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식품가공저장학』, 수학사, 2009, p387
박명수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p376-383
남궁 석 외 7인 공저, 『식품가공저장학』, 선진문화사, 2002, p280-284
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p240-243
노
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식품조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Fudge A. B 현미경 관찰 사진. Fudge 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2.
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식품영양의 질적향상, 국민보건 향상의 증진에 이바지
3) 식품으로 인한 위생사의 위해 요인
① 미생물 기인성 ② 화학물질 기인성 ③ 기생충 기인성 ④ 수질 기인성
4) 식품위생검사의 종류
① 관능검사
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식품의 풍미를 더해준다.
2. 비결정형 캔디는 결정 방해 물질을 과량 첨가하여 결정 형성을 억제한다.
3. 설탕 용액은 가열 온도가 높을수록 갈변 반응이 진행되며 단단한 캔디가 제조된다.
4. 첨가 재료가 늘어나면 설탕 용액의 농도가 증가하
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관능검사 결과 두 균주 간 차이가 없이 색, 맛, 향 모두 양호하였다.
4. 참고문헌
1. 「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사
2. 「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사
3. 「식품가공학」(2007), 정강현,
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검토되고, 분쇄한 배전두에 45 ~374ng/g, 인스턴트커피에 172 ~ 539ng/g, 커피에 6 ~ 16ng/ml함유되어 있는 것이 명확하게 되었다. 커피중의 아크릴아미드 함유량과 건강의 관계는 이제부터의 연구에 위임되고 있다.
Ⅲ. 결론
최근, 분석기기의 진보에
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관능검사
Ⅲ.녹차의 생리 활성과 관련 실험
1. 녹차의 생리 활성
1) 항산화효과
2) 항 돌연변이 효과
3) 항암효과
4) 기타 생리 활성 효과
2. 녹차 효과 증명 실험
1) 녹차의 혈관형성 차단 물질
2) 피부암 예방
3) 항암 효과
4) 위염
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exanal 과 같은 휘발성 물질 또는 극성 중합체 등의 특이성분을 분리하고 정량한다. 최근에 이 방법이 점점 많이 이용되고 있다.
(11) 관능검사
식품에서 산패취의 최종시험은 관능검사이다. 앞에서 언급한 여러 가지 산패측정법은 관능검사방법
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관능검사 방법 및 응용. 신광출판사, 1993
24. 문혜경: 학교급식에 cook/chill system 적용을 위한 일부 식단의 품질 보증 연구. 연세대학교 대학원 식품영양학과 박사학위논문, 1997
25. Mieh, R.A.: Cook/chill catering. J. Environmental Health 94(10): 253, 1986
26. 이종
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식품의 향은 먹는 사람에게 크나큰 즐거움을 제공하며 향도 맛과 마찬가지로 품의 품질에 대한 중요한 지표가 될 수 있다. 향, 즉 냄새도 맛과 마찬가지로 화학적 감각에 속한다.
▶ 맛의 종류는 4가지로 비교적 간단하게 분류되는 반면, 냄
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