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육가공제품들을 소개한 사진이고, [표 1-1]은 육가공제품의 종류를 분류한 표다.
[표1-1] 각종 육가공제품의 분류와 종류
분류
종류
비분쇄 제품
비건조 제품
베이컨(bacon), 쇠고기 베이컨(beef bacon),
카나디언 베이컨(canadian bacon), 햄(ham),
파스트
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육가공제품에 “보존료무첨가”표시를 하지 않기로 합의하였다. 또한 식품첨가물 완전표시제에 대해서도 소비자의 알 권리 충족을 위해 업계가 선도적으로 법 시행 이전인 2006년부터 일부 제품에 시범 적용하기로 하였다.
육제품의 아질산
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육가공의가공공정
1)염지
□ 목적
○ 고기중의 색소를 고정시켜 특유한 색깔 발현
○ 엑토마이오신의 용해성, 보수성, 결착력, 향미
□ 재료
○ 소금, 설탕, 질산염, 아질산염,아스코빈산염, 니코틴산아마이드
□ 방법
○ 건염법 : 건조상태에
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