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tive oxygen method)시험
- 유지 산패의 용이성을 단시간에 판단하는 방법
- 유지를 약 97℃의 물중탕(water bath)중에 유지하면서 2.33 mL/sec의 속도로 공기를 불어넣어 산패를 일으키게 한 다음 POV를 측정하든지, TBA값을 측정하여 유지의 산 패 유도기
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패 정도를 알아내는 방법 중 가장 오래된 것으로서 산패 발생 여부에 대한 정성시험에만 사용된다. 이 시험은 유지의 산패로 형성된 epihydrin aldehyde(malonaldehyde 이성질체의 일종)와 다른 carbonyl 화합물 중의 일부가 염산 산성하에서 phloroglucinol(1,
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왜 아이스크림을 싸게 팔까?
유통문제로 인한 가격 경쟁률
판매전략으로 다량판매로 인한 이득 창출
원가에 비해 엄청나게 높은 소비자가격 유지의 산패의 정의
레디컬은 도대체 무엇인가?
유지의 산패의 종류와 매커니즘
유지의 산
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등)
*식물성유지
-야자유, 팜핵유(核油), 카카오지 등이 있다. 야자유는 식용 외에 마가린이나 비누 제조에 쓰이며, 카카오지의 녹는점은 사람의 체온보다 낮아 좌약(坐藥)을 만드는 데 쓴다.
5. 산패
유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때
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산패가 우려되고 있다.
유지는 식품의 처리 과정중에 산소 존재하에 고온으로 가열되므로 가열산화와 가열중합이 일어나고, 저장 중에는 저온에서도 산소에 의해 자동산화가 일어나게 된다. 그 결과 식품의 색의 변화, 유리지방산의 증가, 과
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(주)원수산패류에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현
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산패란 무엇인가요?
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스마트팩토리에 대한 개인적인 견해는 무엇인가요?
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농심 제품 중 특정 과자 이름과 가격, 구매처를 말해주세요.
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농심에 지원한 이유는 무엇인가요?
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본인이 현장에 있는 PLC 프로그램을 몇 퍼센트 정도 이해할 수
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산패방지를 위한 방법은 무엇인가요?
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해당 자격증을 딴 이유는 무엇인가요?
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내부관리회계에 대해서 아세요?
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해태제과 제품 중 가장 이름이 긴 제품은 무엇인가요?
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유제품 미생물관리를 어떻게 하나요?
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제과제품 반죽법을 아시나요
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