한양싸이버 음식과 세계문화 중간고사 범위A+족보

소개글

한양싸이버 음식과 세계문화 중간고사 범위A+족보에 대한 보고서 자료입니다.

목차

오늘의 목표
- 인류초기의 식문화에 대해 설명할 수 있다.
- 기원전 10000년 이전의 식문화에 대해 설명할 수 있다.
- 신석기 혁명의 식문화에 대해 설명할 수 있다.

오늘의 내용
- 인류초기의 식문화
- 기원전 10000년 이전의 식문화
- 신석기 혁명과 식문화

본문내용

위한 적합한 신체부위의 발달로 인류가 발전되어 갔다고 보는 인류학자의 견해가 많습니다. 그림에는 고대인류가 추구하였던 지역이 나타나있고, 인류가 발달해가면서 정착하여 농경문화를 이룬지역과 이를 기반으로 한 문명중심지가 표시되어있습니다. 이 지도에서 표시된 대표적인 인류의 음식문화와 관련된 특징과 신석기 시대의 특징인 농경문화, 그리고 이를 바탕으로 이룩한 4대문명, 이집트, 인더스, 메소포타미아, 그리고 황하문명을 중심으로 한 음식문화역사에 대해 앞으로 학습하도록 하겠습니다. 먼저 인류의 발달과정과 관련한 음식문화에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
인류학자들이 주장하는 인류의 발달과정이 화면에 나타나있습니다. 160만년전에 오스트랄로피테쿠스가 인류의 시작이라고 할수있으며 그림에도 보는바와 같이 베이징인, 네안데르탈인, 크로마뇽인으로 변화하면서 오늘날의 인간모습으로 변화하는 모습을 볼 수 있습니다.
50만년전 : 직립원인
베이징원인 : 북경원인은 중국 북경지방에서 발달된 베이징원인이라고도 하죠. 호모일렉투스에 속하는 최초의 실제인간으로 추정되고 있습니다. 이들은 식사의 70%가 사슴고기였고, 불을 최초로 사용한 것으로 알려져있습니다. 불의 사용은 인류수명의 절대적인 영향을 끼쳤습니다. 지금까지 날로먹었던 음식을 불에익혀서 섭취하면 육질이 연화되어 소화흡수가 잘되어서 질병에 감염될 확률이 감소되었습니다. 즉 면역력이 생겼다는 얘기가 됩니다. 따라서 영양상태가 좋아져 건강한 생활과 이에따른 수명연장이 되었습니다. 또한 보다 연한 음식을 섭취하게 되면서 불을 사용한 인류의 아래턱은 이전에 딱딱하고 거친 날음식을 섭취할때에 비해 작고 유연하게 변화되었습니다.
기원전 75000년경 빙하기 초반부터 빙하기 3만년으로 추정되는 네안데르탈인은 네안데르라는 독일의 계곡에서 발견되었고 생각하는 사람이라는 뜻을가진 호모사피언스라는 예지인으로 두뇌가 발달되었고, 훌륭한 사냥기술 및 제의의식을 가지고있었고, 원시적인 외과수술이 이루어졌다고 합니다. 또한 식륭부족시에는 사람의 고기인 인육을 섭취하였고 원시적인 요리법도 개발하여 사용한 것으로 알려졌습니다.
기원전 11000년경 빙하기가 끝나면서 기후가 온화해지고 인간, 동물, 식물들은 다시 환경에 적응하고 음식은 인간형성에 중요한 역할을 하게되었습니다.
빙하기에는 50만명이었던 원인이 기원전 10000년경 신석기 혁명직전에는 예지인, 호모사피언스 300만명으로 기원전 3000년경에는 세계인구가 1억까지 증가하게되었습니다. 약 5000년이 지난 최근 2010년 세계인구는 약 68억명까지 증가하였습니다. 이렇게 인류의 증가는 음식의 발달과 함께 이루어졌습니다.
다음은 기원전 10000년 이전에 식문화에 대해 알아보도록 하겠습니다. 기원전 10000년 이전 인류의 수명은 20~40세로 50%가 20세에 사망하였고 생존자의 90%가 40세를 넘기지 못하였다고 합니다. 수명이 매우 짧죠. 식량은 사냥, 어업, 식물채취 등을 통해 획득하였고, 소공동체나 씨족공동체 단위로 동굴생활을 하였습니다. 이러한 생활양식은 고대 인류가 동굴에 남긴 벽화 등 유적지를 통해서 짐작할 수 있습니다.
초기 고대사람들은 식품으로 주로 날것으로 섭취해왔습니다. 이후 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 단순 요리법이 개발됨에따라 요리에 의해 소화시킬수 없었던 여러 가지 식품들을 섭취할수있게되었습니다. 과일로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 융해가 되어 맛과 영양적인 질이 향상됨에 따라 인간건강을 증진시키게 되었고, 이에따라 수명이 연장되게 되었습니다.
보다 다양한 요리법은 기원전 6000년경 토기의 발달과 함께 발달하게 된 것으로 추측할 수 있습니다. 토기의 발달로 그전까지 할수없었던 스푸와 같은 국물이 있는 요리음식이 가능해졌습니다. 고대사람들이 불을 이용한 대표적인 음식을 살펴보도록하겠습니다. 그림과 같이 나뭇가지를 꿰어 구운 꼬치구이 형태가 있습니다. 고대사람들이 불의 사용과함께 가장널리 사용한 요리방법이며 오늘날에도 특징적인 지역음식으로 널리 각광을 받는 오래된 요리법입니다.
그림에서와 같이 구덩이(pit cooking)를 이용한 요리법이있습니다. 지금까지 남아있는 대표적인 요리법은 뉴질랜드 마오리족의 전통찜요리인 항이가 있는데요 이는 지열을 이용해서 고기와 채소를 익혀먹는 요리입니다. 특히 온천과 간온천이 많은 지형적인 특성으로 발달한 요리법입니다. 구덩이를 파고 그위에 지열로 뜨거워진 돌을 놓고 다시 그위에 닭, 생선, 계란, 감자, 고구마와 같은 식품재료를 나뭇잎에 싸거나 바구니에 담아넣고 흙을 익히는 요리는 세계 각지에 온천지역에서 오늘날에도 많이 이용되는 요리법입니다. 여러분들이 뉴질랜드 로토루와지역을 가시면 이 항이요리를 아주 특징적인 지역요리로 맛볼수가 있습니다. 또한 일본등지에 온천이 많은 지역에서도 이런 요리법들을 여러분들은 보실수가 있을것입니다.
동물의 위를 말려 찜그릇이나 액체류를 담는 용기로 사용하였습니다. 영어로는 stomach bag입니다. 왼쪽은 스코틀랜드의 대표음식인 하기스라는 음식으로 한국의 순대와 비슷하다고 할 수 있습니다. 이는 채소와 오트밀, 고기와 다지고 섞어서 양이나 소의 밥통, 즉 위이죠. 포장해서 찜 음식입니다. 오른쪽그림은 동물의 위를 말려 술이나 물을 담는 용기로 사용한 예입니다. 중동 사막지역에서는 아직도 휴대용 식수통으로 사용하고 있습니다.
미국의 요리학자인 carleton coon은 “요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는데 결정적인 요인이 되었다.”고 하였습니다.
구석기 시대로 알려진 기원전 만년 이전의 음식문화는 공동생활에 따른 음식의 공유, 그리고 불에 음식을 직접 구워먹는 단순한 음식법 사용과 지역적 자연환경 특성에 따른 음식을 섭취하는 특성을 가졌다고 할 수 있습니다. 고대사람들이 음식문화를 확인하는 것은 문자이전의 시대를 알아보는 것이 쉽지 않기 때문에 보통 벽화나 조개무지등을 통해 짐작할 수 있습니다. 고대사람들의 공동생활에서 음식을 선택하고 분배하며 섭취과정을 통해 도구의 발전 및 사회조직의 발전을 이룩하였다고 할 수 있습니다.
고대인들은 교통의 수단이 발전되지 않았기

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