|
식품 가공
㉠ 목적: 영양성, 안정성, 기호성 등을 갖추게 하는 것
㉡ 정의: 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물 등을 유용하게 활용하기 위해 물리적ㆍ화학적ㆍ미생물학적 방법으로 처리하여 영양성, 안정성, 기호성 및 저장성 등 식품의
|
|
|
식품 가공 ㉠ 목적: 영양성, 안정성, 기호성 등을 갖추게 하는 것(*) ㉡ 정의: 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물 등을 유용하게 활용하기 위해 물리적ㆍ화학적ㆍ미생물학적 방법으로 처리하여 영양성, 안정성, 기호성 및 저장성 등 식품의
|
|
|
발효식품에 관한 관심에서부터 시작하여 일상생활 음식에서 다양하게 이용되는 치즈에 관한 조사를 마치면서 평소에 알지 못했던 다양한 치즈의 종류를 알 수 있었다. 우리나라 발효 식품인 된장에 비해 무척 종류도 많고 이용되는 미생물의
|
|
|
발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.
김치 조미액의
|
|
|
발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항
4) 효모와 젖산균의 경합
Ⅵ. 미생물의 독소와 중독증
|
|
|
미생물학 입문(주우홍 외 16인 공역, 월드사이언스)
wiki백과
google, naver, yahoo, daum검색 1.미생물이란
------------------------------
p.1
2.미생물의 종류
------------------------------
p.1~5
3.미생물이 인간에게 미치는 영향
------------------------------
p.
|
|
|
미생물학(개정판), 유한문화사, 2003
◎ 유연규, 극한환경 미생물에 대한 연구방향 : 초고온 미생물을 중심으로
◎ 하덕모, 최신 식품 미생물학, 신광출판사
◎ 한성희, 미생물이 지류문화재에 미치는 영향, 학술연구발표논문집 2집, 1988 Ⅰ.
|
|
|
발효버터
1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. Kefir
|
|
|
식품미생물학(1999). 강춘기 외 6인. 지구문화사
03. 보이지 않는 권력자 - 미생물 이야기(1997). 이재열. 사이언스 북스
04. 네이버 백과사전 (http://100.naver.com)
05. 네이버 지식iN (http://kin.naver.com)
06. 한국과학기술정보연구원 (http://kisti.re.kr) Ⅰ.
|
|
|
, 자유아카데미, 1996, p.100~102
2. David . E Goldberg, 일반화학, 자유아카데미, 1991, p.328~329
3. 채규수 외 6, 표준식품분석학, 지구문화사, 2006년, p.49 1. Introduction
1) 배지의 종류
2) 배지의 제조방법
*References
2. Result
3. Discussion
*References
|
|
메뉴펼치기
