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발효식품과 발효의 맛
2. 발효의 종류
3. 발효식품의 역사
4. 한국의 전통발효식품과 식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2) 전통발효의 식품과 만남
5. 한국의 전통발효식품인 장류
1) 전통발효식품인 간장
2) 전통발효식품인 된장
3) 전통
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발효유의 포장용기도 소비계층의 취향에 따라서 다양화함으로서 소비자의 요구에 맞는 적절한 용기가 선을 보일 것 같다.
하나를 먹어도 알고 먹으면 영양과 그 효과를 배로 느낄 수 있을 것이다. 1. 발효유란?
2. 발효유의 역사
3. 유
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전통의 과학을 통한 발전은 지속적으로 이루어지고 있다.
이번과제를 통해 전통발효식품이 우리에게 전해주는 건강과 또 먼 과거에 조상들의 지혜를 알게 되었다.
어느 학문에서와 마찬가지로 발효식품 또한 우리 한민족의 역사가 이루어낸
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제조
(2) 개량식고추장의 제조
5) 고추장의 특성
3. 고추장의 가치
1) 면역기능 강화효과
2) 쓰임과 영양
3) 고추장의 문화성
4) 면역 기능
5) 신체의 신진대사
6) 호르몬의 분비 촉진
7) 기능성 식품
4. 시사점
Ⅲ. 결론
참고문헌
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발효식품의 역사
2. 발효음식
1) 김치
(1) 김장과정
(2) 발효과정과 효능
(3) 대표음식
(4) 김치의 위상
2) 장류
(1) 제조과정
(2) 발효과정과 효능
(3) 활용도
3) 젓갈류
(1) 종류와 제조과정
(2) 효능
4) 식초
(1) 제조과정
(2) 효능
3. 발효식
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전통식품과 조리』, 효일문화사
허태련(2006), 『식품과학』, 유한문화사
조재선(1997), 『식품학』, 광일문화사 Ⅰ. 서론
1. 연구배경 및 목적
2. 연구범위 및 방법
Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3
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식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제점 해결방안
1-1.저염 젓갈의 제조
1-2.전통 젓갈의 숙성 기간의 개선방안
1-3.젓갈의 포장방법 개선
1-4.국제화가 가능
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발효, 주주대표소송, 각종 안티사이트의 출현 등에서 보듯 윤리경영을 요구하는 이해관계자들의 목소리가 커지고 있다. 또한 외환위기 이후 일부 대기업들의 분식회계가 사회문제화되고, 정리해고와 소득격차 확대로 기업에 대한 반감이 심
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61
Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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http://www.teanlove.co.kr/ 차의 정의
차의 역사
차의 종류
차의 유래
차의 전파
차의 성분과 효능
차를 마시면 우리 몸에 이로운 점 15가지
한국 차문화의 진로
차문화의 발전 방안
전통 문화의 계승적 의미에서 정신문화 향상을 위한 차
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농업회사법인천등산전통발효식품(주)에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황,
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(주)발효식품연구소풍경에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황,
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대해 배우면서, 한국 전통 발효 식품인 김치, 간장, 고추장 등의 조리법과 그 역사적 배경을 이해하는 기회를 제공할 것입니다. 이러한 지식을 바탕으로 현대인에게 건강하고 맛있는 발효 식품을 제안할 수 있는 조리사로 성장하고 싶습니다.
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식품영양학 관련 프로젝트에 참여하며 실제 연구 경험을 쌓았습니다. 이 프로젝트에서 저는 전통 발효식품의 영양적 가치를 분석하고, 이를 현대인의 식단에 어떻게 통합할 수 있을지에 대한 연구를 진행했습니다.
제 연구는 특히 전통 발효
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발효식품을 개발하는 것입니다. 콩이나 매실 같은 식재료에 적용되는 우리 전통의 발효기법을 다른 식품에 적용해나간다면 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있는 식품이 개발되리라 믿습니다. 폰타나(Fontana)도 그런 식품 중 하나가 분명합니다.
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조 공정과 품질 관리에 대한 지식을 심화시킬 수 있었다. 이 과정에서 전통 발효식품의 현대적 응용 가능성을 탐구하는 기회를 가지며, 개인적으로 흥미로운 학습 경험이었다. 위의 과목들은 학문적 관심을 확고히 하고, 발효식품 연구자라는
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발표하며 동료들과의 협력 관계를 구축해 나갈 것입니다. 이를 통해 개인적인 발전은 물론, 산업 발전에도 이바지할 수 있는 기회를 만들고자 합니다. 마지막으로, 발효식품의 국제적 지식과 기술을 활용해 현지의 전통 발효문화를 존중하고
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