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발효식품학 지구문화사(2002)
이 상렬 자연발효 대두식품의 영양적 가치와 제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학
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식품속 미생물 & 발효의 이해
1. 미생물과 인류생활
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• 미생물의 작용:
자연계에 널리 분포, 인류의 생활과 관련,
인류에게 해를 끼치기도 하고 이익을 주기도 함
［미생물］
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발효식품을 21세기의 건강영양 식품이라고 입을 모았다. 한때는 주부들이 우리 된장보다 일본된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의
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가지고 있어 체중 감소에 도움을 준다. 한 연구에서 참가자들이 4주 동안 매일 붉은 라즈베리 식초를 두 스푼씩 먹었을 때 체중이 감소하였고 같은 기간 동안 크랜베리 주스를 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 토마토
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
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자연스레 반영하는 것. 그것이 바로 전통식품의 상품화의 시작일 것이며, 나아가 전통식품 산업의 발전으로 이어질 것이다.
일반 소비자의 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현실에서 전통 발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수
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식품을 조사하면서 외국의 특이한 음식뿐만이 아니라 우리나라의 가장 흔한 김치조차도 장수,건강 식품이 될 수 있다는 점에 대해 자연친화적인, 친자연적인 음식이 그 어떠한 건강보조식품보다 우수하다는 것을 알 수 있었다. ▶ 장수의
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발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성 부각 1. 왜 한식의 세계화인가
2. 한식산업 SWOT 분석
3. 한식산업 현황과 문제점
4. 세계화에 성공한 해외 사례
5. 정부의 세계화 대책
6. 내가 생각하는 바람직한 세계화 방안
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자연환경을 가지고 있어서, 식생활에서 쌀을 주식으로 하고 채소, 해산물, 콩이나 콩 발효식품을 많이 사용한다는 공통점이 있었다.
하지만 동부아시아권에 속한다 하더라도 국가마다 독특한 자연환경이 있어 음식의재료가 다르고, 사회적·
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주는 것으로 알려져 있다. 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있기 때문에 혜택받은 자연환경 속에서 항노화 기능을 갖춘 다양한 생선류를 즐길 수 있다.
그 밖에도 산채류와 과일류, 견과류의 섭취가 중요하며, 일상적인 식품 이외에도 솔
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주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움을 준다.
●비타민이 풍부하다.
김치는 녹황색채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B, C뿐만 아니라 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화
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