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관능검사를 통하여 산패의 발생을 검출하든지 혹은 그 유도기간을 추정하는 방법.
- 식품을 부수지 않고는 유지를 추출하기 어렵거나, 관능검사 외에는 산패를 측정하기 곤 란할 때 사용.
결론
☞ 위에서 기술한 바와 같이 산패에 대해서만
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식품과 사용해 먹을 때 촉감에 영향을 미칠 수 있다. 따라서 관능검사를 통해 사람들이 가장 잼의 촉감에 가장 가까운 점도를 찾아내 잼을 제조하는 것이 중요한 것 같다.
관능검사
control
(시판딸기잼)
1조
딸기잼
2조
딸기잼
3조
딸기잼
향
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관능검사를 통한 실험 결과, 아밀로오스 함량이 높은 멥쌀의 경단이 찹쌀보다 더 딱딱한 느낌을 받았다.
수분 : 수분 함량이 30~60%일 때 가장 빨리 일어나고, 15% 이하로 건조시키면 노화가 억제된다.
온도 : 0℃ 이하거나 60℃ 이상에서는 잘 일
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식품과 혼합되는 일을 방지하기 위해서 작은 주머니에 넣어서 사용된다.
그러나 이상에서 열거한 방법들은 액체상의 식품들의 밀폐용기에 대해서는 사용하기 어렵다. 아스콜빈산의 경우에는 일반적으로 내용물의 형태에 영향을 받지 않으며
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식품이다. 점점 증가추세를 보이고 있지만 많은 사람이 선호하는 식품은 아닌 것 같다. 개인적으로도 관능검사를 하면서 버터의 진정한 맛을 몰라 조금 어려운 부분이 없지 않았던 것 같다. 1. 역사
2. Butter의 종류
3. 제법
4. Over run
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식품학, 효일, 2001, 205~206, 217~218, 210
송재철, 최신 식품 가공학, 유림문화사, 2004, 179~181, 183
안용근, 현대 식품 가공저장학, 효일문화사, 1999, 124
손태화, 식품 가공학, 형일출판사, 1999, 156~159 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결
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식품중의 지방이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수하여 일어나 는 산패이다. 즉, 유지는 공기중의 산소와 반응하여 산화되고 중량이 증가하며 aldehyde 나 ketone을 형성하고 중합하여 비중이 증가하는데 거의 대부분의 산패가 자동산화에 의 한
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관능검사지표(아삭아삭한 정도, 질긴 정도)를 제안하고 있다.
배추김치의 효능과 특성
1. 배추김치의 영양학적 특성
김치는 주재료 외에 여러 가지 재료를 사용하고, 재료에서 유래된 미생물에 의하여 발효된 식품이다. 배추김치의 특징은 우
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식품가공저장학, 진로연구사, 105~106, 2005
이삼빈, 발효식품학, 효일, 83~84, 92~94, 2001
김은실, 식품가공학, 문지사, 116~117, 2000
식품위생신문 / 식품저널 인터넷식품신문 food news 1. 서론 (문헌고찰 포함)
2. 실험 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4.
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관능검사결과
(최고6점,최저1점)
-다즙성
-연 도
-풍미(맛)
73.3
21.0
4.6
1.1
1.5
82.8
7.3
4.1
4.0
4.5
74.8
20.8
3.5
1.0
2.1
86.8
6.6
4.0
3.8
4.2
73.0
20.9
4.5
1.0
1.7
106.0
7.6
4.1
3.9
4.3
9. 국내산쇠고기와 수입쇠고기의 구별방법
부위명
국 산
수
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