의 묽기로), 재료를 토핑하고 피자치즈를 얹어 오븐에 익힌다.
-소스는 스파게티에 사용한 소스를 약한 불에서 더 끓여서 흐르지 않을 정도로 걸쭉하게 만든 후에 바른다.
호박 파운드 케익 땅콩쿠키
수업일자
2007년 11월 27일
재료
호박 파운드 케익
단호박 250g, 버터 70g, 설탕 100g, 계란2개, 박력분 100g, 계피가루 2/3작은술, 넛맥 1/3작은술, 베이킹 파우더 1/2큰술, 호박씨 10g
땅콩쿠키
버터 60g, 설탕 60g, 계란1/2개, 바닐라 에센스, 소금약간, 땅콩버터 2큰술, 박력분130g, 베이킹파우더 1작은술, 땅콩30개
만드는 법
호박 파운드 케익
1. 호박은 중간중간 껍질을 벗기고 약간 두껍게 반달썰기를 한다.
2. 호박을 전자레인지에서 5분정도 익히거나 냄비에서 살짝 삶아 볼에 담고 뜨거울 때 설탕 20g을 뿌려 살짝 살짝 으깨어( 혹은 slice 한 그대로 ) 열기를 없앤다.
3. 버터를 볼에 담고 부드럽게 젓다가 나머지 설탕을 2~3회 나누어 넣어 섞는다. (설탕140g)
-크리밍 : 고체상태가 풀어지면서 사이사이에 기포가 들어간다.
4. 계란을 반량만 넣어 섞은 후 체질한 가루류(밀가루, 넛맥, 계피가루, 베이킹 파우더)도 반만 넣어 섞는다.
5. 남은 계란을 다시 섞고, 남은 가루도 넣어 섞는다.
6. 익혀둔 호박을 2/3만 넣고 틀에 붓는다. 남은 호박과 호박씨를 위에 얹어 180도 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.
-구워진 후 잘 떨어지도록 하기 위해서 틀에 붓기전에 버터를 약간 바르고 밀가루를 살짝 묻혀 준다.
땅콩쿠키
1. 볼에 버터를 담고 저어 부드러워지면 설탕과 소금을 넣고 섞는다.
2. 계란을 넣고 섞은 후 에센스, 땅콩버터를 섞는다.
3. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞어 체 쳐놓고 고무주걱으로 자르면서 젓는다.
4. 반죽을 10g 정도 되도록 떼어 동그랗게 만든 후 팬에 놓고 껍질을 벗긴 땅콩을 하나씩 박아(혹은 땅콩을 잘게 갈아서 반죽에 같이 섞는다.) 180도 예열된 오븐에서 15분 정도 굽는다.

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