[급식경영학 공통] 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시하시오

소개글

[급식경영학 공통] 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 급식경영이란

2. 최근 급식경영환경의 변화
　1) 사회문화적 환경의 변화
　2) 기술적 환경의 변화
　3) 법적·제도적 환경의 변화

3. 최근 급식경영환경의 변화에 따른 급식기업의 변화

4. 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례
　1) 사회문화적 환경 변화에 따른 종합병원의 급식서비스 사례
　2) 기술적 환경 변화에 따른 급식 전산화 사례
　3) 법적·제도적 환경 변화에 따른 식단 관리 사례

5. 나의 의견

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

전환되어 해당 식종분류내의 모든 식종들에 자동 복사되고 이를 일자별 식단으로 전환한다. 또한 레시피 중에서 제공되어야 하는 식재료 1인량에 제한이 있어 1인량 수정이 불가피한 식종들에 대해 해당 식재료의 1인량을 임시적으로 수정해주는 교환단위 적용과 지방조절 적용 기능을 추가하여 제공되는 식단의 정확한 영양가, 원가 분석에 반영되도록 하였다.
(5) 주기선택 다양화
작성되는 식단의 주기를 자유롭게 선택할 수 있어 식종별로 식단 주기에 차이가 있을 경우에도 처리가 원활하도록 하였다.
(6) 영양가 분석자동화
식재료별, 레시피별, 작성된 식단별로 모두 자유롭게 영양가 분석이 가능하며, 특히 치료식의 경우 다양한 식종별 식단 작성이 가능하기 때문에 보다 정확한 치료식 식종별 영양가 분석이 가능하다. 또한 치료식의 열량조절식의 경우 식단작성 시점에서 칼로리체크 기능을 부여하여 작성한 식단이 기준 열량에 적합한지 바로 알 수 있게 하였다.
5. 나의 의견
최근 국내급식산업 분야에서는 학교, 병원, 사업체 등의 단체급식 시설의 급식업무를 전문적으로 위탁받아 경영하는 위탁급식 전문업체가 등장하여 급식산업에서 큰 관심을 모으고 있다. 1988년 국내 위탁급식시장이 활성화 된 이후 2001년 현재 운영형태 및 가격대가 다양화, 다각화되고 있는 모습은 위탁급식시장이 기존의 정형적 틀에서 벗어나 이용고객의 요구에 부응하며 차별화되어 성장하고 있음을 알 수 있다. 현재 국내 급식시장의 위탁급식산업은 이제 성숙기에 접어들었고 위탁급식 전문업체뿐만 아니라 위탁급식 업장도 계속 증가하는 추세이다. 단기간 내의 성장과는 달리 국내 단체급식 및 위탁급식 관련 제도는 지극히 미비하며, 단체급식의 부문인 학교급식은 교육인적자원부 소관으로 학교급식법 및 학교급식법시행규칙, 병원급식은 보건복지부 소관으로 의료법 및 의료법시행규칙 등 단체급식의 각 부문은 각각 다른 담당 행정부서와 법령에 기초하고 있고 위탁급식업체와 관련된 법적 기준은 거의 전무한 실정이다. 위탁급식 전문업체는 지금까지 법적제도적인 면에서 위탁급식업무에 대한 범위, 시설기준, 인력배치, 위탁범위, 관리사항 등에 대한 가장 기본적인 기준도 미비한 상태이므로 과다경쟁의 유발, 과도한 시설설비 투자, 위생 및 안전사고 등의 문제들이 야기되고 있다. 따라서, 고객뿐만 아니라 기존의 위탁급식 전문업체들도, 이와 같은 문제에 대한 인식이 증가되고 있으며, 사회적 요구와 함께 위탁급식 전문업체 측에서 인증제도 도입에 대한 요구가 조심스럽게 일고 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시해 보았다. 급식산업은 기업의 종업원 다수에게 충분한 영양을 제공함으로써, 단순히 허기를 막아주는 차원에서 더 나아가 기업의 생산성을 높이고자 하는 후생복지차원의 비영리사업으로 시작되었다. 고객들의 소득 증대와 외식산업 및 식품산업의 발달, 새롭고 다양한 외식문화에 접할 수 있는 기회의 증대로 후생복지부분의 하나인 급식의 질적 개선을 자주 요구하게 되었고, 이에 대해 기업주들이 급식의 위탁 경영에 관심을 갖게 되면서 사업체 급식은 위탁 경영의 체제로 전환되기 시작하였다. 단체급식 관리를 위탁하여 경영하게 된 다른 중요한 배경으로는, 상업성의 급식산업(외식산업)의 급성장에 따른 기술축적 및 경영방법의 발달에 기인되었고 1980년대 말부터 들어온 위탁급식 산업은 단체급식과 외식업의 간격을 줄이는데 결정적인 역할을 하였다. 위탁급식은 학교급식의 정부 정책적인 지원에 의해 위탁운영이 허용됨과 함께 더욱 급속히 증가하게 되었고, 이와 함께 위탁급식전문업체는 학교급식, 병원급식, 산업체 급식 부문에서 활발히 시장을 확대하여 업체 및 급식소의 수가 양적으로 증가하였고 운영형태 및 가격대가 다양화 다각화되는 등 위탁급식 시장이 기존의 정형적 틀에서 벗어나 차별화되어 성장하고 있다.
참고문헌
윤지현 외, 급식경영, 파워북, 2012
김정려, 영양급식부문의 질 향상. 국민영양, 1995.
곽동경 외, 급식산업에서의 영양서비스 개선 방향, 국민영양, 1996.
양일선, 우리나라 위탁 급식 경영의 발전과 현황, 대한영양사협회, 1996
이진용, 위탁급식 경영환경이 고객 삶의 질에 미치는 영향, 경기대학교, 2013.
김영선, 병원 급식서비스에 대한 환자만족도 평가, 고신대학교 보건 대학원 석사학위 논문, 2000.

키워드

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